公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.76* [8 G$ r3 l2 o8 v( @# s
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。7 ?: f! ~9 d: v8 Z8 \
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. C/ D9 h; Y$ f2 }; I! [4 e
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb7 c0 r( a4 i6 P6 ~# R; V) c
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。公仔箱論壇4 R, Q( U' @; U8 e6 L- S
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ e* w9 [0 n7 t
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。# q# g& f( f# v% B# i, L
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。公仔箱論壇: h- l9 _3 n8 W& _$ K" K; V8 L; b
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。5.39.217.76; x8 x  A8 A7 r2 A6 k; }
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
3 R' N( b( V8 }& E, I1 _
黑森林蛋糕, v; M$ Z; Q$ @% t
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m4 t) u9 A1 _; n  b! Z0 C! [3 Q3 t
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：8 l) x7 @+ D( n# }% r- d1 S0 I7 q
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖4 A5 F4 O) p1 _
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb! |1 G$ T; }/ F: r" S! K( [0 ]/ F% ]
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇* `. v  V7 ~0 J4 K; s& [6 }- C
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。; [4 ^1 F! N7 Z. Q0 S, M
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.763 y* i% P+ }' b* x9 \  ]) l
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 e: Y6 t. Q
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。7 j$ F8 o7 n7 C; E
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。3 |: D" z6 d% B- d2 p
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇/ P, E# B* c% N- Z% ~1 e3 m
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。+ d6 N3 ]% Y& W! a
公仔箱論壇1 C. ]( _, \5 |, }$ D2 c9 H8 o% {
香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb, w6 p  b+ u9 K6 ^8 X3 T4 L
腌料：公仔箱論壇4 |5 H+ l5 U" T' w) {3 L5 `
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇5 m, V. B0 t* Q) O
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.761 l1 n, |6 J+ n$ h8 X: |
芒果格拉布：公仔箱論壇) O/ j0 o4 o6 P7 i3 K0 g
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 i" D) Z3 J  H
1/2条红萝卜，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb+ H! s) M" r' ^! x) \' v0 I( m
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖0 l+ t0 z* F( e( z" @
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂5.39.217.762 F7 E  k" L) [; X; W
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# l3 Y& z2 K# Y7 t) j: A% o
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。  E5 l4 S& T$ B4 V5 l2 v3 G: G- ~9 r
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; t' u7 i, {& I
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B$ B5 f  A& I  a! Z" m
材料：2 l0 _% q( p6 v& U: Y, U
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾tvb now,tvbnow,bttvb% C" u, ]7 z' u" Z) s7 h( p2 q
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：) E# x: d8 V( ?8 J; C0 r: g
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5 ^- |; ~2 t& ~  U) ]! M
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.762 X( R) S  ?( p% u
300克西兰花，切小朵，烫熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* ]% e5 P6 g
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。5.39.217.76/ t6 U, l+ I/ i3 O" d/ }
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇1 }9 b- G" M1 Z% w7 i# M. M( P
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇7 X7 ~5 A" a# c- _8 g- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U. z8 K& \9 n! `7 C
豉油皇炸鱼
7 x: i" I4 z  [9 L公仔箱論壇材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水- z1 g2 y: g& p. u* v7 `* \
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇9 k- X* y1 X# o4 I0 s8 l
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：5.39.217.765 `( w$ A+ J: I3 _2 N; \
500克中虾，洗净，去肠泥8 m/ T: L+ m, H+ D1 Q& U
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇* o; b9 M# I% i5 |' Z
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒2 z$ w/ g8 m7 U# g, r
1棵青葱，切粒1 l9 e5 G6 T/ G: C
调味料：
1大匙生抽5.39.217.76# o( g* `: T* d) _3 {7 W
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：公仔箱論壇2 g+ ^& ]5 P$ @
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇$ l6 u, L$ c/ y3 w% X. n
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。tvb now,tvbnow,bttvb' r% b' E4 l% x

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- K# H7 ?8 g
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：" `, J5 [' a& v$ S3 d: Z2 {4 w0 ]
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。公仔箱論壇% l) u. e; e2 }1 Q. S  S  _
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 N  Y. r" O/ c, q! B( k
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。( W4 w0 M4 w; C5 {- [$ y. w
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。公仔箱論壇* C) _8 q! x* M1 m- A
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。公仔箱論壇7 w9 L7 C7 o! n/ d, u9 n

相关照片

公仔箱論壇- [0 b# m A* }9 @( _( _# K+ q, ^; }/ p
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 5.39.217.76) F' }+ X! `% M1 H

8 Q0 J& P' Y) h( d6 O, ]6 [ ^
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 2 o9 U9 M& |& z( s; y# _

■ 黑森林蛋糕 5.39.217.76- o+ o$ ~( L0 E

tvb now,tvbnow,bttvb' \3 ]. B% y) w
■ 香脆鸡块配芒果格拉布

5 ?, y3 v' [. E
■ 海鲜西兰花 ; d* ~ Y( o2 i& P. L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 }6 C6 o9 s( D. I
■ 海鲜西兰花 - z# A- D" T4 `# ]# x6 W

tvb now,tvbnow,bttvb: {3 j7 W# O1 r& ^; \
■ 豉油皇虾公仔箱論壇7 T) Q3 k- [. e" T/ e+ W

( F( t- M7 Z; h' B- l h
■ 黑胡椒猪手

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)