標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。, T) i- |1 X/ U+ h& {, J  v4 Z, v

4 Z$ J% l, |0 B8 p6 e* M' g公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。5.39.217.765 l% r8 Z/ P* d' K/ M# Y& l
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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* h1 H3 w5 h( i2 {8 s常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 : v2 p& q! Y. ]. x' q. U  O( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。公仔箱論壇/ e% {" h( e, l# n5 F- }: e & r* X' j+ ]/ q8 P. A7 N  J公仔箱論壇◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* c& n3 ]  i+ Z9 A7 H7 z

6 H5 A( H4 T2 ~+ G# {" ^0 V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 y/ {! I$ n
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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: B% m; [! R8 }# C4 r5.39.217.76吃茄子不長老人斑 ( a0 X- {( b' M/ P

3 `% k/ a0 X# |6 V; I: Z另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。
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8 ~+ q5 p6 e6 c5.39.217.76茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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" g, z, _4 K0 i. j$ ]3 X) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 l2 O6 q( H# P  m: s( g

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。 1 D4 ~5 r6 N% C# O + i8 k' G; m9 W. `0 k. B公仔箱論壇冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 ' n! R# i+ x6 P3 {

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＜茄子創意料理＞; S0 B7 b' F7 J) j+ U/ F
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諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師2 N0 \( m  P" `" x1 f! o! p" c
文字整理/俞世偉
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1 W' p* X7 Z% ^% h5.39.217.761. 涼扮茄子（2人份）
0 X( P- m# N$ v% e! Y& n8 A1 j7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 I. j! a( j4 x8 O5 j& K
材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
! C0 U* p" L- y; V% n8 ?: V" Y" C1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y5 n1 ^. D* D6 Q% ?8 M製備方式：tvb now,tvbnow,bttvb5 A* \. m1 r9 |) d  \! [' }
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。' V' _9 x4 w; c1 z* j
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
5 W1 D" d- E0 {公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?5 e! L/ n$ E8 c# z* ?( L! Y
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 h# o5 O/ N$ @  }+ u

" U9 r5 G& `  u. }5 L' l' E$ U5.39.217.76熱量分析：
0 Y: {2 `! u  [8 o; K2 B( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量：122.5大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t, w1 R* s& k2 T
醣類：18.8公克
, ]* V3 F/ c# n/ c% I- H  T: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：5.2公克
; i# I6 F% a" y2 J/ D$ ?0 D5.39.217.76脂肪：4.1公克公仔箱論壇/ M7 o5 @$ O0 y! ]' }
纖維素：9.2公克2 [+ r. h0 I; S* M7 ?

' x4 _: o, j& Y& i/ B5 Q0 [& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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- M" a( w* e7 O6 X+ N! stvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐燜茄子（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( d0 r, @9 Z' D' @

* C' t4 x; `4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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製備方式：公仔箱論壇% ^/ J) X( k" H3 K6 Y" z9 k" e( T$ w
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
0 i2 _6 X& |( i4 |' |, {' u5.39.217.762.將切段的茄子放入鍋中拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ {# d" V" u' F0 p
3.加入蠔油及少許烏醋調味。
7 ]6 v' K8 U, J4 }2 J9 |4.起鍋前加入蔥花即可。公仔箱論壇7 y$ M' t- M7 C2 D2 q* _
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" o1 I6 k. A# s) B) L  z熱量：235大卡
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. k  `6 w! x1 `) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克
  Y; ?7 _$ ^) J, e0 V公仔箱論壇脂肪：11.2公克4 ]# z# }; p+ n' v5 j! k* b( ]
膳食纖維：5.4公克
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) L1 m+ C: q# T5.39.217.76營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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