標題: [食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 06:15 AM     標題: 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
$ g8 f! H4 R4 E9 D! ]6 c* r, Q9 `1 X, l
紅咖喱宜夾海鮮  5.39.217.76) n: A# }+ z4 Q- U. \' a# f
點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
5 ^7 i6 ~; ~$ R9 {- h5.39.217.76
% _( h$ j; u4 o" v& H2 J        7 f' I2 W& v  \" ~" w4 |6 J
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
" r. D/ f+ O* c0 I1 i( i公仔箱論壇
: z/ C0 w( I: v. N/ t% C( |        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 n. f' Z: ]; F
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
8 L" S! _. y* W& P8 r$ _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P  {) W& E% U3 N9 i0 V8 ^
全手撻起朵靚丸 公仔箱論壇9 I! `3 R0 n; D5 M
火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
3 H6 Z$ O. Z3 \/ J4 }' a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ Q; m) d! h: [0 f
       
3 X( m4 r3 l# p9 o+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式咖喱鍋$58
7 T' a+ m6 x6 [0 z" P3 J5 _0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! c! F4 {( K, f3 k- ]! S
        5.39.217.768 E: X% o% f5 n% M
■酸辣冬蔭功湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb, p4 [! s5 n- h6 d& q$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( a6 s* Z& H! w
       
/ u6 C* h& N9 F; B" N* V* w% f6 V9 q■四川麻辣湯鍋$485.39.217.769 _8 L: t; `- {( G5 d5 m

& m2 Y! n  f1 r* g; J       
0 k3 T+ ]0 E  W" m■四寶丸$48tvb now,tvbnow,bttvb3 g' O( C7 [& v# Q. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ c3 i# L/ u5 o6 u$ z8 {: Y
       
' j- O* x- I8 O) j- k; o■鵝肝墨魚丸$585.39.217.768 b' z7 J6 F9 ?1 `7 \# m
8 s' `5 z; v0 W" J8 A5 x; ?
        tvb now,tvbnow,bttvb4 {" V7 D& h( U5 m+ |. C0 G
■泰式大牛肉丸$28  g" v7 L* v* A5 C  U- y" ?- L

/ a" P6 F3 i) ^* @9 G/ j5.39.217.76               
/ c+ j5 l) M6 c公仔箱論壇■紅咖喱羊肉丸$685.39.217.761 z) i0 ?% D: L. R9 {8 a

6 @! T3 u' A1 J0 `$ W9 _        tvb now,tvbnow,bttvb9 E: n$ \8 h+ G% i$ A7 Z
■斑頭腩$200tvb now,tvbnow,bttvb5 @' C6 c3 U2 r* @) m, A7 [4 \

- H* P4 ]- d. A/ x: Ytvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇8 n: U9 {8 ]5 v% @7 J( L
■頂級本地肥牛$148
4 |2 E9 C% M, E( S1 u- a
6 d/ {- v. H( ~# w) Z5 O$ h( G5.39.217.76        5.39.217.76. e3 R7 ?4 ?& E3 x5 Y
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
& {7 b) t8 B: i2 S" F- d1 `2 Y8 ^
        : k6 u7 r1 s1 h
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。% ?' d" S' ^$ R1 q, ?- P: p

5 N( m% Y3 b0 C2 d1 b3 }$ I, Y       
; z- r  m; [1 g' ~. b" b8 e" l" }- b( B6 {
（九龍城南角道）
5 b% y+ N: B- V8 F% o# otvb now,tvbnow,bttvb3 L0 w8 `, T7 c% a. f/ d

$ w3 K; Z1 x* Z3 Q1 Y6 D2 g4 ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0