標題:
一位大廚的良心呼籲
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作者:
scum132
時間:
2011-6-18 04:19 AM
標題:
一位大廚的良心呼籲
上網「谷歌」一下「阿發師」，首先跳出來的相關資訊是「台灣廚神」這樣的頭銜，以及「極品鮑魚佛跳牆」等高檔菜色。這麼一位國宴級的大廚，阿發師手下料理過的高級食材無數，當然包括魚翅。但阿發師的名字最近一次和魚翅發生關聯，卻是他呼籲停止吃魚翅。
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阿發師身體力行，不但說自己不再以魚翅入菜，並且以一位大廚的身分和技術，示範了「替代魚翅」的料理，以推廣理念。阿發師說，料理好吃與否在於烹調技術，魚翅好吃僅在其「名」，所以他用魚漿代替製作出口感類似的「粉翅」，甚至開發出「素排翅」，只為說服眾食客和餐廳業者，不必活殺鯊魚取翅，仍然可以一樣好吃。
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魚翅的來源多麼殘忍，有資料估計每年超過7000萬隻鯊魚被捕殺割取魚鰭，保育團體多年來呼籲不要吃魚翅。很多民眾「沒知識也要有常識」，多少聽說過這種情事，受感染而加入拒吃魚翅行列的人漸漸也有，總統府國宴更帶頭做起。美國很多州都存在或即將生效禁止銷售魚翅的法令，最新的法案攻防發生在華人眾多的加州，並且在華裔議員、政治人物之間引發辯論，以維護「華人傳統飲食文化」為名而反對立法的力量頗為強大，也可見環保觀念推行不易。
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想全面走向禁吃魚翅之路，還早得很，光是面對中國大陸如此廣大的消費市場和炫耀式飲食心態，環保團體的努力猶如以卵擊石。但至少當眼光落回到台灣，從總統府以身作則，到少數政商名人率先響應，今天又見阿發師這樣的大廚挺身而出，可見加入「愛地球」行列的民眾越來越多。其他還包括很多人開始理解肉牛養殖業對環境的破壞，因而減少吃牛肉；很多企業、學校、地方首長協助推動每周一天「蔬食日」，連小學生也勉為其難地共襄盛舉。這些是多麼可喜的現象。
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台灣的塑化劑風暴，撼動了多少人的飲食習慣，現在大家比較願意回歸簡樸。少吃一口魚翅，對口腹、對環境都更淨化一點，也算「少即是多」（less is more）的體悟！
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【2011/06/17 聯合晚報】
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