標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76$ o. c/ `4 |  M6 o6 ?- i! T
* p7 T0 }5 G! m. Z1 _5 G
冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 X( m1 G6 h4 g& |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 l3 ?( o4 a' m
■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇5 A" j0 d, c4 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V6 ]/ e# ^9 m3 P% a3 V/ z
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
% k" k4 a. O( B( e5 W) |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 _6 j) I  _7 i" W" I$ H
       
+ E' a; g; _4 J% g! Utvb now,tvbnow,bttvb
1 m0 M8 r4 d0 U! J: `/ R       
0 r( D9 e' ^. O" A■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb( b1 q  x% K* U1 i; S' a2 q3 A

; Z. D6 a4 l/ D' d- O公仔箱論壇       
/ G4 n2 r6 y! a■金腿魚米白玉卷$118（ b）
" x- G6 Z0 k2 q) z  U, V1 C/ x- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t+ _$ I8 Y7 l9 e' `) mtvb now,tvbnow,bttvb        " T5 z4 r+ G+ ^0 `
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 P* I4 D2 y2 X# M: a8 w

* S  a" s% W& p# R( n) l公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb) H- C& C+ u, N: S$ \4 Q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇' ^/ b8 |; V& V1 R4 Y  `! H

4 [) h( j1 J9 W& s7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 o/ a& Y, L. ?# E! q. _) e
■冬瑤燉響螺$130（ a）
" J  ~; f( D1 a7 i3 ?7 \5 g) X  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w  T9 l* W/ w) B6 O        公仔箱論壇, C' G0 L3 f# c: j9 P& D# r
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.76; f3 x5 y; q" f! i: F0 B

  L3 @5 d: F% o! U; [1 e3 |+ A8 K絲瓜：多水宜清蒸放湯   
# k7 O* ]8 @' T7 f- o7 g8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。) F1 e' H( r. P3 f3 A

/ I) d7 Z( R/ H* t公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb# c0 x% Z( q3 d& l4 F! s, w
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb# P  O) d( |2 }( a; j2 l
tvb now,tvbnow,bttvb8 X: b$ R& [! W, V  y
       
8 i1 m( Q  K$ [  S: ]" d& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
4 y" r: P9 h0 \4 mtvb now,tvbnow,bttvb. p- Y7 c7 u- V# q" _0 a
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
0 F4 B; r$ x/ s  V* k! v0 K5.39.217.768 I6 F9 m2 |& {7 y0 c' [& _
        1 M' v# B0 _5 q7 J& ~- t
■東江魚丸湯$88（ d）公仔箱論壇; Q; W9 [( w8 g5 R% h; h; k6 w

1 L0 l  d- U9 P' Z  K5.39.217.76       
. H) b# t1 T+ D& P8 S. Z0 s: d! j5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）+ J9 a- ^) D" C8 f2 C1 z( s/ D

/ ?4 W4 S- k" L8 T* d9 h8 O; D3 i! R, s. B       
5 B/ H% P0 \) f% [: ]! j公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.76- E' N4 [! t9 `1 B

2 O- S" t5 A9 i2 T, @: m6 A公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb6 s  H, _0 Q$ ~6 U& S: |2 c( U( q
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
2 H) Y/ M% ?* v5 w( v, v" A6 W
9 {7 A" Y% I2 d/ H資料a.凱悅軒
: i( T3 M" m8 m1 W5.39.217.76地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
1 w  M+ y) q: U2 t: Y公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日" t! l4 r/ A  C- `0 P5 Z+ L5 s

  c  Q+ N, r; u5 J  v5 _        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ v. O$ S* D: \- C* u6 N
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。: \! e1 S  {) s3 C  e( Z

0 i9 V% ~9 Y6 A5 L, I        公仔箱論壇# R' A: ^; K, @3 E, y1 f
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
: x# x, {! T& Z
/ @! Q, g. I; S( k4 H5.39.217.76b.北京樓
6 E$ L6 h; C8 H1 l' l0 p       
+ D! l7 H: R% V5 Q# n1 l6 V! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
! S7 b) _/ C" t( ^7 I7 Q4 m公仔箱論壇公仔箱論壇7 a) @% ]! p- p' b
地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.76! o, b7 @: x# }& u

: q* `0 l  N8 oc.桃李
) [; H8 _2 e6 j2 n1 d3 ~地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店) N& b6 `# X0 C5 T& a
註：菜式供應至 6月 30日2 o1 Q& J9 v5 ^' B$ I

0 [5 F3 Y) E+ {  ]/ Q! a$ R- t5.39.217.76[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb5 z# j6 \& e; r  W% i
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
4 v3 O. [8 y5 a& D: r+ f0 H; j; c5.39.217.76
1 V- e6 k4 o8 R, i: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& {9 R9 N  c- |% P0 ?7 Q0 X8 N. k/ J■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
/ A2 ^" N  \. \" ?' x" O7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \6 Q6 x# ?; z( a公仔箱論壇d.怡翠軒. C  C9 A( m, {8 b0 s% {
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
; a& S7 k' ~  J公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% S$ @9 @/ U. h8 z3 k, x3 \
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; g8 C1 k* u& o- w
       
1 L% |* H# Q1 W" }3 [( X■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。! p- h) |* @/ c* ^0 m
# Q+ F9 B/ n3 V/ P2 u
       
; z6 B3 ?) ]2 t. d6 f+ [公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
4 n. t7 d) @- j8 N5.39.217.76
# j* r8 @* G) x/ u; w* k4 \e.美心皇宮
* T  h# x- r; d5 G6 y# f& f3 `地址：葵芳興芳路新都會廣場
  t: ]. @2 G% c/ l. v* N) p' Qtvb now,tvbnow,bttvb) C4 t& m. X! n  H5 Q
f.潮江春（ 2525 8246）
* f( s( C% S5 N2 \' Y" a       
- u' Q4 H. B( S2 [! a) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
) w) |! Q  D* J  M  D9 u公仔箱論壇公仔箱論壇& a* T* U4 j- t) {% J
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ s9 `( p- ~1 j/ a1 M$ q" W公仔箱論壇; x5 g6 D9 V4 e

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0