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標題: [西式食譜] 巧克力慕斯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-13 12:39 AM 標題: 巧克力慕斯

材料: - U8 g( c+ y2 k0 S* ~: f
無糖巧克力　　　30g
甜巧克力　　　　20g
粉末明　　　　　5g
水　　　　　　　20cc tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 z) w5 h$ M1 L2 {6 a% m7 F- e# @
鮮奶油　　　　　175cc tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ Z; R1 ?+ M7 i2 c5 U
蛋黃　　　　　　2個
白砂糖　　　　　35g . c9 Q( T4 C# I
牛奶　　　　　　125cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# y9 ]( _; F7 o  [
香草精             少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許 : l7 T( S2 P8 M+ ^

作法: 5.39.217.763 O* X5 M7 g2 f0 I
1.將巧克力切細，一起放入大碗內。公仔箱論壇/ ^4 L9 g  ^) C  g
2.明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。 5.39.217.760 k  T* I( f1 J: j
3.將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" c  f, C5 d4 n3 G7 u/ I
4.將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
5.將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
6.將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。 5.39.217.763 e) w3 \1 m/ x; s8 G( f
7.再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

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