公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 炒菜什么时候放盐最健康 [打印本頁]

作者: lpyeoh88 時間: 2007-9-13 11:29 PM 標題: 炒菜什么时候放盐最健康

炒菜什么时候放盐最健康
公仔箱論壇! ?. L2 _( Q5 Y' A6 f, S' k
盐是一把双刃剑，你的身体没它不行，可吃错了也不行！什么菜要烹制完了才加盐？什么菜要刚做时就放盐？还有些是吃的时候才放盐……这里就详细的告诉你，每种菜烹制的时候放盐的最佳时机！5.39.217.76/ X" E/ G3 w8 Z' J# T
* @* H1 ^ L. t$ Y8 X4 I1 s0 N/ T
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。tvb now,tvbnow,bttvb, p2 {5 {) o" e& H4 S( N
tvb now,tvbnow,bttvb% Z" ?. M; p$ d/ m( F
2. 烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。tvb now,tvbnow,bttvb c* q x2 P1 z$ c0 e$ V' x

3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

4. 在刚烹制时就放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% h. h3 \8 N( r1 J& z5 I
5. 烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。5.39.217.76# N2 {6 Y; b; Q& q% G

作者: mkjn321 時間: 2007-9-13 11:43 PM

oooic...thanks you

作者: ljw1982 時間: 2007-9-14 08:46 PM

thanks for sharing...

作者: terrysmash 時間: 2007-9-17 01:57 PM

ok..........

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)