標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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4 ?( i# F2 N. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜：味淡配海鮮入味
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8 I9 `9 v) f  Z$ T5.39.217.76■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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: s1 ?! \6 x5 h6 l, i3 V公仔箱論壇■冬裏奇緣$180（ c）& F+ |& R; ?; h; o+ \5 h+ y
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! K9 _1 B8 J7 z; q3 ?6 i* a5 \5.39.217.76■金腿魚米白玉卷$118（ b）/ Z. {# k+ P0 I

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6 G  z; y7 H! z. l6 L5.39.217.76■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb0 a' y  P9 F/ G+ w  ?) b

# x  q& ], v; a  M, D" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 U( h) u8 m) v+ b
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇9 o+ R9 g, f. }4 Z
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' }+ E5 i7 _& E* O/ J公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）* {$ D3 b- x1 a* h/ P6 S4 z/ L

' B% o) M; s% Z8 w. ]* _, `8 M/ L; ]絲瓜：多水宜清蒸放湯   
$ a- R4 x' c2 q) W- ^0 j4 a/ `5.39.217.76絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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, M% B2 {2 [" I& X$ w1 M8 h■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 Y7 w0 F7 l' y

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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.76# z' M* H# ~3 a3 C

& ?  m4 U5 P" P  B7 Z$ Utvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 D, {' K8 }& U% S

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■東江魚丸湯$88（ d）
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4 c' I& D4 ~" ]5.39.217.76■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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# f. n6 G6 b9 |5 O, P/ D' E公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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! k" y1 X# O% U* O6 S公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）公仔箱論壇7 [$ h5 ?# ?% p8 t% f" T
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資料a.凱悅軒
* v7 ~$ f7 @8 m/ t, W7 w地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 w! O8 S3 {; b7 y( x+ g
註：菜式供應至 6月 30日
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5 e( m! W6 s; B- r' F& G. O公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) ~' z; [" {5 _4 d- H

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. y4 G6 D  N* c' j( p; f■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。公仔箱論壇1 C+ W; l; I- K' f
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b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb; ?) l$ Y+ A2 g' ]
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場/ R# y$ I: A: G9 o# |
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c.桃李
5 R  }: e, Y: Y) m6 i地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.763 c2 t3 [/ E9 b4 ?3 z
註：菜式供應至 6月 30日
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; |2 D; K  p4 A6 H3 d公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
) F& h4 w( j/ L1 H4 z* ~6 ^3 r■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。& C6 Q- N9 i4 T: L3 Q

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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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+ e' ]; O* y' S1 y公仔箱論壇d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb/ |! `* E4 W4 ~8 y' Y! E! r4 _# I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 / p# s: q7 P+ s5 d2 e
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外# @' k! l* ]1 Y; Z, y

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1 d1 k: J4 G+ N% Y, ?; P) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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0 e" x% p6 e! W& J4 t2 x■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。) Y/ P5 |4 a& Y; K. ?+ E. r& k+ U

' g; Z( L" f$ I$ g  E公仔箱論壇e.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb/ b6 n1 ^9 V4 N
地址：葵芳興芳路新都會廣場公仔箱論壇! D  S* B2 ?( F4 r5 N* l0 r5 U
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.762 ]+ t  ], |- v: }# t. s+ O
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