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標題: [健康資訊] 9月多吃茄子 護心抗衰老 [打印本頁]

作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子 護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流,以致7、8、9月算是全年最熱的季節,很適合茄子生長。公仔箱論壇# k* [9 O1 F  N, i

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9月份有兩個節氣,9月7日的白露,及9月23日的秋分,秋分過後兩天就是中秋節,在季節變化而言是屬夏末秋初之季;此時氣溫開始下降,偶有高溫出現,即是一般所稱的「秋老虎」,這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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  _4 d# z, f. ?5 Ctvb now,tvbnow,bttvb茄子喜歡溫暖潮濕的氣候,台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流,以致7、8、9月算是全年最熱的季節,很適合茄子生長;主要產地在高雄及屏東兩地,約占生產量的56%,其次是中部的彰化與南投,約佔29%,其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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7 h- |# l& |) j+ M0 k: ^$ c5.39.217.76常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性,降低自由基,達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用,因此有長壽蔬菜之稱;不過近代醫學更發現,茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用,難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃,真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分,特別是豐富的維他命P,可以軟化血管,常吃茄子,對患有心血管疾病患是有改善作用。
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外國民族也愛吃公仔箱論壇$ O' {" x9 N" h; d
◆希臘:希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜,包括茄子、番茄和辣椒,所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區,顯見茄子有抗癌作用。5 m: g; m7 ?, g# e1 Z+ R

# S' ?+ n5 [+ q公仔箱論壇◆日本:日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子,可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚,而且大多數人喜愛,因為它是一種健康天然食物。公仔箱論壇" u7 g1 s! v0 j7 E8 J. i2 ]

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老一輩的婦女認為茄子性寒,吃了有倒陽作用,很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為,茄子屬於寒涼性的食物,對於消化不良,容易腹瀉的人不宜多食外;在夏天食用有助於清涼解暑之功效,尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說,常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物,只要加點薑或蒜一起炒煮,就可以改善,冬天的大白菜就是如此。公仔箱論壇* h# g: X: @6 H

' E, Y0 k$ v  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃茄子不長老人斑
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2 g, g! f3 e2 C7 qtvb now,tvbnow,bttvb另也有人認為,茄子較毒,吃了容易長疔瘡,這可能是每個人的體質反應不一之故,國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子,據稱長期吃茄子不易長老人斑,我個人就非常喜歡吃茄子,尤其是蒸來吃,味道最甘甜。筆者65歲了,至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑,大家不妨印證一下;據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒,是否如此還有待專家查證。tvb now,tvbnow,bttvb# c6 [* R/ x( o  n" `; e$ a0 F

7 t$ p# M7 S, ^: Q% j$ J5.39.217.76茄子的長相變化多,有長條型、直線型,有呈彎月狀,也有長得像胡瓜一樣,頭大、身瘦、矮短,其顏色呈紫色,也有呈白色的茄子,不過當茄子洗淨切開後很容易變黑,主要是它含有一種「單寧」的成分;在接觸空氣中的氧化現象,就像蘋果、梨……等水果都有這種成分,所以在洗茄子時,放在清水中沖洗一會兒,或是在鹽水中沖洗,就不會變黑了。 $ N  ]$ a9 C& D% S

% |5 k% o  I4 H. p5.39.217.76想要健康不妨多食用茄子,想要長壽更要常吃茄子,茄子的生長季較長,每年的6~10月是它的收成季,9月最盛,此時此刻,是最物美價廉的蔬菜,別忘嚐一嚐。
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保存茄子小撇步
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應選購表皮顏色亮麗有光澤,外型平整光滑,柔軟有彈性,無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存,若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
' F4 j* K) b# c# ~% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, |5 X, r; V) D/ C! Y* D; L
冷藏時需留意冰箱溫度,最好維持在6℃,以免冰過頭就不好吃了;另外,如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除,否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z4 x! \& h* t' W- r7 x) a. x
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<茄子創意料理>
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師+ C4 x" }5 }! s( E
文字整理/俞世偉
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1. 涼扮茄子(2人份)公仔箱論壇2 m) r" I- b6 s9 T" M
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材料:茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖tvb now,tvbnow,bttvb- T  f# {0 p1 K' W4 A% [
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製備方式:
3 d2 A3 i7 Z" Z! [3 i5 Z" jtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子選用較新鮮(顏色深、甩動時較柔軟的)口感較佳,洗淨後斜切大塊。
1 I" Q4 z5 p7 `4 A$ R0 t5.39.217.762.以熱水燙過茄子後,再泡入冰水中,置於冰箱內冷藏。
0 l2 _* |8 s/ G5 r5.39.217.763.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後,拌入醬油中,再加入少許醋及糖。
" t  R+ \; w# v5 r2 B3 u: lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。5.39.217.76- |* J. V4 T6 y  [

8 H8 V, R3 @% X; M, ]公仔箱論壇熱量分析:
! _* l4 q+ e" H/ b* c- n: D5.39.217.76熱量:122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( O9 `7 w) F0 d. c( L
醣類:18.8公克: A3 Q) y2 k- G* [4 M7 k9 N) o
蛋白質:5.2公克
8 S. z! T8 c) G$ C脂肪:4.1公克0 Q3 \# I* z. Z. K, \
纖維素:9.2公克& w/ K4 ^4 {7 U% q) _
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營養價值:茄子熱量極低,維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高,可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能,適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易,熱量低且營養價值高,相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。( x$ l( M) ^9 c

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2. 豆腐燜茄子(2人份)tvb now,tvbnow,bttvb- `# ^" E( x# ]8 p7 Q

* c& |( L9 r- a1 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式:
+ T9 x4 H0 F& S& c3 H1.豆腐洗淨後,放入鍋中以熱油稍微煎過。0 Q4 R, F* z3 D- `, k5 g. V* H! d: C
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
9 w5 z8 P9 \& V; ^: d1 J5.39.217.763.加入蠔油及少許烏醋調味。
" y. [9 n. g! d+ G4 a公仔箱論壇4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析:
5 m, ~1 ]2 ~+ B2 F熱量:235大卡5.39.217.760 n6 r  m( \6 C) G- t4 E
醣類:19公克公仔箱論壇# V3 h" f( M* t
蛋白質:16.2公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 o! s: D7 i0 R# f8 v9 O9 p8 h
脂肪:11.2公克5.39.217.762 {, y3 a% l4 F- ]
膳食纖維:5.4公克
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% m  c5 D) n: q- Q營養價值:茄子性涼味甘,可清熱活血,利尿解毒,此外,纖維素含量高,可幫助腸蠕動,進而預防便秘;豆腐含豐富植物性蛋白質,可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力,異黃酮為抗氧化劑,可幫助預防慢性病,輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化,相當適合咀嚼能力差之老年人。
作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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