標題:
[食肆地點]
皇家菜 泰精準
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-28 08:33 AM
標題:
皇家菜 泰精準
對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。
9 G8 u% |2 n4 q. y; x
tvb now,tvbnow,bttvb( T E Y9 B9 q- C' l$ h- T, D$ L9 E
用貴價海鮮 賣相很重要
! `- j3 ], A5 t% y: }$ h0 a5.39.217.76
總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。
' g8 D. `" x; Z3 [" }4 ?5 S2 N
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' o( C& [; m" W! _0 T
相似材料 換椒味道大變
1 ^& G; i9 P* h( ?) A& otvb now,tvbnow,bttvb
究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; P* ^( i% p* y9 I( c- S
7 _! i* v$ C5 C9 }/ G
咖喱按味 妙配不同食物
6 o" H2 c5 R; w! S
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。
5.39.217.765 w5 ?3 T4 c1 }4 K( ? F Q
1 R3 X& B+ Z, X# P2 l) E, a9 otvb now,tvbnow,bttvb
喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
. k8 o' x. P* R( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P0 m% \ v X; L/ k3 j% `" j$ h! ^
咖喱膽日日炒 免味道變
tvb now,tvbnow,bttvb ?0 d9 ]% R+ |9 m0 j3 E! B
餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
3 Y2 O- B; \" W/ ^
! G: q8 W' @8 o7 c4 u" j3 _
◆Koh Thai
$ y3 G7 B4 u1 V: X# Y0 m: [
營業時間﹕
. ?5 z. V6 i( Q v& y3 D! Z7 ~5.39.217.76
周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
% M6 _8 V3 B! ]0 O" u" Q1 a
周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `6 o# Z+ v9 L- r
地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
