標題: [健康資訊] 9月多吃茄子　護心抗衰老 [打印本頁]

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作者: tracy168    時間: 2007-9-13 10:49 PM     標題: 9月多吃茄子　護心抗衰老

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。0 ?1 D- z! u$ m% L3 P

: _5 f& y5 Y5 t+ U. @9 `公仔箱論壇9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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. Z/ I/ x  t( E, W' W) Y茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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; P% N  T, \) h: G2 etvb now,tvbnow,bttvb除自由基抗癌抗衰老7 a" n; c2 c4 Y% b+ X6 N
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。

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外國民族也愛吃 2 X- c$ e4 Y; l" i( N( }' w公仔箱論壇

◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 9 R5 q) S7 }: P! ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 \- Y$ @3 e7 c ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 / t( D( c, c& E0 h公仔箱論壇

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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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  I& [* a, ^) S, y吃茄子不長老人斑 公仔箱論壇- |7 w) E6 L: _- r6 E

- |. \3 ~1 W' ]- L1 |3 ~公仔箱論壇另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。5.39.217.76/ F0 x8 {  a9 [3 ?
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 公仔箱論壇0 q7 `( Q# M# y, {8 D& N
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

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保存茄子小撇步5.39.217.76% A8 b& `7 v0 @: z+ e' k

應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。公仔箱論壇; T4 p( l2 w7 N* n0 l6 c 5.39.217.763 U  I4 Q# v0 Q- _$ I 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 & p/ \% j. B% v" H

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0 B* ]) G* c3 \' o! u/ h+ z/ _tvb now,tvbnow,bttvb＜茄子創意料理＞公仔箱論壇6 M0 h$ N/ }* [: E3 K5 q+ U: {

  O$ Z- n8 l, ?5 A4 [諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C) ?2 p1 q% @# r$ j/ P) m
文字整理/俞世偉
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9 ?8 F$ c0 M6 u* _) z5.39.217.761. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.76& o6 L2 V/ E* I2 T+ e$ M. g
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {7 n$ ?8 Y# r/ O, H7 [

& S6 M: \- L$ s. C# k公仔箱論壇製備方式：' k, H/ G: [/ O- G
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。公仔箱論壇7 D' T! ]  N  w5 N3 u& W& I3 x
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。6 T# V; f3 ^0 J# s
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。; X- R# F2 J, j7 d! w7 J; O, z
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
7 O; [" F, w# L* }6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# r3 \* @; S- A. g& g
熱量分析：7 c# j2 A% D& d0 Y! G4 V1 t$ f  X$ G
熱量：122.5大卡
% Z# F+ w$ w6 R- y( Ltvb now,tvbnow,bttvb醣類：18.8公克
" _" v6 n+ p% v蛋白質：5.2公克公仔箱論壇; q* n" K5 L& U; H
脂肪：4.1公克
; X2 L, Q3 [% {公仔箱論壇纖維素：9.2公克
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5 `" F: ?& S: C: ]% p% ]8 R營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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2 l6 k3 b6 E3 e/ W+ M* R  [2. 豆腐燜茄子（2人份）9 F. }! j/ r0 r; w

9 z; P) E7 T5 [tvb now,tvbnow,bttvb材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋公仔箱論壇+ E8 l" d$ O! g2 I4 g6 M: c

( d7 @( m* W5 b% |7 x, N1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：! E% @& }* G9 h5 F  P: X7 |. M9 ?
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
5 v  A4 F" D+ i3 w1 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。* b1 \+ v, O! v* I( {
3.加入蠔油及少許烏醋調味。5.39.217.769 I. N! G! A# a1 L% p
4.起鍋前加入蔥花即可。
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熱量分析：
$ i7 }& k/ V% n2 R5.39.217.76熱量：235大卡
' L6 m* j. d6 h9 w7 C5 n8 \0 Ctvb now,tvbnow,bttvb醣類：19公克公仔箱論壇; D  U8 B4 b7 W! J8 q. ?
蛋白質：16.2公克
/ X6 ~/ |5 e  B脂肪：11.2公克
" A  j* w1 \! t. s6 V6 a! N. R膳食纖維：5.4公克tvb now,tvbnow,bttvb: I5 X2 r2 E3 z6 Q
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。

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作者: ljw1982    時間: 2007-9-14 09:00 PM

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