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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb' y% Y# J% ^- L  ?! Y& _
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。. p9 h( d# p7 C8 J/ Z* R
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面公仔箱論壇' C0 W, r% ~4 U4 g/ z; m4 W
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^$ x7 r' F! n8 v+ W) K3 m0 F
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.76- v& a8 s5 S$ g0 Y& _6 Z
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u: D1 X' t5 x* S
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' f& D2 S( B. y& y( p
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：5.39.217.76. H$ |& X2 |0 K+ j" |
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克3 o/ a2 z7 q4 S/ c
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.76# w! _6 N  M  b7 f2 C3 n6 @7 w
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。! b1 n2 K$ w) C
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。$ Q! m1 P$ ~; d  C
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。公仔箱論壇9 J$ D' \$ P. b. b
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布5.39.217.76( x8 ~$ \" l7 P2 Z, W9 g& h
材料：公仔箱論壇( r% M) v7 W+ h6 q4 C3 y
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇# C) x0 T$ `8 d& {  v
沾用：tvb now,tvbnow,bttvb* f" ?9 F: M0 M
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇) Q* s0 k. \. O
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb' b$ y& E  F& X- G! H
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P/ ]. N" z5 Y9 s3 l
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇% _2 |2 F6 Y4 M8 D9 O
5粒桔子，取汁公仔箱論壇# D" Z: Q; D+ T( j& }2 s
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：5.39.217.76% w* J3 O, m9 a
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) q' G7 \- o) F. A: K4 c+ O
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~' g6 K  t, O' C" |% @8 @, R
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 `$ K. K; o( s, \7 C

海鲜西兰花
( E: ?& j1 M4 ]% K公仔箱論壇材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# p. H: A& r& ~& J: e% M7 ?! J
A：5.39.217.76' j  i, z9 I& W6 b2 r
1/2条红萝卜，切片
4条粟心5.39.217.76; D( w8 ~0 o7 I7 B- ^* I( G
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半1 v* j3 J. s% m, H) A) }
5只虾，去壳，留尾5.39.217.76" m, T2 t# c* q$ w* s, h% G8 l- J5 L
100克鱼肉，切厚块+ p9 n: v0 U. z+ S, g0 q, @
1条鲜鱿，切块) y1 Q, ^8 ^# t: ?2 p( u5 ?  m1 h
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb& B. ^7 g( `' e0 g+ t
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：# b3 [3 X, _9 R' F2 s* u: K3 y9 f% \4 [
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。( T: n" i9 X2 K0 u& `7 F

豉油皇炸鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J. U  @; X& W! `& k: l
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：5.39.217.768 \! V/ {( G* d+ d1 `
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇3 f5 B& ^; @5 B2 R8 O5 t0 E
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
! q3 C% T0 r; o; J+ ?材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 r0 c( @# ^- }$ \
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎. k( p/ }; a' k# Y+ Q
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：公仔箱論壇- v9 j( d/ D9 L; q
1大匙生抽' w4 ~4 o2 T: t6 ]2 E( W
1小匙黑酱油公仔箱論壇. W8 m8 O3 L' z+ b7 r
1/2大匙蚝油tvb now,tvbnow,bttvb6 q% Y, q% {% ?2 q% L( b
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 n3 U7 T# Z+ k! g1 @
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手公仔箱論壇! L7 I( a$ ?$ L8 Q: H( q9 V- B
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' w$ P9 q1 U8 l7 I% k
1个猪手，斩块，烫过TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ V# s1 @. H( t
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：5.39.217.76" K6 A( m) Z; }
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：3 I3 q% r7 E* l9 K$ L/ v* X! q! e
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。' d1 C- O- z7 U2 B+ A  f" D
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。tvb now,tvbnow,bttvb. E( O; S  U, f7 X
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* B2 w; T- D+ J: B" O+ G( |, p: A
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相关照片9 s9 G1 W% W+ \: c! v

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb# X7 Z3 g5 Y( J/ l- [- G

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 ^' K. Q' i+ m/ r9 S7 M

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花 / F+ Y- p$ _' X2 U, h1 R' l Z3 e

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■ 豉油皇虾公仔箱論壇3 h; b3 C% |8 K2 F: g

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■ 黑胡椒猪手

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