Board logo

標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會,這不是車版〈夠 Car事〉,駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥,大廚一名,專誠到街市買龍躉做私房菜,「魚腩最啖啖肉,魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元,抵吃啦。
7 T9 t8 `: y6 j5.39.217.76
% e% V+ U0 L$ D6 N/ X: c劏龍躉先上香
! B3 `; V) l6 f6 {( {' g5.39.217.76晨早流流,深水埗街市人來人往,師奶們全神貫注買菜,忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響,眾人無不側目,只見一名男子有型地泊好電單車,瀟灑地脫去頭盔,然後拿出──環保購物袋,加入買菜行列。男人老狗到街市,少見;駕電單車買菜,更少見,這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗,最拿手好戲是煮龍躉,他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮,「這海鮮檔很出名,即劏即賣,賣的都不是魚毛,而是四十至五十斤重的印尼龍躉,每條起碼有五年魚齡,每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛,要兩人合力才能把牠按住,「劏龍躉絕不是 Easy Job,很考手力,必須一刀斃命,深入魚頭見骨,要不然魚一掙扎,刀便會飛起,十分危險。」師傅好刀工,大魚瞬間被分屍,龍哥:「四十至五十斤重的龍躉最好,肉質不會粗糙,很多人不吃魚皮,其實最矜貴的就是魚皮,膠質重口感最煙韌,最啖啖肉是魚腩,結實爽口,魚肉通透有光澤,就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤,那麼大條魚,第一個劏魚程序是甚麼?師傅:「上香。」甚麼?沒聽錯吧?「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡,有靈性。」哦,原來如此,罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ `; [9 }7 S3 {
7 `8 ]; }* s! @( d0 y
        5.39.217.76. [+ f# ^) ]3 u7 c" @6 D- {& a
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵,整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外,主婦也愛買翅或魚頭,清蒸鮮味十足。
, a2 D2 h/ d' b4 x% J5.39.217.76* e/ T9 P1 g1 r! J& V$ x% w
       
2 c' }6 c& ?) b6 o■師傅慢慢把魚分屍,即劏即賣,魚肉通透。公仔箱論壇5 y9 x4 m- @# S0 t4 F! N) u

6 Z" [) }7 {$ T- J. W& x4 m; i       
5 q$ Q  I' J* H公仔箱論壇! z- A. i( N% z- }' b7 ?" C
       
% \% M2 p: H/ L8 _" d公仔箱論壇, S) ]* d- k  F- U  e# J3 X
        公仔箱論壇3 T  f# u8 I. A7 c( e9 m1 l
■這條龍躉重約四十斤,要兩人按着,要不然牠一掙扎,刀滑掉了就危險。9 W- }2 D  ^8 U+ R4 I
: n' M! f# `* C
       
! `3 e0 ]5 j8 ~7 L: Y* [* G■一刀斃命,先斬魚頭,越大條魚,魚頭越矜貴,用來煲湯一流。0 U1 `- e. s# C; L& A8 }4 |  G( W" N

, l5 P) \6 y  L" J! B8 Otvb now,tvbnow,bttvb       
8 n$ E4 D7 }* \/ Z■龍躉扣也很爽口,口感像豬肚,燜腍炒香一流。公仔箱論壇! O/ j2 o; c- y% N2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 k( a) K6 A: |! }8 v- \! R0 L
       
" m# b& X  i  q■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝,魚油豐富。
& s& X& E/ G& g- G5.39.217.76( m4 @4 G- K  N* V
魚湯浸龍躉球夠鮮
" x9 }3 f9 i* K" jtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76; `4 G" @/ ^; }2 V' T$ V- J
■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇" ~" H  G5 H, Q9 x* X+ j

