原 料 0 y5 T4 e$ e+ d& y$ H1 ~, v2 s " q7 Q4 ]& W$ X+ c7 j2 p& R1 Btvb now,tvbnow,bttvb A.香片茶葉 50克公仔箱論壇. f0 P3 I; I4 j7 z
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P0 x' K, H3 m
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克 : D# r) L/ b' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻油 15克 y/ V. \8 k" |% l/ x 菜軟﹑紅椒絲 各少許9 q" _; S. y+ l: H: a6 C2 t+ H
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B.八角 75克 ( b* c! `. J' J) a' O% ~ 桂皮﹑甘草 各100克% H# K. r" u( _7 {
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克 + H' x9 C2 M" a, W* g1 U8 h9 ?2 Htvb now,tvbnow,bttvb 羅漢果 1個5.39.217.764 ` v/ `8 ~4 h0 L9 i, i" L
醬油 500克 , A2 B% F4 r8 R; R! f0 c5.39.217.76 冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 L( l9 x _) k) N8 z
精鹽 7克 2 g2 f0 V: a- h+ q5 y 味精 1.5克公仔箱論壇2 P" B) C7 A( r; z
清水 1500克 e3 ~) p7 a% n' X) k- c5.39.217.765.39.217.767 c( c q4 U/ h/ e5 K c, x$ @
6 p. b$ [2 R6 P a3 K4 e% w1 o1 v公仔箱論壇制 法tvb now,tvbnow,bttvb* ]; G! M0 t' C4 [3 p
. N2 w5 I8 S6 F5 E8 U' V8 p (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。 T: y$ J/ Z! I! J/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。 2 a1 n. _2 w& O1 h {, T' o0 A! ?: ^/ n ' h: E+ @. o, ?" y5.39.217.76 (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。 / @' o! H: u- C) m. q6 L' a; Y ) F& p! x+ s1 r' A j7 Z" W- Etvb now,tvbnow,bttvb (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。 0 j5 k5 h4 P: Z# j. Y; O公仔箱論壇 1 z/ x# G) _% V: X; u* U! d# ]. J3 n; G. @1 ~" z& \
特 點 # @( b) g, I8 E: Q, H+ _6 T! T" \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 i9 i5 u" q6 `7 T/ w; I5 D
色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。 , |' R( @/ b* z% H+ `, U, { / @ R- x! ~+ H, r' |+ ctvb now,tvbnow,bttvb1 q5 b+ N P( O# N# s6 l' Y
提 示公仔箱論壇5 k( }' x) f$ K2 T1 F
. [% j& A( w5 @9 U5 X7 Q$ Z公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。公仔箱論壇5 `7 F/ C/ ]4 e) I, m k3 t% B+ M
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8 |! A" M$ }+ P. T3 Btvb now,tvbnow,bttvb附 註TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F6 b, m- e. z5 d3 {/ f3 t8 m8 N
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。作者: carmen_girl 時間: 2007-9-28 08:31 AM
