標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。% j+ A  m. x( c, y6 E5 m

8 s0 k+ x$ z5 F7 H; X! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, N$ C/ `$ y, K/ u3 O

' k5 l# Y# M2 j- P! o公仔箱論壇茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 % ?. I3 W4 n" _, v: W6 ~
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除自由基抗癌抗衰老tvb now,tvbnow,bttvb: y* M, G  `9 W2 Q3 K  K7 w9 b3 F) e
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 + Z  f" Z" S" L) T# O5 s; H2 z8 y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 ) w: ]0 g' N) a$ v) ?" t8 K$ g5.39.217.76 ) v% D* {4 g1 S1 \2 Dtvb now,tvbnow,bttvb◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 , m4 z/ A: N6 u" f8 n- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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8 U0 L9 S1 S4 p" |  i, e老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
: h) }6 v+ I0 \' `. {) s# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L  x3 f5 ]% W) G吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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- z( k- c* Q4 }4 `3 k: a& j" i茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 公仔箱論壇$ n& N" u( d6 B" E

+ o- \& F% v4 m+ d' r& y1 X# Z, V: utvb now,tvbnow,bttvb想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步5.39.217.768 q; ?1 c: b6 }' s7 [) k$ C) [

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。tvb now,tvbnow,bttvb, X2 H1 S1 X3 l: a3 Y! ^ " F; B3 y+ V( P 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。5.39.217.76: ^9 P1 L2 g5 H2 D6 L9 J

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! t: b8 n$ |$ I# ~5 Q% |; X- E8 `, _& \5.39.217.76諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
, J- P& O$ N" X! Q% R( h/ d文字整理/俞世偉; Y. y6 @5 z- h( c4 ]

$ g! S8 y; [9 n+ q$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f( F: h& g3 d
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb" f+ T0 G5 l9 Q! [

  @4 n' x7 R% C& s: F" rtvb now,tvbnow,bttvb製備方式：
& u, B, N5 d( D# q公仔箱論壇1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
6 J, G0 u: W4 h2 h: ^% {tvb now,tvbnow,bttvb2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
( X; O/ s& r* r- N3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, z' s8 m; Y# Z+ R: |: k
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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) X: A$ \. W) y$ F1 d' T; [8 h' x: S公仔箱論壇熱量分析：公仔箱論壇: Q7 x2 r0 E2 l4 Z8 r! s, F, W
熱量：122.5大卡5.39.217.76; q5 K: K- w0 u( l( r/ a
醣類：18.8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a0 R3 |0 ?& N1 \: O
蛋白質：5.2公克
  Q9 H7 _1 ?/ r: k& @tvb now,tvbnow,bttvb脂肪：4.1公克
; W& r2 j( `% m" \  C" Ktvb now,tvbnow,bttvb纖維素：9.2公克
& i5 Q4 G! u9 X! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?2 v+ [  z* D
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2. 豆腐燜茄子（2人份）5 ~0 I; ?. J4 |! _( w
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C( X- J( x; W% w, g
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
  k) ~% x' D, C* G2 O" j5.39.217.762.將切段的茄子放入鍋中拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 Q- W1 p$ B- X( [
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
, n# \0 g: n) |" z: c9 b" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起鍋前加入蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 V& K( Y3 i( L; m; C
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熱量分析：
7 K( C8 o; a( q* z. `1 P5 w3 @公仔箱論壇熱量：235大卡, B0 F9 g5 {7 S" [
醣類：19公克
$ @  m) k" T* e蛋白質：16.2公克公仔箱論壇' Y+ T5 L# ~/ ^
脂肪：11.2公克; h6 V4 ^1 G' H1 M- e, Q* c
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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