公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 平食矜貴海參 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-11 07:49 AM 標題: 平食矜貴海參

古法刺參燜蝦子柚皮。($98/位)

公仔箱論壇7 ^. Q [8 h9 p; r" ~) l
5 L$ s+ M9 i5 m! V8 a+ j
鮑參翅肚是矜貴的中菜食材，當中的海參最富營養，來自日本的海參減產，現有的乾貨買少見少。最近阿一海景總廚林啟勛師傅搜羅了一批沖繩刺參，來貨將近四千元一斤，這種刺參較為長身，營養價值極高，跟最名貴的遼參不遑多讓，口感更爽脆，用來燜燉、炒製或當頭盤都非常適合，一系列的海參菜式由$88起，非常抵食。
6 w$ Z0 V9 L2 L4 x' J. S
先來一道夏日冷盤麻香七彩涼拌刺參，刺參燜腍後切絲，伴以雜椒絲及酸甜汁醬，開胃滋味。最傳統食法是古法刺參燜蝦子柚皮，柚皮以鯪魚、大骨等煮成的高湯燜煮，極考工夫，卻非常入味。想吃清淡菜式，不妨來個清雞湯香菇燉刺參，以熬製四小時的清雞湯做「湯膽」，再放入海參、香菇和杞子等燉半小時，菇香撲鼻，入口清爽不油膩。最後記得品嘗大廚精心炮製的野生蜂蜜刺參燉鮮奶，這道用海參造成的甜品相當罕見，在製作燉鮮奶時加入蜂蜜及煮腍的海參，甜中帶鹹香。父親節（6月19日）將到，不如就帶父親到阿一海景，一起品嘗抵食又惹味的沖繩刺參。

地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場（iSQUARE）29樓5 c8 n! [) t0 @* j/ j! K" S- g" u

作者: klywkc 時間: 2011-6-13 09:59 AM

thx..........................

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)