標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇( {& w; [' x7 @2 i3 |
       
# a; y7 h. l* M* _; Y; u. m$ q公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.762 H4 E: I3 x% y5 R0 ]/ T: A
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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; A7 _" U: e7 u; h! W- `9 S■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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; \6 S. \! A- |' ftvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; H* N+ }* j9 K5 ?
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巨無霸冬瓜盅  
7 D- C* O& b0 x6 b! E# l  w" J  R1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.76" ?8 K, X% {( x. x  y! ]! v+ ?
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9 k* l: O9 f2 {7 rtvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N" r7 g( b$ J: s2 T
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   
3 F( Y5 x8 j6 h( f7 t0 Q1 q& P絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.76- Q/ C6 D9 O4 h: Q; o

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; \8 ~7 H7 K* E( U2 X! L" `, n5.39.217.76■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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, b4 I4 x1 i1 F0 M  x9 B8 W4 M■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇* J* Z% E2 |! d. p% B) ]: Z2 @

8 b; x: |. L6 O# K$ C% E十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.763 f5 P5 P1 `5 e+ U) x
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* @) k# j# K* D2 ^+ x公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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; E. U- o, u. G* h■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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) r2 k% c1 g! k9 t+ B) q■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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8 H% {9 u# }3 R! I+ e) L% P  Stvb now,tvbnow,bttvb資料a.凱悅軒
; e* j& [! u, I1 g- q4 o3 C地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
( T& O! @6 H8 r2 u( P公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日" l0 K- {0 j9 ^. r/ Q6 M

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2 ]8 F+ ~! O, s& @5.39.217.76■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 W, b6 P% V! j/ ~9 i8 u6 l

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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb3 [* ]3 ~/ b( w1 @6 b: g* L2 T( k
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b.北京樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?# H& g. ^: Y6 O* W5 _! }
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 W1 F3 k0 H  l, U$ G8 o
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c.桃李
- p4 z4 @' E1 B地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店7 L$ V: W! l+ i# J0 t6 v/ s, ?
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
9 o' `/ d3 l7 x$ ?8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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9 ?2 y" b& {. M9 A  _& R1 N8 N& L3 Y■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇$ ]% T8 o. _, B$ O: f; B! Z

* z4 x, H0 K: Q7 v. @& \% B8 \5 ]! Ttvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
6 a# R( d7 I! L7 Y% R, wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
% p. r1 F. Z) P( V. q1 q2 q" ?tvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外' ~; D* E" [/ Y: a( z

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9 z- o0 y, F& H7 H9 a& }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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- P/ v6 _' B! ~5 O' }: U■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.761 N% n2 r% X1 u0 H# O$ @

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        5.39.217.76+ t, b4 L  K$ w1 n7 s5 D
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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