標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb1 F& K8 R4 ]% f' Y" E1 r, i( q

, e* n4 y1 R) F) _# S- ctvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb& j% n# ]. ~; t# `" A3 T9 k
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.769 E4 r% U6 [; V% N0 f8 f$ p% T

3 M# q( A+ Z! q9 N! Z9 T! V夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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3 f* B, {6 o! u' W* o        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 i1 v/ D7 q
■金腿魚米白玉卷$118（ b）5.39.217.76% J. H0 {& U9 @/ y9 w
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, U: ^* ?# m0 T5 l* F( D8 C公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.76! e8 O8 T+ v% i7 J0 }
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巨無霸冬瓜盅  " I9 S3 J" f$ a. B) Z7 p3 P$ D
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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  C% d5 ]5 g$ |$ J# ?: L■冬瑤燉響螺$130（ a）% ]% c8 v: U3 V6 W) A

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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 G, j0 K+ P9 d/ z+ i  T' x1 g

& V7 s+ m* N8 D7 \8 j1 ]6 {8 R) Mtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜：多水宜清蒸放湯   5.39.217.76, l4 A9 u0 ]/ J( N4 J# h
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇' y  ^, E+ |" H- \  U6 l9 j- p7 p9 k0 f
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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5 |& ~: s! L  H) T; G$ q2 j, l3 h3 M■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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1 n! [' ?+ p3 H; N/ m, m: `) z5.39.217.76■東江魚丸湯$88（ d）
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+ K# C7 g7 v1 o* B■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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# Q) o) T- f( j1 G" k公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇9 ~1 V. w2 _3 {& f
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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, c9 G6 e% U3 R$ G資料a.凱悅軒公仔箱論壇& ]: u( K( V, d/ L3 K
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓, p# @$ X- v4 ?; K$ [- T. S7 m: H
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ Q5 v' E! z
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b.北京樓
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; N" d# d! b* K8 M0 R公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場% ?- k+ G( T2 n5 T

8 u; e3 t6 [  v& r  z* @# E6 ~c.桃李5.39.217.764 X" R+ i# V. Y6 f) d7 C6 L0 u
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
. {* a% ^. r2 s4 j1 }: g+ Dtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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6 K/ g# U  p( s$ l6 C6 y公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        公仔箱論壇3 d4 ]/ X4 c* C, c6 s2 t( k
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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+ }1 j  u5 p$ o0 w2 y公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 \/ W) v8 p0 g0 I  w% O( S
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d.怡翠軒
: [6 q$ q. ]: h5 ]9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb7 F, q* F8 _# B: Z9 \$ ?
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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: Y0 ~' t# c5 m2 j# l$ j1 F" ?6 o1 D■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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' G! l" G  u0 q! W! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
, i1 k7 E5 g0 u8 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：葵芳興芳路新都會廣場tvb now,tvbnow,bttvb- i1 n2 |8 D- [, v2 r7 c, l5 r
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f.潮江春（ 2525 8246）$ s# n0 u4 H' X8 g) }# @6 C+ e
       
! ?+ l3 w& B0 ?, q: b, ftvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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, A' O. W: M6 c/ }' Z3 f5.39.217.76地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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