標題:
[中式食譜]
石頭魚餃
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-14 08:49 AM
標題:
石頭魚餃
材料
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蝦仁 450克、石頭魚肉(剁碎) 150克、薑米 20克、水 40毫升、墨魚汁少許
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調味料
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鹽 8克、雞粉 12克、糖/生粉各 20克、豬油 38克、胡椒粉/麻油各少許蝦餃皮:生粉 23克、澄麪 600克、熱水 675毫升
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做法
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1.蝦仁、石頭魚肉切粒,混合薑米、水,加入調味料拌勻成餡料,醃 15分鐘。
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2.蝦餃皮材料混合,用手搓成滑身糰狀,將小部份餃皮加入墨魚汁搓勻,放唧袋中。
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3.其餘蝦餃皮分成 32份,搓圓再壓成薄塊,包入餡料,揑緊開口位,再揑成石頭魚狀,唧上墨魚皮作魚眼睛。
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4.開大火煲滾水,放入石頭魚餃,隔水蒸 5分鐘即可。
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