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標題: [食肆地點] 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-22 06:17 AM     標題: 嘆鵝肝龍蝦用味蕾做善事

沒錯施恩莫望報,但如果有報酬呢?有無想過做善事都可以食餐好?有餐廳主打精緻法國菜,收入扣除成本後全數撥捐非牟利機構。街邊買旗頂盡得張貼紙,現在可以大嘆 Rougie 3A鵝肝,這善事,何樂而不為?
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! M. n* ~; y$ y7 i- X% T2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為亡兒成立社會企業
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% t8 K8 [  ]: b■餐廳裝修簡潔高雅,大大盞水晶燈盡顯貴氣。
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做善事嘛,一聽「社會企業餐廳」這六字,下意識便想到食物質素好極有限,「 La Parole」也是社會企業餐廳,卻主打 Fine Dining法國菜,簡直驚喜!負責人表示:「餐廳也想保持競爭力,不想純以『社會企業』作招徠,想用食物質素留住客人的心,始終為做善事你可能只來一次,如果食物好,你才會再回來。」有道理,情況一如買旗,你一天也不會買兩次旗吧,食物質素始終是留客最關鍵因素。百思不得其解,幹嗎要捐款給「庭恩兒童中心」?商人嘛,開餐廳不是為賺錢嗎?原來這非牟利機構是老闆黃氏夫婦創立的,他倆想為亡兒庭恩做點事,於是成立社會企業「 Confiserie Benji Limited」,「 La Parole」就是旗下餐廳之一,希望不用只靠政府撥款,也可自給自足。「庭恩兒童中心」是全港首間一對一言語治療機構,專協助有語言障礙的小朋友,現已有 900名兒童受惠,還有 200名兒童輪候。
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Eye Noise Taste菜式三層次
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) a9 x; P# N& ~6 ^tvb now,tvbnow,bttvb■總廚 Erictvb now,tvbnow,bttvb$ o* V' B# s8 Z
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這店六年前在青衣城開業,現搬到上環,邀請到星級廚師 Eric Taluy坐鎮,他曾獲薦上海世博比利時展覽館餐飲部行政總廚,擅以傳統手法打造時尚菜式。「我的菜式一定要有三個層次,」 Eric:「第一是『 Eye』,即賣相要吸引,擺設要講究;第二是『 Noise』,一咬會發出清脆聲音,意指食材要新鮮;第三是『 Taste』,即味道要一流。」只講無謂,試味最實際,先來個香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露, Rougie是鵝肝名牌,豐腴香滑,配黑松露煎得外脆內嫩,下墊用牛油烹調過的蘋果碎粒及脆片,味道酸甜很開胃,傳統會把海鹽直接撤上鵝肝面, Eric細心,怕客人怕鹹,海鹽另上。輕煎法國小龍蝦也不得不吃,小龍蝦正值當造,細長蝦箝本身已經很鮮甜,故不作太多調味,沒汁沒醬輕煎至半生熟,就最能嚐到原汁原味。龍蝦繼續上,這次是我最愛的香煎龍蝦配貽貝汁(即青口汁),香煎波士頓龍蝦配用蜆肉煮成的醬汁,海水味濃郁。鮮大蝦配自家製麪條則選用本地大蝦,麪條由 Eric親手製造,特別煙韌彈牙。無飯不歡者,必點鮮帶子配意大利飯,飯粒煮得極有咬口,配雞汁及芝士味道一流。攝影師是食肉獸,最愛極級肉眼扒配法國羊肚菌,兩者味道很搭調,肉眼扒非常 Juicy。香濃蘑菇松露湯煮得十分香滑,一呷湯水直接跣入喉嚨,松露香氣撲鼻而來。完美一餐應以甜品作結,就嚐嚐傳統法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬吧,外形像泡芙,忌廉鮮甜香滑,口感一流。
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■香煎法國 Rougie 3A級鵝肝配新鮮松露( a)
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■法式小點 Choux配比利時 Leonidas朱古力醬( a)
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■輕煎法國小龍蝦( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ l. ^( z$ h! R7 H

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9 M$ {: H* {7 w3 F  h■極級肉眼扒配法國羊肚菌( b)
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■鮮大蝦配自家製 麪條( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d" R: f8 h* x' W( `3 R' h

