標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
- H9 M/ Z( ~# e0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* N' P4 |$ C# f& z) {
冬瓜：味淡配海鮮入味
" o: P$ [. B8 t0 ~       
+ G3 U, Z- K4 @) F% r) M■海中蝦白玉卷$240（ a）
9 D6 I# [  W+ b& Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ \9 |  y+ Z: B2 d$ Z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
  ^/ v7 H; S9 D/ {5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' J& e+ ~7 _+ n* }6 Q
       
! b0 V' p4 q( j* K3 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 C. ?/ a; r0 Q4 Z
       
8 D& B. A. N, z$ s' t■冬裏奇緣$180（ c）
( l# g. v. j5 ^. Y* [+ ^3 b公仔箱論壇
0 _' L" B$ Y( L0 l* Q       
6 N3 [2 ]; f  N6 y4 e■金腿魚米白玉卷$118（ b）
, c0 b* a2 w) O4 c0 v$ |公仔箱論壇
( y8 R) ?* s* |, b7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& u/ s+ p' q0 h6 d■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
$ K% a/ t6 a1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
. M1 @/ t6 d, }: M! {$ L" C! A: C7 W# v巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb# W5 e" O, M5 N0 u
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
2 T9 Y+ Y2 o8 \- e) `* n5.39.217.76" F5 G3 c' D& e: X; N
       
- V. _, k" k3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬瑤燉響螺$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* r' n9 z) p: @2 G
公仔箱論壇/ @. c9 m9 D: I. T( c% X. p
        6 {5 O" W/ y4 ^8 B) B
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb% s2 h* G; Y# W# B6 |. [
tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 p! U' B8 I% K2 A
絲瓜：多水宜清蒸放湯   8 A$ v9 Y5 q3 h7 |( a+ s
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb. N, {+ t) A8 ?4 g5 Z

* d/ x1 G! P9 R' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ \% ?& ^, Y. ]0 `; i
■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A" |- c  s% U/ O
* A1 q- \" X% ^5 D- ~; b" }
        : ~9 c) N5 u& g+ R
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
0 J' H) x& C8 l" J+ atvb now,tvbnow,bttvb
" T  h7 M/ @4 p2 z) `十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
7 s2 P6 m6 d  K7 D) k0 o9 T  h
  ?8 q- P% p. {$ k9 Q3 _; b        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B  O( ?' [, C- v
■東江魚丸湯$88（ d）& l, r6 Z* p: [, E

' V; R3 E+ ?& ?       
" s& T0 ?, P. a' S■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb9 E- [  k& p  R" E) }# _7 p0 D- u
: [6 l; J* ?, o1 N
        ' q+ e1 M4 I4 E) n* M
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇( D4 [/ Y5 g* [- h5 _- C

% l/ c# M. d9 [- J  p        . K3 J* g- K, Q0 q5 y
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇/ A$ c, }! r; q
公仔箱論壇# f+ q2 h5 [) M6 [! j" C1 R1 ?
資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) |8 h+ N4 b5 M) a2 D- t
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓& E3 p* i* u/ p" b1 y
註：菜式供應至 6月 30日
. S4 T. x- Z. O9 U) U4 `- k) y  |
        5.39.217.76! T' f2 T" R9 ]$ F7 p
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.76- _& G& g5 g+ S' u' t& i

% d4 u3 L8 @; R" z; ^0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * o& n. L; U  Z+ D  ?" Z5 \
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
: _) i; _- E9 R; {4 g: i; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- c: _6 r& G8 n! {5 v9 G, W7 m3 S
b.北京樓
$ a6 i$ p% r( H6 V公仔箱論壇       
; D& g# c  w; L- _2 ^& D5.39.217.76■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。6 R9 r1 |2 l+ ~% g$ h$ H

* T  [/ H! ?4 X2 y7 A+ G( o+ \tvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.76& K, i# a; s6 G& i6 _0 V9 c9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb' y# g% ^5 {( Z1 @, |; j; L
c.桃李: M* k6 i  y, H( T+ E5 d2 K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
! m; O! q, q5 y% L- m* c2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日: E6 K" `2 V" a, W$ |

4 X* {# m: P& a7 j7 G[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        5.39.217.761 {* q2 D2 e8 M6 A
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
. R1 Y/ p* c3 p4 K0 I8 J5 u7 m/ Otvb now,tvbnow,bttvb
/ e/ Q! x5 K6 B4 \公仔箱論壇       
7 \6 P7 r/ E+ Y4 p* a" ~  X5 P■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
* v9 Z; d2 L+ a' S/ R8 V; t9 S& F
7 ^% i$ {. G, U- t* N/ W& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒5.39.217.765 R, N' U( k! e
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
. a3 G# Z9 s. {公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
6 n3 g9 k# i4 Q- U: h公仔箱論壇0 G  H; ~5 _& p1 h' B2 e: [
       
, u2 K) f" j& @8 X/ N$ h" {3 b& A■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
* S) |, _, P  I9 y( r3 ]: h% n/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y2 v/ T3 ^  j+ C2 X. `8 g5.39.217.76       
9 H/ J8 H; v! v2 b4 H8 n+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
, n" H) x, V9 k( ?9 C( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A1 [- q+ ~% s& E0 N- |e.美心皇宮5.39.217.76. S; A" U0 d- O2 }! f
地址：葵芳興芳路新都會廣場
& I7 M$ V& l& n8 ^1 v
6 P3 T  Y9 \( ^% X+ p: [$ y$ Htvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）5 o+ N% W$ l2 M* u1 r
       
2 g7 {/ k* c3 y& @9 v■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。' k/ X8 A0 [0 W7 Z( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c, l1 R7 Y/ C" e1 M9 t
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
' n5 I( E4 S3 y  d0 H9 z. K5.39.217.76公仔箱論壇" V$ U% k1 h) u$ g4 r. x

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0