標題:
[食肆地點]
5天精製酥香手工鴨髀
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-20 10:18 AM
標題:
5天精製酥香手工鴨髀
手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。
: Q+ h/ d' C3 `: G$ I# @+ s9 s+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ F/ c: M) T m% I
心思處處
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# K2 B, I; ~% P3 l3 @) }$ }
最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
- O' b, o1 D. x' x5 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I3 X5 F7 g, V1 B h5 J
來頭十足
$ P7 h. t6 ~: p! z5.39.217.76
有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 p0 q8 e9 @6 a2 `+ _7 O
" c c T! a: Y5 ] I
心機成就美味
! T4 u. ~$ n) |( R, y# K公仔箱論壇
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。
: F3 b- g! C$ N! f5 V
tvb now,tvbnow,bttvb# s% J, }; [' [% G
慢煮慢吃
公仔箱論壇7 w& O6 U6 s ^3 X- G/ [7 S, q: J
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
& e' T2 E/ V' Q& q5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# }9 i- O! T7 _, m9 n1 w
試食報告
, w) U# F d, j* ktvb now,tvbnow,bttvb
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
9 x/ s: G/ n) o' `; |% _$ _5.39.217.76
好味指數：★★★★
. [" c+ C5 ?0 ? {. P. s% n
必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
1 t. g: C" D$ v& a+ V( | n2 m3 c8 p
人均消費：$400
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
