標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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9 h6 b/ n" o1 f0 W- P, H1 U& W2 U冬瓜：味淡配海鮮入味! ?! [: K; b9 u8 t$ m; p( F  l
       
7 b7 Q+ [5 Q! j, f/ b/ c* i8 E, f公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇  X" w" Q8 K: J9 J/ _# u- O0 S+ d* \
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ # I4 N/ A, X8 l6 t, {
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■冬裏奇緣$180（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& n( |8 F% L3 K$ O
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8 U0 p1 B' e& m/ F) a, o4 d■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇4 P- E$ P: P6 {' u: |. F
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb9 X) K  e, z5 o% v

8 R3 e5 q( h( V5.39.217.76巨無霸冬瓜盅  
5 H- _7 b. `' ^$ `# i$ p1 f公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?  O" h0 w6 W) {) f1 T% D, s5 s
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5 U0 U* t# |" X1 l9 G■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）; V5 s; X! l! o: z- I
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   tvb now,tvbnow,bttvb# c6 X8 r$ ]9 G* F8 N
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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' D- I+ J. L! m) |1 @1 q■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ N# I9 a5 i# |/ c8 {

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3 L: a4 b9 k3 J8 {1 f6 b0 L: C公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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, Q) h3 w2 f+ f1 [% ~. @/ f$ I) V■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A  G; ~5 t% m) z& e
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓5.39.217.762 X1 X6 [+ W+ o' s4 }
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇! k# d( v$ ^2 _4 M" J$ t
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8 m. t0 Y5 h$ _tvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb. z, Y& O0 v1 P5 K

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# k# q$ n) y) D' @/ Q5.39.217.76■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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/ H- M5 O8 `0 J9 ?7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.76* ^* X" O% Q  S2 C

* G$ H2 O' Q$ k! G+ u" Y: Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘金鐘道 太古廣場
3 ~( U9 R9 a  x" N* B. `$ p' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ E8 E- @3 }. P- r5.39.217.76地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
: R. {& U' T9 H2 }( l■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb% v3 Y1 J, J/ G2 z% v
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  c# a& }' m7 S6 C■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( c& S6 ^  ?6 p1 B  B) ?& W- R' G  x

, y) ?1 A* _0 \) ?5 V7 ]- ~+ y6 ~d.怡翠軒
$ T& W. H8 `, {: N' Y7 G& v- V  z2 s地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
/ u# i# \8 y- ^( ~: ?公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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, b. f) a: z2 Z# U0 r公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" h; R3 @! L
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e.美心皇宮5.39.217.76, S9 B2 m# J( V% m
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb0 }9 Y- |+ T2 A" d3 r$ q
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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; P+ t& V# g9 f2 k公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫8 ^- h5 B) H+ R. N# _
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