標題:
[中式食譜]
正宗廣州太爺雞
[打印本頁]
作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-11 02:43 AM
標題:
正宗廣州太爺雞
原 料
y. U( P& R8 G; L2 k( @8 v公仔箱論壇
0 [* R6 |( s, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.香片茶葉 50克
5.39.217.76/ h/ F& Z" O7 e" U- r. L
信豐母雞 1只(約重1500克)
tvb now,tvbnow,bttvb2 K, O- r( c1 Q8 s3 G9 f6 s# I' {+ ~
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
$ d- C' T6 w/ J5 ~2 w5 @( b
麻油 15克
! F. k& G3 w: s ^" V) Htvb now,tvbnow,bttvb
菜軟﹑紅椒絲 各少許
: z. V/ _9 V2 Q' O& }6 ftvb now,tvbnow,bttvb
. l* b1 s3 W* c) d
B.八角 75克
+ l Y @# g8 w" |2 Q* `' z
桂皮﹑甘草 各100克
4 r& B" }1 a$ ^' t3 V公仔箱論壇
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
4 W- w+ e0 b; g" O9 }! X8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羅漢果 1個
1 A% W! z0 G; X' y7 B/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 500克
3 r+ }1 G$ X/ |3 t1 S公仔箱論壇
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克
8 [7 J' A0 i% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
精鹽 7克
9 r: j1 E: S1 Z) \5 K5 I3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味精 1.5克
/ ^! M1 m% r; I; B7 z( A2 htvb now,tvbnow,bttvb
清水 1500克
5.39.217.76! p8 V9 A' u4 l* m, m# H- h" ^. ]
6 F0 S1 r. _3 t9 b" vtvb now,tvbnow,bttvb
; a& a* H6 r- {# a5.39.217.76
制 法
6 L! d$ t4 ~2 E8 _! ?5.39.217.76
% r0 ]* `# v# G, _! ?公仔箱論壇
(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
+ V* j! _1 {( g6 V7 Itvb now,tvbnow,bttvb
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
0 x& {/ P/ A4 S: d( ~4 W9 _公仔箱論壇
5.39.217.768 [8 c4 }4 ~3 |3 @
(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
* |5 Y- \# w f$ ~( K6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a% M! M2 _% w& Q T8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
# i/ t* p, Z6 J0 B5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u* q7 O2 x: v3 z$ Q" q- C/ m5.39.217.76
% G% k! E/ T/ z- O6 k8 F+ _tvb now,tvbnow,bttvb
特 點
9 E1 |7 H$ T9 d8 ]6 A" Y1 N, Z
tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 \4 ~* n5 V q
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
公仔箱論壇$ E7 t; J, m* Z+ B0 W
9 A% Z$ k0 q- S. ?3 Q6 i
tvb now,tvbnow,bttvb- v. k4 c7 l+ F0 l3 ?8 [
提 示
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O1 R7 y4 {) l. A
3 [3 O& L5 V9 |2 U( k
太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
5.39.217.76% F5 M, }$ [* X
# x6 z1 ~; m! {, G$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ ]0 i8 m& X- d( k2 K
附 註
8 ^% e3 i1 V; F, L5.39.217.76
5.39.217.76+ h A: I; ~, ]; t4 ]( y
“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-9-28 08:31 AM
wow..i love this one...tastes soooo good.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
