公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.761 H8 c3 X3 C, Y; p
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。6 k3 P4 |8 G. c8 P4 A  {) X
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。+ m) O5 R% a" b: s! a2 ~2 v
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.76% o& v( T7 U& c$ }! A! u' E# |
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。8 B( V3 m( x% ]# X; E
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。5.39.217.76" d9 y  V+ C7 Y) H! V5 L: o
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.76, V2 s2 c  i8 Y0 ^
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演5.39.217.76) D6 w5 |4 n. J% A( Y. d
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。) U$ l9 t( Y- v0 z9 }
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。tvb now,tvbnow,bttvb& F8 T3 p# L, x" S9 H) G
5.39.217.769 [. |/ e3 q* u4 f2 g4 X- O% F
黑森林蛋糕
% f# o3 s5 x; j+ {4 ^6 t6 k# b7 l) a材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐tvb now,tvbnow,bttvb% e4 n+ Y$ ]* C" T8 ^) f4 T3 h
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ c9 k& w5 H' q! J
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e- F+ U6 l8 c( h+ r$ _* K
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" r* G- t% T# v% Q6 ]
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。9 u+ Y% i- t: k+ V: `. A0 |+ P
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。公仔箱論壇& J! I3 R) I6 w# q$ s4 g
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: y& U7 @' U( A- `% Q4 d. \2 y3 t/ |
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
/ F' r, \9 Z, R$ }8 K
香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇9 N4 x8 {0 x' v8 K) x9 F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 v1 Y1 ?5 g9 x7 v( P
2个鸡全腿，去骨，切块5.39.217.76/ T, B, C9 U/ B; _
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：8 @, k. e) F! H' ^8 Z( \
1个蛋，打散，5大匙粟粉公仔箱論壇( r; p/ D0 F$ Y& `3 V
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.76, `* K5 j  g& N* a2 n# k
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) k2 h: z& `# z6 P% L# L
1个洋葱，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb/ N& A5 |3 O' c! B. O# r/ X
3条指天椒，切粒公仔箱論壇: q" L: v% \7 L/ ?. t- V# q
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花: t0 P5 B8 D3 {1 u2 _( p
材料：公仔箱論壇( t9 {1 e- j1 Z8 W9 J
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb; L; b' }/ m7 U9 }7 Z( `1 e+ B
1/2条红萝卜，切片! ~% j) d" J4 y
4条粟心/ L6 J3 W; `6 o& K& k# k
10克黑木耳，浸软，切片8 i* j# k5 a% d( G3 c
5粒蘑菇，切半& j2 ^0 @: x' n* d: e0 S! R. ^
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用, @) i) M) R! r
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 W4 @2 @3 @$ V
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb* t9 _3 E% ^7 X" i- t! p4 g
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇; g, l  r' \5 _* B% O( [7 [/ B& @5 a
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼- \" U' Q. q+ ]4 R5 j2 u" R% j
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 T( h0 x) V1 _8 z( z
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。- r3 |4 Y1 W" Z4 U8 _  a
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。tvb now,tvbnow,bttvb9 F4 ?6 J3 {1 r- x* A3 C
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。公仔箱論壇, u/ a# i! u/ Y0 W# \
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb/ t. A9 }9 b! ]8 s
tvb now,tvbnow,bttvb  L9 U) [* n/ W. G3 S' B+ \7 C1 Z& R
豉油皇虾. c4 `8 }/ _/ c! s
材料：tvb now,tvbnow,bttvb' @9 e9 B, b6 s" ^6 A
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* x4 C/ b. Z) I& R8 Q/ m
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb' l. \: x. r5 x$ \, k( b; I3 Q9 E
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ L+ I& w" k* O
做法：# ^5 ^7 {1 m% ^& h9 F
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。5.39.217.762 {& `. \% [( G1 x. x

黑胡椒猪手
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C% h7 G! X6 p! J' N0 \4 w6 g
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb. z; [( a* A8 w( u
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：3 `) k/ p9 J: W
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）6 c3 T4 i! A  R' Q8 E5 A" X
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S5 I3 c) L( ?( h3 ^: [9 E
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

相关照片

" Q8 x2 ?: t6 F- g
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y- @5 v; y* \* |

5.39.217.76) w/ F8 t" r+ i+ L9 w
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s# g+ D) U6 F9 x! v3 x( J; G/ j

■ 海鲜西兰花

■ 海鲜西兰花公仔箱論壇4 s% ^7 a" @; g; g1 e+ [. b

■ 豉油皇虾

7 P6 {2 W. P$ F, i; L, I' K
■ 黑胡椒猪手

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)