Board logo

標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:21 AM     標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
+ N6 V, ]1 }  Y; T1 ^4 m1 `! @公仔箱論壇
& T; T0 S8 s' \4 @+ O/ p; A  j8 D; j# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雷公鑿少苦tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 D! [1 i( W) x
        ; q( x/ U6 Y1 w, Z$ z
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 公仔箱論壇. J; S3 A" e3 F: ~3 `; O8 I( g

7 v( J) W( Z- o# V1 B% C# n2 v8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ P" e. J9 m& R  i$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^2 i" T% G% e) M公仔箱論壇        公仔箱論壇& n% L, T% Y! _! B- A! a9 K
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。0 p) s5 j8 v$ D; y' [5 y# f

+ t0 E% @! o9 j' f; [5 P5.39.217.76        公仔箱論壇7 o9 C* q' D& _" r( u
5.39.217.76$ ^. H4 y- J1 W: V8 F
        * }' F# [5 R& b) w. K3 t5 N3 _& ^& W/ w
■甘苦與共$78（ d）公仔箱論壇3 x0 O/ X. l' d+ C/ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H' d- ]: ]8 k  s/ ~
       
7 |# `7 |# h6 S# G; [  W■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）- D3 e( Z. }$ Q$ _3 ^6 m
) Q, X2 G- B& o% I% T7 i7 w+ s
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! H% p8 C6 x+ i6 b# L5 v
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
9 T4 c2 [- ?' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h/ R, `# D0 W) U. d5 `  K5.39.217.76快炒保持爽口
) i" p+ C+ P! A8 a% g4 Q* V9 K1 d) _tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇% y5 K! p$ q- s* E6 h- {
■先苦後半生瓜$68（ d）
5 e/ _3 y/ f+ T- _6 b+ C公仔箱論壇- z' B7 ]( [2 D, d) Y
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。( w( O, m5 \* D/ @8 b
5.39.217.76- Z. F2 G; ~+ d* ?+ L
        5.39.217.76& d; k7 B) S! E- J
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
: D1 B4 X: v0 v% v( G0 E& C5.39.217.76
$ _  Y% X6 z1 B7 k        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 N$ l$ q" `: O7 f+ C
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）! j1 z  j$ m% U& R4 `& x
* b" w+ O8 t. F, e8 {% C: }




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0