標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.76- J, o4 {/ w7 e& O) u; k

/ T; ]3 T  E) K/ m" d, {1 E  J公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味
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7 u& r1 C' C& M公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.760 L; o- S0 o8 ?% n3 ?/ m/ T
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% u+ P  e/ y# v: X9 a
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- X' S6 O1 V8 V, B5.39.217.76■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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, S( V  o8 g5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        1 {% H9 B- y+ S& Q. L
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  
' G; T! W/ K6 U. D* k天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇( I' _5 |) Q. E

+ ]# J0 \3 m6 H, F* K公仔箱論壇        : X8 U: O+ L, g; E2 }6 O9 [+ j
■冬瑤燉響螺$130（ a）5.39.217.761 m; R: a" t* M  W+ Y" `

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, o: v* {8 g- F9 Z7 Rtvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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1 ?" S3 d" K/ M0 \: l/ @. j2 N公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯   
1 ?3 ~" `( O4 T4 F公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）' d9 X  K; p, k$ z/ m6 x; p
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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) i4 V$ R2 A6 g6 E* k+ r十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
( N  ^" y1 s2 L5 k公仔箱論壇公仔箱論壇+ i; g: i; I# L" z. n5 L5 K
       
" G5 w/ H* m- l6 a2 a# h■東江魚丸湯$88（ d）
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' v: b/ B& l" p7 n  C公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）, N0 p, K% ?5 b' _7 z
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資料a.凱悅軒
6 ?7 z, |! o* T* J4 O6 x8 r( ^2 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.76) [0 N  F8 p2 x4 I& Z, P
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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2 B6 f  ~6 z* H1 M5 L; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。. x' X& k( ]* B7 ]8 z5 R, \

! A' R3 O! g5 S4 z公仔箱論壇b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d8 C+ ?& d3 y% s

" p- o0 k% I, t. W5 h( W. L地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李5.39.217.762 k: O1 `% y$ S2 x- K
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店/ _0 g7 X8 t5 t6 j/ q+ H, N' H
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇% v4 a# x/ {* u" _1 ~- k
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb/ K) Z' \4 D/ M* @8 N$ S

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) ^. x# {9 P0 i$ X: }5.39.217.76■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb: g$ ~0 `" b- ^( l. [/ ^/ ^# A- K
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d.怡翠軒
3 z7 e: n5 _' O& i# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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& }: `2 Y6 N$ ?, S5 Y公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V0 s" {5 B+ W+ {6 K& w

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& B) c3 l1 y9 _5 T. L■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb6 o: K/ q9 {, g9 K% v, e/ ]5 d

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0 L. N9 K8 p  \+ F地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T" }2 p6 p6 r3 d/ Q% g9 m
       
; r7 @) Q% R9 F, M  F7 y: D" S: _5.39.217.76■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.76, J' x2 [+ W- H, b/ y" p& R

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