標題:
容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃
[打印本頁]
作者:
titanicdoom2
時間:
2011-6-26 12:54 PM
標題:
容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃
容在钧教你煮母亲节感恩餐 让妈妈感动吃
# @8 Q$ y- ~. g- e# d+ U
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
, c4 S- M. z6 ?2 ^. [. m
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
tvb now,tvbnow,bttvb: [2 q g) c/ R7 D
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
tvb now,tvbnow,bttvb) o6 {6 B* e, k1 ?" `+ Y( @. G
烹饪需要热情
tvb now,tvbnow,bttvb, x, V+ [* J6 Q& b! m5 T& \
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
: ?7 q% b7 H( P2 _+ P+ o
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
) }/ c. u1 [& d; y0 ?- c0 A6 O5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
公仔箱論壇2 a4 L% b7 \2 J4 u
母仍卖云吞面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 [' X9 w l4 c
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y- R( X* L. ^! Z5 x
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
8 s' ?# G4 `& s5 I/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
5 V3 T! y4 I7 e c; P公仔箱論壇
应邀国外表演
5 L; v; y' r: u, M6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
0 s6 n4 ^9 W( N3 f5 {; K) X* v, G
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
" L% n' z z' P; i1 a& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& n2 h S; y$ Z @! w0 h! S
黑森林蛋糕
/ [$ G" T( d4 G Q) |
材料A：
& c2 o7 v O0 [$ O% x公仔箱論壇
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
tvb now,tvbnow,bttvb! ^# A3 M' U) N. \% p9 R
材料B：
5.39.217.768 M; N& z$ q! q: l% V$ Y' S
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
. `3 ?7 {( h3 Q* r$ ]公仔箱論壇
材料C：
% N: \! z+ M2 Q; K+ e7 u
樱桃水100克，3汤匙酒
3 w& ^9 w4 X% Y+ A2 n' `公仔箱論壇
材料D：
+ q9 O) k9 {& R0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
巧克力米50克、巧克力屑10克
2 G. P# J. \% z" `* etvb now,tvbnow,bttvb
做法：
$ B1 |; C8 I2 l$ R3 C% v9 c
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
5 y% X' y6 k% I% a公仔箱論壇
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
tvb now,tvbnow,bttvb1 S( w4 M. M$ d j1 X( Z
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
# g8 b L: I% {& ^1 @' p
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
6 c& A" Y/ v5 [
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
' n- C h5 o/ ~& \) i! ^: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.重复（5）。
5.39.217.762 w: p+ U7 X3 {- x7 z& ?
7.上面和边涂满奶油。
4 m4 }- R# I( _
8.挤上花及用红樱桃装饰。
) S& A/ u- o5 x$ d" [2 k
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a6 f# J( T' ^; r
; ?* a6 z; i( U( C& p" C; S$ Stvb now,tvbnow,bttvb
香脆鸡块配芒果格拉布
# a" u# D% e5 ]! h) I9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
( K {) b2 j0 x2 P, Q' a
2个鸡全腿，去骨，切块
tvb now,tvbnow,bttvb9 v* d. X: F7 I! w$ |% s
腌料：
5.39.217.768 P4 {) c; x0 g2 e: e* u0 o2 ~
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
) g: v9 u+ C {( I( T
沾用：
9 S+ ^, d7 T4 m' {. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1个蛋，打散，5大匙粟粉
4 C5 g- K4 T3 X2 r' C
芒果格拉布：
' Q; W4 T# p, [
1个青芒果，去皮，切丝
tvb now,tvbnow,bttvb- p0 x& z _5 y/ h* I8 e& Q
1/2条红萝卜，去皮，切丝
; U$ b7 \4 I$ V# S公仔箱論壇
1条红辣椒，去籽，切丝
+ Z& b. a& ^# r0 E. u2 xtvb now,tvbnow,bttvb
1个洋葱，去皮，切丝
9 [" I! p7 {+ b S0 J" E
3条指天椒，切粒
) w9 E. a" Z, m; u8 S! b( h3 E
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5.39.217.76+ W/ ^" e9 o g) x- w
5粒桔子，取汁
% g/ I7 q* O& [$ A" ~
2粒水酸梅，去籽，压烂
) r' h! Q1 Y1 }0 l
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb* v% x0 {& d. v) ?/ P
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
: F) U- i) H2 m8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
. l4 E! M O1 x8 @& U
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
& }9 F4 P9 y7 F7 l) E+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- G' E& Q: G* C' Y8 M& X5 P
海鲜西兰花
5 c; C }3 N$ `- V
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |5 z4 F I) m) E
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
$ Z+ c D" R0 ]% a. k$ M7 d5.39.217.76
A：
5.39.217.76, b# p! P6 |7 U/ g6 X
1/2条红萝卜，切片
8 @. P) m5 U( X4 b k8 Q5.39.217.76
4条粟心
( x' E5 \# z4 Z6 `, `
10克黑木耳，浸软，切片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ B o' T0 t1 d: u5 J! A
5粒蘑菇，切半
$ ?2 K8 b- F- ?- j! h
5只虾，去壳，留尾
tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 h' s- S# ?) s& i9 S$ u
100克鱼肉，切厚块
4 i! d- i& {! m8 s' m1 O) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1条鲜鱿，切块
2 o6 i3 v% z3 I' b5.39.217.76
调味料：
+ F' C% N0 \, w; m% S
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
