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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃% _& o6 t* G& A
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。5.39.217.76. @& S% E) f0 U% }$ a
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 T. P  Y  O% k+ ~2 |3 Q
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。公仔箱論壇7 _- C/ T, i; F5 b# O  N2 L8 ^
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.769 G6 m2 _/ A  V& A& x, E0 k/ K
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。公仔箱論壇1 N' P! M. ~& ?3 n7 [  f
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面$ u1 t. H, w: q' @" |! }
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。tvb now,tvbnow,bttvb. i4 P  }6 e# V7 p
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb  X# e1 O' j7 X3 Q6 u
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.76' q# w/ ^$ O2 p: r* x
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。5.39.217.764 H  }3 u" b0 u& w+ K  b# M' ]
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黑森林蛋糕
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.76" [2 {( M( [8 e, V0 v' I3 G
材料B：5.39.217.76" V3 y2 }1 Z( C8 a. }( n+ X0 L! m
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇& Z% t. k" q3 y% q: o; f6 U
材料C：, U; P" \" Z' c
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! t" V) @1 M, l) z- c# S
材料D：# q3 P) M& c9 \5 x: `9 d- C
巧克力米50克、巧克力屑10克公仔箱論壇2 X* N( {. o" X! d& Q
做法：: [  t6 X( z. f7 [& d: t" a
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇( e: g. k* w- _1 W& D) R% B& Z% X5 b
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5 L6 q4 t  q: B6 ~; L9 k! R4 [
3.黑樱桃切半，加入（1）内。公仔箱論壇; k+ I  J* f  O0 L
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。: w% E3 q% }4 A6 L7 ?
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 K7 v- w5 ]4 S) e" L
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W0 Q8 ?% q  x2 L
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：公仔箱論壇0 s: W$ h7 L% T$ _) |! l
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- J; E2 r" v- F7 }
沾用：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I# \3 i" e+ a# L4 }+ ~/ T$ I
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B" N+ w" y' q$ D, S6 P. q) o2 q# X
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇" ]6 v; {7 o. n9 W, g  k
1/2条红萝卜，去皮，切丝9 }5 Z! i; ~- \+ }# {
1条红辣椒，去籽，切丝2 [2 i1 I2 G  C- b$ B$ k# d4 u
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb0 n: c/ }) w& b8 r% n
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇, q3 C$ g' @. O+ L* i% e, L' Q5 q
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂$ |1 p4 t+ d) l* D2 @3 L
做法：7 t/ M& v/ y6 f, k, J8 Y
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.766 t% V# o& W9 J$ G7 S
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 \  K& Z( g0 ~5 i. w2 u% q- }
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜tvb now,tvbnow,bttvb6 b& y4 X1 {3 K5 z1 _( l
A：
1/2条红萝卜，切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 N, g+ v; h4 p& I
4条粟心5.39.217.76# Y2 X. |' n' Y% N) A" E3 V
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇& G( J3 h$ I) }  P
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：8 y- n* v; y" E: R  N
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇$ J+ P2 K8 V  O7 s1 N3 r
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# P% O8 g9 \& g* T2 J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 l' K- }& _% v( f1 ]
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇& n6 T6 u% `; [' y" k
材料：
1条石斑鱼，约600克+ X" M1 r% @9 E- [2 y
汁料：5.39.217.76" {# D# b' I" @; C% e8 O/ L
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( r+ _9 e" i9 M: \
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇1 r6 I5 ~/ |) U7 C0 E1 L- m
做法：公仔箱論壇, z$ l8 P/ m( Z" i. P, _; d
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。5 ]  p- M. }7 G. s) W
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb( R3 H$ D: h+ t5 l7 d) \* Z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
" u* y" R% l5 {2 S$ d9 z/ f) a材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇& g5 R8 T& D- p' `, z
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.765 ~: |* X1 [# W. `
1大匙生抽3 Q' J( d% M, k( o
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb6 n  J0 T, w& L
1/2大匙蚝油9 f  Z) t# s8 m3 U# S. U
1大匙绍兴酒# M( j; f9 p0 l& j, ^
1小匙糖' z8 C8 C; Q  U( I, ]
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 l: D& w1 r- X
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb% a. x3 F; Z& ^. R. N4 A: l

黑胡椒猪手
7 W7 w! M8 K- [4 f& f1 w材料：
1个猪手，斩块，烫过7 e# c4 x* I4 a8 A/ w5 {
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?  \% t, `0 J
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇0 `8 O' R7 t# F" O9 @  H2 b
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5.39.217.761 l: o" P7 O# r& J# E
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相关照片/ Y5 T5 Z, ?7 ?0 u5 X6 N

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花公仔箱論壇; p" m$ f* @0 m$ n6 p3 I4 U+ d- M

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

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