標題:
[食肆地點]
Juicy吉列豬扒必勝
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-14 09:28 AM
標題:
Juicy吉列豬扒必勝
日本人做事認真,一旦下定決心,就只許勝,不許敗。電影漫畫中常見主角繫上寫着「必勝」的頭巾,先贏氣勢。現實中,原來還有以下情節﹕比賽或考試前,主角滿頭大汗地吃着媽媽的吉列豬扒,希望討個好意頭。原來「炸」的日文讀音跟「勝利」一樣,吉列豬扒就是勝利的意頭食物,吉列吉列,原來好吉利。
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員工赴日學打豬扒吉列豬扒繼續狂熱,再有一間日本過江龍登陸香港。創於1966年的勝博殿來自東京新宿,在日本有400間分店之多,海外分店也達100間。
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為達到日本店的水準,香港員工在開業前先到日本和台灣受訓,學習店方烹煮技巧,微細至豬扒和豬柳的不同部位,該以鎚打鬆多少下,餐廳也有指引。員工更到日本店感受營業氣氛,學習日本人的待客之道。
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離油餘溫鎖住肉汁吉列豬扒可謂易學難精,步驟並不複雜,只是時間控制非常考功夫,時間太短不夠脆,時間太長豬肉又會變得太韌。負責人Masa San一副官方口脗﹕「時間要控制得好,隔油非常重要。」
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「以高溫油炸豬扒,先要隔油,豬扒離開熱油時,熱力還在,時間拿揑得好,可善用離油後的餘溫令豬肉繼續熟,這樣肉汁得以鎖住,肉質依然鬆化,自然外脆內滑。」Masa San這番話,有如禪語一樣,似明,又唔明。
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蘿蔔蓉醋汁減油膩餐廳採用小麥粉,混合牛奶的美國雞蛋漿,以粟米和其他植物混合的植物油,加上以每天新鮮製的麵包打成的麵包糠,炮製吉列豬扒。油每天不定時更換,以確保油不會被濕氣影響。
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即使是餐廳引以為傲的秘製醬汁,Masa San亦怕未能滿足客人,故為吉列豬扒配以清新的配料,如葱花蘿蔔蓉炸豬柳套餐,正是這位餐廳高層的作品,「油炸食物,始終不是太開胃的食物,所以我想到加入蘿蔔蓉,佐以西柚橙醋,希望減卻油膩感」。
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厚豬柳打鬆捲起炸豬扒炸得再好,都只是吉列豬,若能夠演化為第二款食物,才有新鮮感,例如是三色豬柳卷。據說勝博殿是豬柳卷的始創者,不選用薄切的豬柳,而是將厚厚的豬柳以鎚仔打鬆,打成一塊長身的薄豬柳,加入蘆筍、芝士或紫蘇烏梅,捲起來炸,油脆甘香剛剛好,蘆筍口味尤其清新。
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一般餐廳會隨套餐附送椰菜,勝博殿更是先上椰菜,讓客人先吃蔬菜,後吃炸物。另外餐廳提供白飯或麥飯,有嚼勁的麥飯纖維更高,可幫助消化,減卻吉列豬扒的膩滯感。
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勝博殿
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地址﹕銅鑼灣恩平道亨利中心地庫
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營業時間﹕
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周一至五
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中午12:00至下午3:00,晚上6:00至11:00
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周六、日及公眾假期
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中午12:00至下午3:30,晚上6:00至11:30
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