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■香煎龍蝦配貽貝汁( a)
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8 v6 n1 m, |% f. b& I9 y5.39.217.76■鮮帶子配意大利飯( b)
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9 e" R, Z3 X0 K2 F" ?" p2 U1 K■香濃蘑菇松露湯( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f8 w3 ]2 ~, S: l

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, Z& |, r5 Y# |2 W# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇牌比利時 Leonidas朱古力熱飲(跟餐特飲)
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地址:上環文咸東街 22至 26號柏廷坊 3樓5.39.217.76( \8 c- T  ?5 u$ h) D4 Z& C/ |
註:( a)屬 Discovery Menu菜式,六道菜每位$600;( b)屬 Set Dinner菜式,三道菜每位$380,四道菜每位$428
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唇語不成紙筆溝通
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■有海報教客人簡單手語,學以致用,可和聽障人士溝通。% U$ p, {1 v! H) b
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「送魚給他吃,不如教他釣魚」,與其捐款不如給他們機會回饋社會,「樂農」本着這宗旨,聘請的員工過半數是聽障人士,讓他們踏實工作,重建做人自信。這店主打天然素食,大廚麗姐本身是好媽媽一名,出品絕對有住家菜風味。廚師興哥是健聽人士,問他與聽障人士工作的感受,他說:「這是我第一次接觸他們,現在習慣了,絕不覺得麻煩,他們很勤力,很珍惜自己工作,觀察力強。可能他們之前比較少接觸社會,人比較敏感,容易鑽牛角尖,所以我們要付出多點愛心,教他們做人道理。」做樓面的聽障人士糖糖,她讀得懂我大部份唇語,每遇溝通出現問題,我們便以紙筆交流,糖糖:「我學到互相合作精神,在這兒工作是挺不錯的。」 公仔箱論壇9 m* `5 g, C6 ~1 y

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■師傅興哥
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, }+ s& _# g9 A! @公仔箱論壇■糖糖怕羞,要和經理 Edmond一起才願拍照。+ S5 p$ F; r8 u7 |; l3 p

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■糖糖每讀不懂我的唇語,我倆就用紙筆溝通。
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■豎起三隻手指,由胸前至小腹上下來回移動,代表「水」。
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9 v3 M# A% L# s& v( ktvb now,tvbnow,bttvb■不停屈曲並豎起手指公,代表「多謝」,記得用手語多謝他們。公仔箱論壇: r  ?6 h  J/ h

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咕嚕竹代替豬肉' O2 \9 R" T$ z3 m$ J) g
       
( Y9 [: s& i; E; H公仔箱論壇■以綠色作主色,裝潢簡潔清新,令客人可以舒服用餐。tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 H2 l, k2 d

& s  P/ X9 i1 W3 {5 ^5.39.217.76素食一樣有驚喜!咕嚕肉吃得多,咕嚕竹你又吃過未?用新鮮枝竹取代豬肉,切粒炸至金黃,再配自製酸甜汁,酸甜香口是必點之選。奶黃流沙包吃過一千次,連餃子都可以流沙,確實聞所未聞,招牌流沙湯餃內餡是煮成茸的番茄薯仔,一咬,餡料即時流入口。芝士南瓜芋頭焗飯,隔九條街都聞到飯香,用秘製醬汁爆香本地新鮮南瓜、芋頭和西蘭花後,撒芝士焗熟便成,味道頂呱呱。冷盤有秋葵雙耳,雙耳即雲耳及木耳,秋葵有減肥功效,吃完皮膚也好一點,女生必吃。經理 Edmond推介醬燒甜粟:「秘製醬汁惹味得來又不會蓋過粟米清甜味,再加幾片檸檬葉絲,味道清新。」小吃有香煎芋茸餅,芋香十足夠軟腍,好味得我連吃三大件!
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■咕嚕竹$58  u! N; h$ y1 d& S

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■醬燒甜粟$58
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5 a+ q. g3 @# _8 l( q■流沙湯餃$40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 Z$ i, F, o

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■秋葵雙耳$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t: n& x3 K5 Y

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■芝士南瓜芋頭焗飯$68
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, R& y0 I2 [  ~# k" Qtvb now,tvbnow,bttvb■香煎芋茸餅$68
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. U! u( j- Z' c9 |3 `+ J/ i) ytvb now,tvbnow,bttvb地址:灣仔軒尼詩道彰顯大廈 1樓
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作者: 飛鷹_    時間: 2011-6-22 09:31 PM

很高的消費唷, 吃不起.
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