公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

作者: tracy168 時間: 2007-9-13 10:49 PM 標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
; Q" z5 e- ^! y
9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
公仔箱論壇& J! L1 V! X! U8 l2 ?- ~3 q6 t7 N2 y
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 5.39.217.765 b) d! m; K9 k
) s/ k- Z7 ?2 h/ N+ A0 I0 m d
除自由基抗癌抗衰老5.39.217.76$ e) G# z f% x- P4 S" S
tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 E2 g% e; `4 o
常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

外國民族也愛吃

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。

◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! O# a( T' A
8 z7 N% \1 |3 c% j* C5 g$ K
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。tvb now,tvbnow,bttvb5 m4 R& s) n& ]" O( k: y
5.39.217.761 H, C) A3 F; @- H& o, d
吃茄子不長老人斑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ f3 o; n& F& S2 `& `
另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。( \' j/ V) P8 O+ j: F# E* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 _6 l, y" a4 ` N$ g5 `) K
茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。公仔箱論壇6 u5 a7 v( h6 b% q

想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& o) r' _& G* c' C. @0 G

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。公仔箱論壇 x/ J( }; l: s- N+ y: v7 [* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `: d: v. u" k& k7 L# {
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# T, }! \$ C# U9 @. y
5.39.217.760 y; z0 D# w; h, Z7 L/ e
＜茄子創意料理＞/ p& S+ j2 j3 c- N- k# l' W, G4 P2 q

諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師tvb now,tvbnow,bttvb* {" A: o  ?* @$ }
文字整理/俞世偉
5.39.217.76& U- G9 M; A# O2 q
1. 涼扮茄子（2人份）

材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖

製備方式：
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。公仔箱論壇# u  M- v. g  F# A; A' e+ Z1 V
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。2 R" I# ^, T9 U
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。2 s( P9 R% y0 a
tvb now,tvbnow,bttvb" @* p+ V5 l, ?/ O9 _
熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 r: g' M( n* P7 t
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克
蛋白質：5.2公克公仔箱論壇. T, R/ T5 u* c/ m" w
脂肪：4.1公克
纖維素：9.2公克5.39.217.76" l% V8 C9 }; d  n) p. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?0 N7 o6 r. n% e" f; F! G  W
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。5 v, o* M  L3 t. m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% M9 Z+ h; Z" A( M+ ?; z' w+ C

2. 豆腐燜茄子（2人份）5.39.217.76/ L, o: T) Z1 ~- l. \( e
公仔箱論壇6 V0 w8 G  J% u  Z' W
材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋; V7 d% W- c2 q. t  l: K( K

製備方式：公仔箱論壇  }# n4 u4 n3 A# L; p2 Y, d0 k/ ^9 ]
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。/ L8 `" s5 k6 G3 v# M; B
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
4.起鍋前加入蔥花即可。

熱量分析：5 p3 g) T' L, l8 ]! }* V
熱量：235大卡
醣類：19公克
蛋白質：16.2公克
脂肪：11.2公克# {7 H. m) k# X) k) j" [
膳食纖維：5.4公克5.39.217.76% S4 V8 a0 b* D' F
8 A6 j) t' i& U2 [
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

作者: ljw1982 時間: 2007-9-14 09:00 PM

thanks for sharing...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)