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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L; p- r7 X: R- ?) k9 G9 D0 m! X2 v
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {# c5 k! z1 B; M! Z
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.762 j2 E6 I' Q' p2 u4 G. R
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇6 [( a! f& G! C. D
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演$ H) K8 Q4 u+ ], o. [
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.761 [1 E" G" X# z0 e, m
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕
5 i$ H; w# @. F. o公仔箱論壇材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐- {; i, [6 i, p2 F- K
材料B：tvb now,tvbnow,bttvb* g% P7 n0 O: J  O# ]
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb! g% E' h9 m2 v  {
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒5 `- \' R6 G! `5 p! p8 b
材料D：8 D  I9 |  M5 L- r0 {
巧克力米50克、巧克力屑10克5.39.217.76- p0 }8 z1 r& p9 J" E
做法：公仔箱論壇$ C) k+ w; X" s4 e1 A! r* I+ E( M
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。公仔箱論壇' l7 Y3 t* J8 F5 H
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.76+ d" z, u( s  i/ L
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.763 |. l9 s+ S1 v4 Q! q: R$ s

香脆鸡块配芒果格拉布
材料：5.39.217.76- i# n" o/ d- a9 k; |6 e! |* z
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：5.39.217.76/ G7 S0 m' d' J8 K3 i5 e
1个青芒果，去皮，切丝5.39.217.764 S% [) g& _4 S8 l- K
1/2条红萝卜，去皮，切丝6 \2 W6 ?! u3 H7 ]
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇! q/ L6 S7 K1 X5 F
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒* K1 w9 W: n/ q8 O" R
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁/ p+ n  b7 D6 K
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇+ D6 f. f- t! N
做法：5.39.217.76+ \! ]$ `2 F+ j: N3 o& B
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; K- k! ~+ p; p/ f+ \- P
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.76  ~/ l2 s6 l4 N% `) i, U+ D
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇9 i2 ^3 y3 O- C2 M, d" g5 Y8 i
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海鲜西兰花
0 O: Y+ @& [* Y$ y0 S0 {0 G材料：! y* Z6 F# X) u0 S( i
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇6 ]( E) e1 ~0 P4 W
1/2条红萝卜，切片
4条粟心公仔箱論壇* n5 t; h0 z1 G+ r) e3 l
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ {  o( U: J+ C! J+ R2 h. V4 q
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块6 M6 L1 A3 b  g, S) K  Y' H
1条鲜鱿，切块
调味料：5.39.217.762 y, Z: r6 h4 g( K5 Z
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水8 G7 B: T  I; V7 |8 K+ L( b9 [0 B
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.76& j# Q/ t$ r8 k2 p% W
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 f: v. L( ]. `/ d4 s( i
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇* s) ]$ t  R! w' R
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x  ^( p9 L$ F% b
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b1 u. W& `9 s1 t
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。. t5 W) E% P4 M+ R, _* R+ @
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。# G& O, v9 B. `
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇' A: X0 w7 W+ x
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb) f4 V  v  U5 l9 ^$ L# N. ?
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：5.39.217.76" D2 p7 X8 N) c7 B5 j) I+ ^
1大匙生抽5.39.217.76+ s: E: L" h+ T2 R5 F
1小匙黑酱油' v9 I) x4 f' f0 t. s; _
1/2大匙蚝油公仔箱論壇0 r& O/ i: A9 G# M  [" H
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb+ c" T) M8 I  w9 t& r/ c+ ^' I
1小匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. b6 g* c; R5 k' ^: y
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。: q% M) Z3 q6 ~. e
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- W/ P% Q" I! t! U0 h# q/ u
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。公仔箱論壇% A$ r, z# s% Y

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油6 P' z" V/ L$ {6 O! Q9 D$ l( g
汁料：1 _) B0 B0 Y8 Z
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。4 p# q- {# h% l* q, E5 `) s
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇6 x. c# o' d- f5 P$ Y1 e7 Z: q
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 n1 V- h: { e9 |

■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb! D9 d0 Z1 A, _9 v6 c3 f5 Y) y6 t

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

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■ 海鲜西兰花 5.39.217.76+ a g+ K* V0 l: A# i) {" T

■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾 2 z1 ?" }3 k ] `% a% l3 Z

■ 黑胡椒猪手

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