公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 加啤酒越煲越辣蠱惑的鍋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-24 06:19 AM 標題: 加啤酒越煲越辣蠱惑的鍋

如果你問得出：「點解食乾炒牛河要加余均益？點解食燒鵝瀨要配桂林辣椒油？點解食福建炒飯要加 Tabasco？」就算你話自己食得幾辣都好，呢份稿你都無資格睇。夏天熱辣辣，仲食勁辣火鍋？愛辣之人食辣有一萬個理由。泰國冬蔭功、印度咖喱，人哋熱又熱過你，辣又辣過你，食完出身汗爽到痹。食唔起咪出聲囉，唔使多多藉口，無人怪你 o架。
, b) B! @2 B! u% I; D1 j* C- W8 y
醉貓打老邊
我認，我係「川味港威記川菜」老客，一坐低，樓面靚姐唔使講嘢，啤酒花生再加拍青瓜已經送埋嘴邊，「仲有碟細版水煮魚嚟緊。」即刻踩停佢，因為我今日要試勁辣重慶啤酒鴨鍋。小舖，易混熟，我喜歡就係呢種 Home feel溫情。鴨鍋上枱， Alina睇見浮喺面嘅辣椒已經怯一怯：「用啤酒煮鴨鍋，咁有創意嘅，係咪好辣 o架？」老闆威哥笑笑口：「其實係老菜嚟 o架，相傳好耐之前，重慶有個醉酒佬貓住打老邊，唔小心將成支啤酒倒咗落鴨鍋，原本諗住照食唔好嘥，點知一食，嘩，好味到不得了。」咪以為威哥講古女仔，十幾年前佢喺「嘉湖海逸酒店」學師，跟咗個七十幾歲四川老派師傅學藝，香料、辣椒運用極度正宗，我撐嘅，就係佢對川菜重味同勁辣嗰份堅持。頂唔順的話，點菜前真係要出句聲。子彈椒、泡椒、花椒、四川辣泡酸菜，再加十幾種川菜香料，掟晒落鍋進行封頂儀式，一上枱已經聞到濃濃香味，未食，視覺味覺已經好大衝擊，「啤酒都好講究，金威、生力、嘉士伯呢類濃味啤酒，最能夠撞出火鍋香味。」入口，啤酒味好隱隱約約，因為基本上已經飛走晒，但鴨味好出，因為啤酒有化油同出味作用，但老實，辣味好似一般咗啲喎。 Alina食得好開心，以為紙老虎得個殼，十分鐘後「非常突然」，佢講嘢開始有啲口齒不清，原本靚靚茄輪嘴突變孖膶腸！威哥話：「呢個鍋堅在慢慢出味，一見開始收水，辣味就會勁升 5成，如果你一開始食嗰陣已經覺得有七八分辣，食食吓你就會爆錶。」蠱惑的鍋陸續有來──酸蘿蔔魚頭鍋是也！泡椒、野山椒、萵笋、秀珍菇做湯底，最特別係自家秘製酸蘿蔔，略帶鹹酸味，湯底唔使調味已經辣中帶酸，打老邊特別開胃。威哥話：「加入上斤重大魚魚頭，除咗令鍋底更鮮香外，辣味同酸味仲會越煲越出味，一樣有加 5成辣效果，好易出事。」/ K' A# J6 R, q8 i' e, W3 c1 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 X4 ? ^6 I, J% l* n

* q/ a6 F: |* \8 A$ q- W+ U7 d2 l
■上枱一滾起，再落半支啤酒，成個鍋即時酒香四溢。6 E" [1 g: \& m9 u3 n

公仔箱論壇 C g- {- p) q. F4 R
■湯底加入子彈椒、泡椒、花椒、四川辣泡酸菜同十幾款川式香料，辣味極豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# g; e0 z: _: o; w C, ^

公仔箱論壇& j9 c1 k$ v4 x
■重慶啤酒鴨鍋$178, d8 Y+ ?) F$ c

公仔箱論壇8 D+ ?& M1 ?4 b$ Y8 q- a! R3 L1 y& O
■酸蘿蔔魚頭鍋$98tvb now,tvbnow,bttvb8 m5 C. |4 J! Q, R
6 f4 s) N, c! J! o; t

5.39.217.76% E2 ]( B. Y; ?+ P$ Y6 h
■要辣味夠出，所有香料要猛火爆番一嘢。: U' _9 x% f& l' L' A$ d5 C" P2 V7 B

5 k* T7 k% b6 c8 e5 {
■舖面裝修無乜，撐得場為食好嘢，裝修我唔 Mind，有張凳就得 o架嘞。5 i0 V6 v, _8 P  K5 v8 q

豬粉腸五分鐘食得 tvb now,tvbnow,bttvb; {  L' A. j! F. `9 b# o; y2 E: [) l
想辣鍋再惹味啲？威哥話邊爐配料都要互相配合，勁索湯汁嘅響鈴係首選，除咗有春卷咁脆口外，更難得係超新鮮，唔似一般坊間火鍋店，擺咗唔知幾多日，夾起成陣油膉味，「我睇住日子入貨，好多時都係日日清。」其他火鍋店較少有嘅牛爽喉，呢間場一樣有提供，牛爽喉即牛氣管，牛味唔重，食嘅係一份爽脆口感，唔食得太辣者可以一試。喜歡肥美口感者，推介黑柏葉同黃鱔，前者入口索索聲，後者鮮甜肥美，正爆！豬粉腸，咪睇佢黑黑哋以為唔新鮮，「豬粉腸係日日清嘅新鮮貨，上枱前用滷水滷過先入味，所以灼五分鐘食得。」確實，滷水令豬粉腸更惹味，灼一灼配辣味湯汁更加正，最開心係平時要淥半粒鐘，家陣五分鐘食得，香港人秒秒鐘幾百萬上落，呢啲咪細心囉。2 Q% J0 j! a" X2 d% [1 i
tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 a. p+ D9 Q# ?  `) U

