公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃 [打印本頁]

作者: titanicdoom2 時間: 2011-6-26 12:54 PM 標題: 容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃5.39.217.763 @3 V, N8 s# _9 `- n3 l) w
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) V% F/ ^) z/ q' S1 [9 v% e; Z
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。% p- T. ?4 A, E
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) N7 o; M" A% m, |. ^& R  L1 X
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。, t8 r; O  _# w/ C* g! p* G+ _6 E
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。3 x0 g& g+ P* d3 A, A. Z( i
应邀国外表演1 H& a& u  R# O9 ~
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。  V3 r& o: X/ q3 r' L( J0 }1 E

黑森林蛋糕5.39.217.764 ~/ u$ k5 S1 @( i& p
材料A：3 j/ w+ d0 q( g4 P, f, x
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：公仔箱論壇5 O7 z+ N1 n" t3 Y
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# t  R/ p# `7 ?( H% C- @# S
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) R3 h6 B4 l2 D( [) v3 Y
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 M4 u+ S: t& F& v# ]! b+ v
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。. R; f0 A  F; J' z" H) P; h* |- P
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。5.39.217.76  \' U5 n0 V$ Q" U% B. j
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
' _# c& M2 K6 P, \: s8 N& K: O
香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块3 Z" W. i0 i1 s8 |! Q5 r; \
腌料：* \' h  B( e) K% c, V
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：公仔箱論壇+ t. a/ h& S" Y1 @
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# i6 n( y8 E* b/ j$ x
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 Y) I0 W$ ?8 l5 v
3条指天椒，切粒5.39.217.769 O: X. _+ N' q9 N' j- R
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K. x( z. U0 g
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：. e& |5 _+ }0 i0 H; p6 I
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
公仔箱論壇3 h7 u3 G% y3 g* a
海鲜西兰花公仔箱論壇9 ^2 C" B! ~2 d2 E- E8 |5 v
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜" [- C$ B) B3 C
A：
1/2条红萝卜，切片5.39.217.761 O- C$ }1 s, i6 W' u/ n# B
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半* a6 v' O2 ^: ?9 T  N, V$ A
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块
调味料：公仔箱論壇# h# q" \( T7 j: t
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。9 `( w8 o9 z! f1 C* T6 Z) j6 l+ P3 K+ q  V
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇" o+ A/ P2 F; Y2 U2 ^3 |
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。6 k4 q, H* i# O
1 T# b. ~( b) ^+ I4 A
豉油皇炸鱼
  }+ _" ?4 b, T- ]2 k6 M5 W材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m9 A& v5 K3 A6 H( m) L* @4 n
1条石斑鱼，约600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E. X4 E9 `& t
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。公仔箱論壇2 D$ H# ^2 W4 q/ \; G. f6 J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g* X/ p4 C2 q* T# X: M
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。公仔箱論壇5 i! R% T( p" m0 ~7 @9 I
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: @/ h- N- E4 K$ B2 R1 E3 R
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 J# s( I' T6 T) A! z; n- V4 U

豉油皇虾
( Q# X$ ]3 {3 P' E7 H  n材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( [% i) D3 o& W' C  m* t
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎' `9 i9 t4 |5 H
1大匙蒜蓉5.39.217.760 U( n$ c% q1 ]# M' Z) k7 N0 g
1条红辣椒，切粒tvb now,tvbnow,bttvb* E) `- k! M6 _# V
1棵青葱，切粒
调味料：/ i: T' Y* T1 F( N( S
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb! `# X  i8 @8 W! `, z
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒% R" L! s2 o8 ^' ^2 @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。4 `) w' [4 ~- K0 G/ I* B7 k( ?0 p
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
8 l" ?0 i; t% |8 v
黑胡椒猪手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 J7 |3 \. ?2 d
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 f/ H2 L, y6 I( I
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油' k! W$ g+ b% |3 v$ H, ]
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：3 \+ F9 o. A( w# ~9 F3 Z
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: f. `2 g2 D$ }& c; Q: \
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。3 p; J, T  n& ?8 X
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]; @9 R( a6 ~  Z  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P4 ], ]$ ~: L/ m( l
相关照片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I q% n( _. B9 R1 J i
■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b6 [( U8 M' J7 p% F N

公仔箱論壇* n" m) Q/ V9 F6 B5 \+ F- [9 {6 c' T% ^
■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 5.39.217.766 j# c! N* b3 z7 T5 G1 b2 [

5.39.217.76& c& `- J8 j+ p8 C2 `
■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

0 ^7 K9 r- P) |; E) J& G9 J
■ 海鲜西兰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 ~* U* v; c" j# R0 ~; T! O

■ 海鲜西兰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 v1 g+ d, s: u, d" l

公仔箱論壇- u0 s; [ _1 J& r8 A1 Q! V% H6 p. t! L" `
■ 豉油皇虾

■ 黑胡椒猪手

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)