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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情公仔箱論壇0 a- C4 ?: ^8 b# E6 k0 w
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% q# {* g% W, ]
母仍卖云吞面, v# q3 J* B5 P: ~8 d1 m
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb8 b- Q7 ?) M" w
应邀国外表演tvb now,tvbnow,bttvb* e  w6 d) U& X6 y" M
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。. V/ Q3 h1 G  ]% ~2 M9 ]
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
5 b  J& e; F( M% ~公仔箱論壇材料A：  X' R; P  e( v
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：. ]0 b' s+ z3 \: q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：, j& ^( r4 E% k# A
巧克力米50克、巧克力屑10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' \" G9 I6 |3 b; i
做法：% {* G  K( r/ c
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇2 Z$ W& q' `2 W" ~& }* G/ j! Q
2.其余的100克水和酒混合，放一边。tvb now,tvbnow,bttvb. j. m; E9 Q2 Q+ d) S9 L0 X
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。( x+ a! i& g2 u3 e: @  f
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。5.39.217.76) v2 @5 s: i; z6 v
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇* G& Y. I0 A& Q% H" T
8.挤上花及用红樱桃装饰。4 ~5 Q* A6 P- W4 u. B
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：7 }# k7 r! ^. O+ @
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ B# V7 f0 d9 ?( F/ z
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb) T. j# B8 J- D6 \
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝' x( U+ d) }' R0 \* [
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.76; f- O# {: x& i, c- S" P# d( M
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! d. w' v+ T0 ^* {$ H
1个洋葱，去皮，切丝5.39.217.76: _1 S0 S' s# d5 r: J5 B/ R
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.76- P" j; h( S: Q1 g% L" X
2粒水酸梅，去籽，压烂+ d% J( u/ ?7 }4 T
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。7 f0 f4 B2 x4 H! {1 I% E+ o- U
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J2 n1 J$ F* u# p3 J
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海鲜西兰花5.39.217.76* {" f$ ~0 A1 M, T
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^+ y5 o% s6 H9 }% q) S
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, f& n% h3 }# N# X' S
A：
1/2条红萝卜，切片# u. ]+ A6 {" e: T
4条粟心公仔箱論壇& j$ d0 W+ b3 d1 n
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇' m& Q/ E1 q8 X1 A& F
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇; B3 z. {* `6 N! F  J) h
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇" n) r9 ]' O) N/ s* d0 C+ c  d& B
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.76: T2 }5 ?+ B6 s2 L
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。; E$ j# S" ~5 L4 Q
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼* e5 c0 N8 F% l8 m' y
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇3 C( _: O) B" B5 L
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 v* R" _' |9 R
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水2 t$ ?4 b+ g& v6 X: L
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q% d/ ~+ v1 L  x: a+ X
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。+ \/ }& c, B2 j- I4 S8 |9 w4 u
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
. J; g$ j( |( {1 G! D材料：& m8 n3 F% s' [1 [
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb% I# z! P3 Z0 P9 m  c
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb$ I/ k( I5 T; p/ C
调味料：
1大匙生抽公仔箱論壇9 v' e3 ]9 l8 \
1小匙黑酱油5.39.217.762 U' [- U& |- \4 N2 h. G
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖5.39.217.76! b' G8 b; Q0 T4 N) M5 }) H
1/2小匙胡椒粉
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A# x$ F! z( o0 y% a
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: v3 L* _5 s" w& N0 c+ g! V
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手公仔箱論壇& V3 `4 x# I  T
材料：5.39.217.767 C/ C9 b, L# M' h) d0 d$ J
1个猪手，斩块，烫过% ]6 a  g( \% K; o  ?* H' c
卤汁：& w2 k. q! X+ C8 T  h4 }3 P
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb8 w1 v$ K0 F" w# f* R- {8 {
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ x7 Q7 V3 [( R% o/ {; p) B
调味料：$ z$ f! H( h6 e
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。+ q1 }6 h& ~/ ?" \- _' Y
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。" Y1 M+ |, ?! l
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇8 H$ D$ Y. T/ Y( k! [) l

相关照片

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

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■ 黑森林蛋糕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O* {$ f; A6 F _: f6 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& Z1 q: Z4 `; y7 r
■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花 2 O7 V6 [! I7 @; X

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■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾 * ~8 r* ]6 T% M) i5 H$ {

■ 黑胡椒猪手

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