■ Homemade酸蘿蔔，成鍋嘅鹹酸味靠晒佢。公仔箱論壇6 H" p$ F9 Y, k' g! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 A/ z+ y0 [1 d3 \) S1 o

■響鈴$38, r8 @) A/ a* h9 @& A! v6 |

4 j1 j2 i; y; B8 X* [
■牛爽喉$48公仔箱論壇3 _ Z# Z: A# x# u" H2 J
5.39.217.766 d8 ~" s: B9 T- n1 ], n

■黃鱔$58

; g" @* F6 Y3 `7 `; I0 P5 e
■黑柏葉$38
, ]3 h7 U) z5 b, V

公仔箱論壇* y8 S7 B0 J% b1 d1 L/ a4 z4 {
■豬粉腸$385.39.217.76+ v7 S1 X: J4 S A& o+ v
公仔箱論壇) c, v! e. ]/ ?/ ]/ o
（大角嘴鐵樹街 46號地下/9813 5761）5.39.217.763 q1 X8 W- K: ~6 a& Q$ \
激似一丁湯底味食糖水你會入西貢，食鄉下菜你會去元朗，點解食火鍋要去大角嘴？唔知！但事實大角嘴真係好多好嘢食。Alina強烈推介「靚煲皇」嘅地獄豚骨煲，第一啖湯入口，你會覺得似曾相識，但又噏唔出喺邊度飲過，老闆威廉哥解畫：「呢個鍋玩日式風格，以日本五味子，即辣椒粉、海苔粉、胡椒粉、黑蒜子粉同黑椒粉，加斤半新鮮豬骨熬製而成。」再飲多啖，係嘞係嘞，就係呢隻味道嘞，脷底感受到嘅係日版豬骨味出前一丁嘅湯底味道！辣辣口感又有啲似韓式辛辣麪！呢個鍋用料全部新鮮，唔會屈你飲味精水，唔會越飲越口渴，多咗份鮮活口感。講辣，未必及得上四川風味鍋底，但辣度適中更方便呼朋喚友，圍枱打老邊人人食得開心。未食餸，先呷湯，湯底正到無嘢講，主力用豬脊骨位，骨味特濃，再配豬前掌骨，食其骨髓，「前肢骨髓味道最好，唔揀大大嚿後肢嘅原因，係因為有淋巴藏於其中，影響味道。」老實講，得兩個人開餐，呢個湯底已經隨時將你 KO，份量實在太十足嘞。至於火鍋配料，威廉哥推介配日本野菜盆，$78份量超大，有齊金菇、番茄、冬菇、粟米、蘿蔔同野菜，全盆最正係火炙豆腐，外甘香內嫩滑，豆香四溢，一殼地獄豚骨湯放碗底，一嚿豆腐撈住湯熱住食，我都分唔清係熱辣辣定火辣辣咯。 K& S* f$ ^4 R& l% W G0 \

■地獄豚骨煲$148tvb now,tvbnow,bttvb& ]& [1 {& I0 ?

■日本野菜盆$78
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 F+ F4 D: P3 Q* [+ l* B4 X. Z, V! X
肥牛入口即化

由於湯底味道超香濃，配海鮮份外能引出鮮味，首選推介大蜆同帶子，咪俾「時價」兩個字嚇怕，睇 Size平均每斤$50至$70，極鮮口，而且每斤平均有 6至 8隻，質素比好多海鮮火鍋店靚成條街，威廉哥話：「無計，我自己都成日落舖開餐，梗要入靚貨，過得自己過得人嘛！」鮮蝦手打蟹子丸亦極具人氣，鮮蝦人手撻成膠，蟹子極鮮味，入口勁彈牙。不過講到我的至愛，始終係極上肥牛，唔係無鮮牛，但極上肥牛油花靚比和牛，薄切入口即化，牛味極重。一句到尾，火鍋配料玩平價以質取勝，一般人頭價百零蚊落樓，仲諗任食火鍋？何必辛苦自己？ - W& }, { }" v" c/ [
tvb now,tvbnow,bttvb: Y" v/ j1 }$ r4 N6 k* Y) c

+ E/ Q! B7 q. H! k# p- o
■極上肥牛$1685.39.217.76( O u% [1 c# q) G

3 L8 `8 b0 B3 o" [9 ~- ^9 d9 [
■鮮蝦手打蟹子丸$68$ F& X4 w+ O l, _4 X
* M7 B9 Z. y8 D# y, U# h' c

■帶子時價每斤約$402 P! w0 x( v- t/ y) q

■大蜆時價每斤約$705.39.217.76; w( C& n+ a3 O1 a& t
5 K# {/ B. {5 p3 T' c! g) |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b; P" x3 @, O* e* Z% {9 g3 k
■坐街邊一樣得，怕熱？流住汗打老邊先過癮嘛。1 h0 o& w1 _5 T0 Q; u0 L; a

（大角嘴塘尾道周勝記商業大廈地下2）

作者: 牛龟 時間: 2011-6-24 10:45 AM

可惜我看不见图片

作者: tcl2106 時間: 2011-6-27 12:25 AM

eager to try x tks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)