標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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9 S- [/ q3 P' q. ?. D) R: p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! s' Z9 q' ^( Y; T! G3 {6 b& Z
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 ! \& d5 [6 Q; R3 `2 S; H
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃tvb now,tvbnow,bttvb8 T$ {0 F) @( {) f  `: {

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 7 m3 k0 G* z- G: J5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y  E2 y& u1 P* A" t% n" I8 R7 _ ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 p. p' d- _; s

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb% U8 ~( f4 r* u3 R5 \
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。5.39.217.764 N* C+ ?9 f- ~  w8 M: @& v) d

$ d: j! z" i3 ]% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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' h7 c( h3 ^. e8 }# c公仔箱論壇想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步 3 o' D" ]0 S3 o9 q2 t9 q& L1 r# Q公仔箱論壇

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。 8 a0 b0 j5 k9 B% R. v. j. s, I: F+ e0 W" V7 L8 {' K  Y: u# O 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。2 R3 ?; g$ C: L* Z9 |1 t

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＜茄子創意料理＞. Q$ l' c( B# L- X' q

2 }( _7 s* }! ]! d5.39.217.76諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
$ O% ~% r1 }3 d; G! O2 U, rtvb now,tvbnow,bttvb文字整理/俞世偉公仔箱論壇7 b  w) P# Q3 J% L0 ]. B( B
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1. 涼扮茄子（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb) @; c4 d7 s$ k
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
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製備方式：5.39.217.768 X4 y/ o: `6 R# D6 \% R
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。公仔箱論壇% @$ m7 n1 J+ k
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
8 D  A7 ^$ }# I4 N5.39.217.763.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
5 e9 `1 m7 {4 k公仔箱論壇4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 K' i7 t! [# x- [( n+ K* r* F4 H: Z

) x3 @% c% w. J- S+ c8 Z! M) @9 M0 V公仔箱論壇熱量分析：
1 I: K$ a7 d/ G1 \% K( D- L5.39.217.76熱量：122.5大卡
; E! s/ u% _, ^% Itvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
9 w7 N& I& k7 a5.39.217.76蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }( E6 j& V5 M9 y2 P: T7 T
脂肪：4.1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n& n1 ]3 _# g# m/ Y+ w0 s7 d
纖維素：9.2公克
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9 K6 `6 q# f/ _/ _0 ~6 s$ u4 q5.39.217.76營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
% Z6 Q# [5 V$ f2 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ m( H2 w7 ]& q; [0 S4 I
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, h% d4 D! W. j  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 豆腐燜茄子（2人份）6 R/ g/ E: h5 G. f" P- Y3 O- ?6 \. d
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：
" z3 R7 R# e* ~  ?  [# A8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。+ h; I3 e7 A/ {3 K
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
5 p9 B% B+ t3 C; O7 z# o& ^& }3.加入蠔油及少許烏醋調味。
% {3 ~7 Z- k. b! Q/ [4.起鍋前加入蔥花即可。
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1 S/ Q8 q, I; n% x( j0 L! e5.39.217.76熱量分析：tvb now,tvbnow,bttvb- u  r; {  a3 {6 ~; }; D
熱量：235大卡tvb now,tvbnow,bttvb. L2 i( t! p: F0 i8 |7 @6 u# v
醣類：19公克
+ f# H" _/ M" c$ @. e* e5.39.217.76蛋白質：16.2公克
( c$ d5 s+ H4 q脂肪：11.2公克, U3 w+ p/ f5 I, d( G
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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