標題:
香芋牛肉煲的煲湯
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作者:
stanlee790109
時間:
2007-9-8 09:16 PM
標題:
香芋牛肉煲的煲湯
用料
5.39.217.769 r) ^% N& }, S- M& c
大香芋 300g
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香菇 5朵
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牛裡脊肉 300g
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薑片 2片
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香蔥 1棵（切段）
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蛋清 1只
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牛奶 100ml
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鹽 1茶匙（5g）
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紹酒 1湯匙（15ml）
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油 300ml（實耗20ml）做法
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牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，豎著牛肉的紋理切成小薄片，再調入蛋清混合均勻醃製10分鐘。香菇洗淨，切去根部，切成厚片。大香芋削去外皮，切成4cm見方的方片。香蔥洗淨、切段。
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中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將牛肉片放入鍋中，快速滑熟，撈出瀝干油分待用。
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鍋中留底油，燒熱後放入薑片和適量清水（約800ml）大火燒沸，接著放入香芋片、鹽和紹酒，用小火保持微沸煮制10分鐘。
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最後放入牛肉片、香菇和牛奶，煮沸後倒入砂鍋中撒入香蔥段，邊吃邊加熱，保溫即可。
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小貼士
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牛裡脊中的結締組織較少，口感最為理想，非常適合此菜烹調。也可選用雞胸，用同樣方法烹調，味道一樣很出色。
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此菜中的香芋為那種大芋頭，每個約500g左右。清理時切記需戴上長臂塑膠手套清洗、削皮、切片，否則易引起手部皮膚紅腫、發癢。
作者:
3692580147
時間:
2007-9-9 10:27 AM
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