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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-8 09:14 PM 標題: 蠶豆肉圓湯

用料- O( \( P$ @3 X; q/ C2 M* D# a
新鮮蠶豆瓣　100g
豬肉餡　　　250g5.39.217.761 d' q x' u( H3 ^0 J+ z
干粉絲　　　1小把6 x% c( O$ O& m( ]# a6 z
香蔥　　　　2根
薑末　　　　10gtvb now,tvbnow,bttvb9 x, R* L% M8 U
雞蛋　　　　1枚tvb now,tvbnow,bttvb, F- |) ~$ n# `: o
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法* R" r' G* d+ [* Q( |* T# ^7 | o
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `% z) Z2 T! n5 E" K) b, E" u
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& T* q8 @' D& s
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
小貼士. o" \% C" z/ F. ]# R

拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 5.39.217.76! G# C, I0 A; O* Q+ |
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.76& l/ d2 E# }* w5 F1 E* }
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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