標題: [食肆地點] 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-19 06:17 AM     標題: 蟶子椒鹽侍候攤凍脆足一粒鐘

天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。$ ]- f% s- g! _

, n1 X, n4 }0 o+ ^1　蟶子──冰火兩重天5.39.217.76" J* B/ P4 W8 W' K5 s: q) u  M
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。5.39.217.76" ], q; W4 I, _* ?, j% x! g

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6 F- T; N( H4 ]5.39.217.76■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
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0 ~* S$ w4 G( j. S& }: o& w3 c4 x8 n■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）
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1 w7 z% P) I# N2 [公仔箱論壇■「鴻星」李錦華師傅
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; O- f9 |3 }0 p: B% N/ d+ Z) a. s+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2　象拔蚌──放湯一淥食得7 z7 u* }$ o+ b+ H1 c, j- B" l
象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。5.39.217.76  a+ ]# ]: r3 W$ r7 d2 M; B

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* E  ?6 j2 C: t" ^公仔箱論壇■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）公仔箱論壇* h: B6 B- H, }8 G4 _$ o/ z! S; M
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■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）公仔箱論壇( n9 }; ~5 u( e( z- r8 E  R  J
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) c) T8 |) o4 [9 a5 G3 v5.39.217.76■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！
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; A6 N% I! h0 A3 S0 {& k, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。5.39.217.76$ J: A1 L4 M# V  z
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6 u, d0 I5 S4 a! x. o公仔箱論壇■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。
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3　蠔──本地貨鮮美國貨厚肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ \# R9 r3 \6 X5 E% X# D; O
       
% ^0 B0 N' g: V, p' u5 ]* a3 K6 etvb now,tvbnow,bttvb蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。
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1 y% s6 V1 y+ j  k( h6 f. j■蜜燒蠔例牌$90（ b）
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3 I7 X( W  e1 H' B3 }2 D( u* h/ \■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
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7 S% N1 y; j5 |$ }+ ^4　蜆──西式做法加白酒
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2 f+ C) \  n/ y) j9 d( B公仔箱論壇一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
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" v0 E4 K4 w" _: K" z3 A9 }+ V& Ctvb now,tvbnow,bttvb■白酒煮大蜆$98（ a）
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' l- S* q, v8 T* T6 u# U( o( ?■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。5.39.217.76! R& e( B) I. }. w1 D4 ^7 o3 K
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■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）
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: T' b, m, ?. k) @" a. v4 Ztvb now,tvbnow,bttvb5　扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
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/ c1 e7 d8 }6 C3 q! w* ftvb now,tvbnow,bttvb■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）
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a.鴻星海鮮酒家
0 I* M, }6 ]. U, o" @" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓tvb now,tvbnow,bttvb. ^! X* h8 d0 ^2 a5 ?

1 D4 `: y( e/ _0 Fb.明記酒家
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