公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-22 06:17 AM 標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報，但如果有報酬呢？有無想過做善事都可以食餐好？有餐廳主打精緻法國菜，收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙，現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝，這善事，何樂而不為？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: ]' ~& V5 q

為亡兒成立社會企業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ N8 K3 W/ ?% J3 q! j5 f7 c' ^

■餐廳裝修簡潔高雅，大大盞水晶燈盡顯貴氣。

做善事嘛，一聽「社會企業餐廳」這六字，下意識便想到食物質素好極有限，「 La Parole」也是社會企業餐廳，卻主打 Fine Dining法國菜，簡直驚喜！負責人表示：「餐廳也想保持競爭力，不想純以『社會企業』作招徠，想用食物質素留住客人的心，始終為做善事你可能只來一次，如果食物好，你才會再回來。」有道理，情況一如買旗，你一天也不會買兩次旗吧，食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解，幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」？商人嘛，開餐廳不是為賺錢嗎？原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的，他倆想為亡兒庭恩做點事，於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」，「 La Parole」就是旗下餐廳之一，希望不用只靠政府撥款，也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構，專協助有語言障礙的小朋友，現已有 900名兒童受惠，還有 200名兒童輪候。

Eye Noise Taste菜式三層次

3 s5 j! k' w8 l
■總廚 Eric公仔箱論壇4 n& U- t- R9 ~; M" D
4 F0 ]' P6 o8 U' c. y0 m) Z/ d
這店六年前在青衣城開業，現搬到上環，邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮，他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚，擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次，」 Eric：「第一是『 Eye』，即賣相要吸引，擺設要講究；第二是『 Noise』，一咬會發出清脆聲音，意指食材要新鮮；第三是『 Taste』，即味道要一流。」只講無謂，試味最實際，先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露， Rougie是鵝肝名牌，豐腴香滑，配黑松露煎得外脆內嫩，下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片，味道酸甜很開胃，傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面， Eric細心，怕客人怕鹹，海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃，小龍蝦正值當造，細長蝦箝本身已經很鮮甜，故不作太多調味，沒汁沒醬輕煎至半生熟，就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上，這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁（即青口汁），香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁，海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦，麪條由 Eric親手製造，特別煙韌彈牙。無飯不歡者，必點鮮帶子配意大利飯，飯粒煮得極有咬口，配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸，最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌，兩者味道很搭調，肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑，一呷湯水直接跣入喉嚨，松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結，就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧，外形像泡芙，忌廉鮮甜香滑，口感一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [- ?/ i, z5 I& o+ @( P6 U

5.39.217.76% ?! k, D! Y4 y% U0 k$ W
■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露（ a）

" E) ?$ e7 ^( C, D
■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬（ a）5.39.217.763 x9 h G b1 P, k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B' F& P% Q. P& g* X! ~
■輕煎法國小龍蝦（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 H. L1 A4 ~, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* K6 Y+ x" N% i2 z+ T, R3 d% P

2 k) a& E- c9 m) k
■極級肉眼扒配法國羊肚菌（ b）公仔箱論壇% b& Z; Q& D( {8 k& K- R. v1 N

■鮮大蝦配自家製麪條（ b）4 e/ }* H- G1 Z+ y0 y' m

5.39.217.76& T- @6 v9 _9 R8 B7 L# U* z
■香煎龍蝦配貽貝汁（ a）- Z/ b- ], B5 j! ?
5 E7 a( r$ n/ N) l* D- Z

1 P! e8 D/ H; P, I8 E" _
■鮮帶子配意大利飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 m4 v" `1 q$ f; l4 {
- y% N* {0 N9 t1 x1 L5 p, g# a4 U& a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, w7 Q) j1 T, l
■香濃蘑菇松露湯（ b）

! S2 A( k2 q- V) d; a& P) e* T# x
■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲（跟餐特飲）

La Parole
地址：上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓
註：（ a）屬 Discovery Menu菜式，六道菜每位$600；（ b）屬 Set Dinner菜式，三道菜每位$380，四道菜每位$428

