標題: [食肆地點] 激辣咖喱味九反打老邊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-24 06:15 AM     標題: 激辣咖喱味九反打老邊

打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
$ G' y- D& x( l5.39.217.76
/ f9 U5 t; ]. F$ n# p1 S9 H紅咖喱宜夾海鮮  
+ F- C+ k6 {4 w' U4 A$ \公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
  \0 M# U( p) P; ^3 ~. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D' ~0 D# ]# |" R8 T! Y. \公仔箱論壇       
/ R! f- ]2 \; w+ o! q■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。公仔箱論壇2 f1 e4 n- B4 I9 B3 I9 L& u6 l
5.39.217.767 B9 `& z* F4 N& \! k6 ^
       
/ O+ S( e5 X1 {* T9 `; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。5.39.217.76+ X- p8 r8 r: J# y& r5 U0 n
5 k" f5 k9 p6 ^3 A+ Q' [
全手撻起朵靚丸
8 e7 A6 v4 o" [$ I" a$ M火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。
$ A+ _% `  {/ r) `  t6 j5 Q公仔箱論壇/ ]3 p" t  ?. K! o( s3 o; S4 D
       
8 J8 S7 h5 q+ x■泰式咖喱鍋$58公仔箱論壇6 i7 d: g, l/ [& U

" H- K9 O$ P( x2 [9 qtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb* v& o$ {0 f: y6 S& W- v( ~* x0 S
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
, J8 ]# h* d9 E2 m/ }* w2 m' `3 m9 A- F公仔箱論壇公仔箱論壇; F$ P, ^6 b+ ~, W9 H% c
        ' V  U- G% U, i! b% {7 B
■四川麻辣湯鍋$48
+ ~6 x& U4 L$ W( e; `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 @. c- H( y, I9 Z; b* s
        公仔箱論壇. P; T& h& c' f
■四寶丸$483 z+ y) S! o7 T9 C' d! k5 S

0 ]5 j' o3 P/ _( E) _6 F' q  B       
) J- F& X6 O; S5 J6 Z* ?9 e■鵝肝墨魚丸$58公仔箱論壇3 T/ ?. @" g; Z$ Q4 C9 q
& p$ ^2 \- k) N+ a5 X  ]
       
- \; C) ^, \' ^/ A0 Z* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式大牛肉丸$28
9 c$ x# N/ U9 F; i+ S5.39.217.76
2 ]: v% a6 I, p* R! D5.39.217.76               
7 f# f) ^/ U" c3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$68
, w) Q# r, @9 |% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t% }* k7 K) y4 C# ~5.39.217.76        * S( y: d' y, }
■斑頭腩$200- Q* I4 h  H' Y5 Z' k% e" l; o

1 L. k) t8 f# {+ A公仔箱論壇       
4 B( B7 Y" Q  ]+ E■頂級本地肥牛$148
7 g* o# w! I. r$ C* q6 L公仔箱論壇
  g+ |9 [$ U2 w9 s6 L' u$ M9 k        公仔箱論壇. a4 O; y# J) f: n) H/ l8 \/ }7 J
■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」公仔箱論壇2 ]4 B3 \+ t4 l2 ^5 I
: V  e1 m" l# K
        - M/ j2 s( c" e' E# ?  \
■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。公仔箱論壇, l" P/ `, K1 ^

8 R$ B/ T3 U8 J: Q% {& B5 s5.39.217.76        : p5 p3 t6 y, n2 G

  }/ ^" j# D4 y7 g0 y( |- j: d公仔箱論壇（九龍城南角道） 5.39.217.768 L8 ^: \  U! x0 T& o

% Q- N: d- v4 U* R) L
( F( P# ^7 W, O7 ?0 U( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0