標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.765 Q7 [! R0 j. \" \! a+ b3 Q
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冬瓜：味淡配海鮮入味
9 W0 y7 Q) [9 Q5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. O7 t" }) x6 A, u
■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ / {, @3 e+ f1 D) Z# E2 c

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: o, s: t$ w+ E* D7 k' s+ p# k; _tvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb1 t) k5 J' p  V7 O! C# _9 h6 V
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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- r  r" T3 p' g6 N■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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5 n( k% k9 @* @* X. r' |! O; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  
* F1 J8 z. @( C7 J5.39.217.76天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）- D. ?) A- I# F( X0 h

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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: Y. ~$ ?8 S
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   
2 E. u2 _6 }" K: B$ s2 E公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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2 {' l: U/ }( J  `+ c4 v# \% x5.39.217.76■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
7 ?- w# a5 d2 E8 C6 b+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 c2 t' o5 j% {% x: X2 u& O7 X
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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0 e  @, Q) B0 u1 M# w■龍川湯泡桂魚球$148（ d）5 g4 d( }' m% K3 ]6 f9 H& K

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/ ?% N: ?8 h- b: Q8 J. r8 f公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( e% ]/ R" J( }, L6 C* p9 ^% M7 N( }

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒" U5 L, w  s6 U3 ^2 p! e0 i! \
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇% n  s$ G7 d  d" i/ L( h8 b
註：菜式供應至 6月 30日8 S" e. ]% k: H
tvb now,tvbnow,bttvb9 U1 l/ @7 ?* @
       
& T/ j* V- b# d1 M6 M2 Dtvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。/ R: r6 }+ K  h/ c% P' V' X% C
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& O( ^5 P3 k! p5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
( q3 S5 Q! {4 t6 H0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A- T4 l2 e: ^
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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, j6 q* ~" M  Z; ]$ {2 O+ D地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 R+ z: M. g0 l: Y
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c.桃李
1 y$ R$ f( D6 x# A4 O, S( s& P公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
. Y' I  L: \/ X" S: B% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日6 y" H1 Z  J5 N2 g, |: h
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W" t1 G& B# V
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb* A. e- d3 j/ J+ C/ W( x

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2 ~3 N4 k7 u3 m; b4 w2 r" i1 T■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇1 X, c1 `+ k! C5 N+ P5 |3 ~
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d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb/ }6 O; E1 Y6 G8 s6 M, l8 ^) b; Y
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 J9 T7 b0 `  i3 s
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B; _/ ?" d* m
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' Q) J5 |! C. N- R  ttvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。, o/ k5 |4 T& H0 a) C$ p
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e.美心皇宮
% O/ B& g5 Y( L' z" F& [7 t地址：葵芳興芳路新都會廣場
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' C% |7 q" h+ m' b8 g4 I# G8 y0 j6 ?公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
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& k8 H* u8 `: h; D8 c7 k4 o■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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7 i# }' B; H9 Z5 F* D地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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