公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 凉瓜切細件炒腩肉味甘 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-17 06:21 AM 標題: 凉瓜切細件炒腩肉味甘

懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。
5.39.217.760 m2 G! h) J. b
雷公鑿少苦+ C8 Q! R/ `4 A( s' H

6 I/ s/ w. e/ @& F- c
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 Y. A* u" [' a) m
! m1 v- u8 f: I; J8 G s

5.39.217.76+ |% f9 }& P2 }3 v; I; y' ]
7 x3 p$ ]& e2 i

公仔箱論壇9 y1 |4 `+ D9 k) f+ A' ?( ~# @$ h
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。

tvb now,tvbnow,bttvb, Z% q, M9 k; `

5.39.217.766 r1 g8 G, S( }( J$ ~/ f- o, Y
■甘苦與共$78（ d）

5.39.217.76+ ~, \; ?5 | P% ~
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）5.39.217.76% S3 ~) G1 _% j+ v9 w: r

■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
0 C8 Y. V* u5 d1 Z
快炒保持爽口) A+ n8 v3 y6 E* W; h% X; q) j

■先苦後半生瓜$68（ d）( y9 B" G" {4 v% K5 E8 P+ P9 q3 Q! p

長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
tvb now,tvbnow,bttvb# L6 B5 u( z# e w% B; {

0 G( p% O) f/ {- F
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
tvb now,tvbnow,bttvb, H& d4 _1 [. u' X' ?! z1 D

■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! X/ f0 ?" d0 Y# g) ]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)