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標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。tvb now,tvbnow,bttvb9 d' E6 Q& ^) A4 K) p$ Z- S9 Y) B  J
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.769 J* D$ G* H3 ?, R7 B+ r! h
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情5.39.217.762 x+ E2 _6 [1 u# P
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇$ \" Y% `( N+ G  M; G4 q
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。5.39.217.76, x: j- [$ [9 z$ b1 I; N" P
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb- M& \$ H  A3 Q5 m9 I
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.768 r! @% s  `1 A1 Y# ?  K5 @2 M. _
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。( o! _" W% E+ _" Z$ N( Z
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb. a7 k7 o% ?% L: f& H
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕3 Q' S) ]0 `% i
材料A：2 M4 @0 q, a4 S. y6 R: v+ v+ i4 E' ?
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖公仔箱論壇! o2 T9 L% Q; o% r
材料C：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; t  X8 w) I' k: w. U1 P
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：! c& ]5 F7 h" C, e7 T3 }
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：公仔箱論壇; p+ C$ e* i( |4 I' c6 K5 `
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。1 l, n" \) {0 K( x' |
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。8 Z6 H" M0 g5 s( F$ G2 p, Y
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。# E( T" I, y8 o) A( d2 l  H
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。tvb now,tvbnow,bttvb6 A. ?, ?, a# o+ I/ {( P" z9 B
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布5.39.217.761 p; N* y* ]3 g; N
材料：! C' h# f# B' j7 D5 u' z! Y& D
2个鸡全腿，去骨，切块% C3 J# ?3 e. E
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉  C5 M1 h, t1 Y1 X& R
沾用：; \1 X2 \) i8 `4 r5 Y$ @/ K# N1 p
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝tvb now,tvbnow,bttvb/ x, g/ A3 n! K; {7 P
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 k# \0 q; z, x! V2 `7 s) b
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: v7 l8 V+ m* L; U
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇4 Z$ P9 b/ h' o
5粒桔子，取汁5 f; H" `) h* j* \, a
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' p: f7 [/ l4 R; M
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。! _' q% O8 Q7 p; _4 Q- |
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。公仔箱論壇1 Z* t' K# \7 o8 d  D

海鲜西兰花
7 p% {+ W+ }1 g3 z5 l5.39.217.76材料：5.39.217.76% T4 m- P# h% G" S# r
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A/ b7 B  `0 k; H: ?
1/2条红萝卜，切片! M/ f; L. b5 C5 |8 D
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半公仔箱論壇! s+ B/ u3 W6 l" u. V" I! @
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb7 o: E( x8 z! \; O- e6 |! `
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水公仔箱論壇1 J2 @. C1 A' t  J4 W6 x6 R9 ^
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb1 o, h( n: M7 r: F2 S3 P
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。
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豉油皇炸鱼公仔箱論壇! |  {. q: K/ B( Z: u* Q
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇1 ?2 e; F$ S# W2 g4 x2 _
汁料：tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 I, {0 \1 }$ u1 C5 _# C$ p
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。: }  e8 y+ d, \1 k' j
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q# J  j; U( u3 Q. i3 Q! x" z+ z
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. q& @7 b  e: y$ Y5 c
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥9 ?+ o7 h3 I# c: J; y6 R* O
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉( h$ R+ A7 @; r6 ]3 F
1条红辣椒，切粒/ T! U9 Q6 a& p: u# Y8 |
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb! K( F# A2 d4 Q  F
1小匙糖8 b( v8 \1 A. \3 C8 P; L: u- B: A
1/2小匙胡椒粉: h& |+ ?' J+ y/ C
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。+ O) |" I' x6 O- r
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
6 j+ T- P6 A& a6 _0 T0 w5.39.217.76材料：公仔箱論壇% l5 |5 w. n* s* w" g/ r6 k9 a' F% N
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.763 C2 @- S3 W& N
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：7 d1 o& N% t# o" j0 B" i
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。$ [: a8 Y7 a/ `7 N4 c7 ^% o
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。3 G2 Z1 X: \# P% T$ X. M9 o' h
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。5 ]  {! N4 P# b! j! X9 D
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相关照片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N( K0 Q: s# _+ m/ j* Q9 X/ D. P

■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o# l2 P8 H/ j& U" x) X8 Q2 P

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb- x, g8 w& U, y1 l

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■ 黑森林蛋糕

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■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花 3 @7 n- B, g W0 A: \3 K8 A

■ 海鲜西兰花

■ 豉油皇虾 tvb now,tvbnow,bttvb8 d2 Q! G. l8 ^; b( b) o

■ 黑胡椒猪手

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