唇語不成紙筆溝通

tvb now,tvbnow,bttvb% M4 A7 H& A* a, v& [
■有海報教客人簡單手語，學以致用，可和聽障人士溝通。5.39.217.766 @% w! s2 b" H7 @( q
5.39.217.761 S) Y9 o% C6 g1 m! [& M) @( [8 ~
「送魚給他吃，不如教他釣魚」，與其捐款不如給他們機會回饋社會，「樂農」本着這宗旨，聘請的員工過半數是聽障人士，讓他們踏實工作，重建做人自信。這店主打天然素食，大廚麗姐本身是好媽媽一名，出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士，問他與聽障人士工作的感受，他說：「這是我第一次接觸他們，現在習慣了，絕不覺得麻煩，他們很勤力，很珍惜自己工作，觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會，人比較敏感，容易鑽牛角尖，所以我們要付出多點愛心，教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖，她讀得懂我大部份唇語，每遇溝通出現問題，我們便以紙筆交流，糖糖：「我學到互相合作精神，在這兒工作是挺不錯的。」

8 R- O7 }; `+ W: Z/ m- W i
■師傅興哥
. J8 p4 U$ L" q% {. w |" |$ R

■糖糖怕羞，要和經理 Edmond一起才願拍照。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ s, N) E, a

5.39.217.76. H' D. G) u3 g# z' K$ Q
■糖糖每讀不懂我的唇語，我倆就用紙筆溝通。! D5 O! G' T1 }6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' g1 K5 R n) X; r3 D* S6 n8 g' [& ^

tvb now,tvbnow,bttvb9 z2 [/ i* s, i: K
■豎起三隻手指，由胸前至小腹上下來回移動，代表「水」。

■不停屈曲並豎起手指公，代表「多謝」，記得用手語多謝他們。
5.39.217.76! O* X8 E; e$ h2 j, U0 S/ ^& T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^1 [- I2 |) b3 S5 g& }, f
公仔箱論壇# L# K! B9 I& m6 A; H) x
咕嚕竹代替豬肉

■以綠色作主色，裝潢簡潔清新，令客人可以舒服用餐。* L% y. }# L9 g3 F

素食一樣有驚喜！咕嚕肉吃得多，咕嚕竹你又吃過未？用新鮮枝竹取代豬肉，切粒炸至金黃，再配自製酸甜汁，酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次，連餃子都可以流沙，確實聞所未聞，招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔，一咬，餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯，隔九條街都聞到飯香，用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後，撒芝士焗熟便成，味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳，雙耳即雲耳及木耳，秋葵有減肥功效，吃完皮膚也好一點，女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟：「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味，再加幾片檸檬葉絲，味道清新。」小吃有香煎芋茸餅，芋香十足夠軟腍，好味得我連吃三大件！
5.39.217.765 U J; V! W" g1 l

■咕嚕竹$58
tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 |3 y, `5 g/ g2 t# Y h

6 @ F& w; @. h' a( y( d
■醬燒甜粟$58
公仔箱論壇* o4 P* Z9 g0 H) K) ~7 a0 ^- A

tvb now,tvbnow,bttvb' j% r- L0 Y- |4 @( b6 j
■流沙湯餃$405.39.217.76+ W* X" q Z5 ?; }2 O
: B5 Z: M6 B5 j

tvb now,tvbnow,bttvb1 I. ]; d) ~0 p
■秋葵雙耳$681 N5 c+ B6 |" g% {1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: v# S& N5 Q% Z3 _% F

■芝士南瓜芋頭焗飯$685.39.217.769 ~+ f e& Y z7 B6 i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x% }. c! x. _6 b6 U/ m- G' K
■香煎芋茸餅$68

樂農
地址：灣仔軒尼詩道彰顯大廈 1樓 ) I: n+ m( {7 l% `6 _; m
5.39.217.76' P7 D% A5 L/ \1 Z" G. W3 c/ Q7 d

作者: 飛鷹_ 時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.- v: \# {: Y: \! d2 g7 m d
也多謝樓主的介紹.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)