標題:
[中式食譜]
甜酸脆蝦球
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-15 06:25 AM
標題:
甜酸脆蝦球
材料
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油炸鬼 1條、急凍蝦仁 300克、蝦米 1湯匙、菠蘿(切小段) 2片、青椒(切角) 1個、鹽/糖各半茶匙、粟粉 1茶匙、麻油/胡椒粉各少許
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汁料
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茄汁/糖/水各 1湯匙、粟粉/白醋各半湯匙
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做法
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1.蝦米浸水 15分鐘至軟身,隔水後切成細粒。
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2.急凍蝦仁在水龍頭下冲水 20分鐘,以除去雪味。
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3.將蝦仁抹乾,先剁幾下,用刀拍爛,再多剁幾下,放碗中,加鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油、蝦米粒拌勻成蝦膠。
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4.將油炸鬼剪開,再剪成小段,將中間剪穿,釀入蝦膠。
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5.把粟粉、水、糖、白醋和茄汁拌勻成汁料備用。
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6.燒熱油,轉中慢火,將釀油炸鬼炸至金黃色,盛起。
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7.另備一鑊,燒熱鑊加油,加青椒、菠蘿,以大火炒勻,加汁料煮至滾,最後把釀油炸鬼回鑊,快炒即可上碟。
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貼士
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急凍蝦仁在水龍頭下冲水,可去除雪味,亦可令蝦肉結實爽脆,但冲完後必須抹乾水份才下調味。
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