: E8 z2 D' y' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2大匙粟粉水，勾芡用
e |7 z" B2 R, z: f
300克西兰花，切小朵，烫熟
6 p& V- I! E" S$ R! O9 O5 F8 B
做法：
公仔箱論壇5 G+ C4 U2 |) P+ d* A" f1 x2 v
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
( B% @ P0 |: s/ u! V2 E3 }' c2 d
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ k4 `7 S5 P$ l
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
8 n& ^0 k; k7 B( O/ @" ltvb now,tvbnow,bttvb
* P- J6 p* C2 `& F0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
豉油皇炸鱼
9 d) c1 w+ Q" s公仔箱論壇
材料：
# [8 x* k7 z8 H" d' k
1条石斑鱼，约600克
( D3 V9 j' L. r. n+ p! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
汁料：
. Y* Y5 v9 }$ y% F. u. M. f/ b
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
; V& W: d/ v4 {: v公仔箱論壇
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
) q5 \, I2 s% }
做法：
6 M" J$ c+ J/ q5 S! U公仔箱論壇
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
5.39.217.760 K5 p( W% _1 T. e. t! a2 ]
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
! j4 r6 q) v' l! j
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 s+ V, c0 a0 ~6 S: t4 @7 M% ?& F- |
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
: e- \/ w2 b& ]6 u0 Z
3 e9 |" v: }, c6 M8 q+ v' r1 f
豉油皇虾
5 M' }* j/ g1 N2 ~* S9 ?0 M6 ~5 S
材料：
7 p( H3 g1 H9 U, g; {% i公仔箱論壇
500克中虾，洗净，去肠泥
" Z/ } F' z8 g+ u
1粒洋葱，去皮，切碎
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* A( x# U* ^8 ~$ A0 S" n8 C
1大匙蒜蓉
8 A$ U" |5 U* x! i* R# a8 x
1条红辣椒，切粒
$ T: D* i, a) F. D8 q* p/ {公仔箱論壇
1棵青葱，切粒
tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 ~7 U7 `2 x' B. `4 n m
调味料：
2 K. z+ j1 v. | e% s8 |# T
1大匙生抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K& `( O3 s* k, I F; r
1小匙黑酱油
3 s+ N) m+ W4 K: d" W8 x& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2大匙蚝油
! q% M# |( S v9 m5.39.217.76
1大匙绍兴酒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [$ t$ s3 h8 W x& K; l% j, V
1小匙糖
* F5 F6 G7 { `' stvb now,tvbnow,bttvb
1/2小匙胡椒粉
/ p6 F6 Z7 A" y7 B2 G, w6 wtvb now,tvbnow,bttvb
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. L. t' O5 C' \* S0 g
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
* R/ I4 C4 a/ `& P2 U& ?- u
2.加入虾，炒至半熟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U$ ^3 n# w4 Q, k4 H
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
5.39.217.764 Y8 n- K4 A: k) i( @5 o/ F& d1 S
tvb now,tvbnow,bttvb" v6 H& U. _8 G+ Z! [1 }9 c
黑胡椒猪手
/ J2 C: z5 u& o, s2 L5.39.217.76
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) C7 N% _+ B) K4 `( A. }0 [
1个猪手，斩块，烫过
公仔箱論壇3 ^5 ^' C$ |! a5 R* v
卤汁：
: a( y+ s. c4 L3 ]& A; Y k
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
5.39.217.76* o& ?. Q1 g" D$ I0 b
汁料：
1 J$ t, L# w4 s/ C, E6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
" D2 }5 P& O2 S+ v1 I7 U. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调味料：
0 N7 y5 C* k. J. x/ [
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z7 w2 j) N9 ]% M
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb7 W# Q6 Z0 p) a$ b9 k
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O+ m! Z0 E0 m/ z' u6 r9 o
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
* i- f/ M: C1 U* Itvb now,tvbnow,bttvb
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
/ W) m: Y* s2 ~! K+ o; y5 s2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h; F9 f4 B5 g# Z$ |. M% J! n
相关照片
. |6 p& X+ R3 p Y6 ~
公仔箱論壇; Y( k, U) a# R( x. B% h9 B5 s& @
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。
; F, C, @3 T1 F) v' D* {5.39.217.76
! ]$ h" G! c" \, Q* X& k# q- G
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。
5.39.217.768 z2 H0 ?0 g7 D% r. l8 m0 R' |
公仔箱論壇6 u) b! O# h, N5 y. h
■ 黑森林蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T" n n) z2 J( G+ W# v, n
; I4 D0 h/ F. H
■ 香脆鸡块配芒果格拉布
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% W7 W9 Q8 p
tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ i1 }% t _" t
■ 海鲜西兰花
5.39.217.76% R1 b* v! h" `+ p/ ?
( L2 [& R2 p. ~" m% Itvb now,tvbnow,bttvb
■ 海鲜西兰花
8 Z6 H. D, s3 H/ p7 [! R. p8 utvb now,tvbnow,bttvb
4 r9 ]2 K; P4 Z5 r8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
■ 豉油皇虾
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: H7 P ^% O/ r$ @3 e9 F
tvb now,tvbnow,bttvb; C% \5 T7 B: p1 M b; X
■ 黑胡椒猪手
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇; Y( k, U) a# R( x. B% h9 B5 s& @
公仔箱論壇6 u) b! O# h, N5 y. h
tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ i1 }% t _" t
tvb now,tvbnow,bttvb; C% \5 T7 B: p1 M b; X