( i$ {1 N( A6 D0 F7 [6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟龍哥在街市威了一個早上,最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚,很快,米皇魚湯浸龍躉球最先上桌,龍哥:「坊間多數用濃湯浸魚肉,味是濃了,但卻喧賓奪主,所以我自製魚湯煲米,炮製魚湯粥浸龍躉球,這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口,湯粥果然鮮甜,厚身魚肉通透極鮮味,好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮,連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製,魚湯作羮底味道清新,放點脆米更香口。想吃得濃味點,可試生筋豆腐燜龍躉腩,腩肉用秘製醬汁醃過,伴生筋及豆腐等配料,魚肉夠味炒得夠乾身,醬汁又不會稀如漿,好吃好吃。
' ?$ ]- t6 p2 q* {. |6 m1 b: [5.39.217.76# V# j' T9 g6 D$ T  r2 `
        5.39.217.76. X( u% G6 t2 w
■米皇魚湯浸龍躉球5 q) `- y" _! v) \/ o

" [2 g$ L4 a' W. l1 i- `6 O' h        " k7 ^  D* \. `. Q8 y2 J+ t
■酸甜豬爽肉5.39.217.76( W* k7 G" j8 P- D6 b' q' o/ G. b" P

1 S; _/ |) P- J! C6 x; u5 e        5.39.217.76  n- \2 }) x0 H7 O! ]1 P# x/ e  d
■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 l% ^/ B4 {: M. x& d

1 C8 h2 h: O( X5 [5 O5 p' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ r+ ~* O# _2 b. B4 F; X7 @
■上湯焗大蝦(煎脆米粉底)公仔箱論壇) q* C2 Q) F8 I4 o2 B8 _4 T
) \* k% `  \) n" p
豬頸肉脂肪均勻7 ~& B$ l/ |) H& z
        4 a( w0 S1 V- ?4 ~( c' o& E: {6 M
■皇府叉燒皇拼海蜇
$ c# r& B4 C# g3 H
6 ?/ X( U/ ^0 n9 q! Jtvb now,tvbnow,bttvb九菜一羮私房菜,除龍躉菜式外,其他心機作也不少,誠意推介酸甜豬爽肉,絕無說謊,模特兒 Paris邊拍照邊偷吃,攝影師剛放低相機,已報銷了半碟,龍哥:「湯、汁、醬是廣東菜靈魂,我用山楂乾配米醋做汁,味道更天然,棄排骨改用豬爽肉,貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜,一般中式生炒排骨,我再看不上眼了。不夠喉,再來個皇帝雞,雞肉夠鮮是意料之內,散發淡淡藥材味是意料之外,龍哥:「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時,再燉五十分鐘至完全入味,肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦,不配傳統伊麪改配煎香米粉,用慢火半煎炒,米餅非常香脆,海中蝦則煎香,蝦香極濃郁,我愛煞了。 ' u4 T$ R, [! E3 M/ v/ r; w

- G: b  t7 x6 W        ) b+ y" ]% p$ S. ^6 y
■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& d& g: ~7 l  H6 {9 J# i& G

; y1 d/ ], Q/ p! p( m1 M# R# ~0 V        tvb now,tvbnow,bttvb" T& H% l. y% O' Y! e* W
■皇府炒飯5.39.217.76  c1 `/ M' O) }& W# I

. q. N- ^7 t2 T! L8 \; z/ y5.39.217.76        ! T& ^  T" \, @/ t- p
■皇帝燉雞
7 H' f& Z! s5 w: O0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l* p: E; A+ m( ]
       
- s* S' z7 |7 p5 d' X7 E公仔箱論壇■上湯水餃雲吞
! J3 B9 o) Y6 @, OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 ~6 [( E. f$ v3 u
        . U- ?& A9 P+ t
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成,是老闆娘珍藏。
: [5 T5 [  {7 O( t
1 O" t9 s- R  r/ P* d4 otvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇0 g3 R( l& k0 u" B( L* `% r
■明清朝的掛畫配法式畫框,有人像也有不同的陶藝器皿。
$ n) p: P. K# p/ v- W- e5.39.217.76
! c  w' N! h. H& E* Qtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }% ^, Q/ o0 Y1 y8 Z; r0 J
■九菜一羮每位四百元,不夠喉,可點多個女人炒飯($88,紅圈),保證捧着肚子走。
" o/ w( W3 h) d) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X; S/ E  Q6 d. E* _" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皇府粥麵廚房
9 g" j& i& @. W5 d* u地址:銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜5.39.217.76, ?* `4 a$ F! }8 F$ n5 f
收費:共十款菜式,六人起,每位$400
: h1 C- P3 i) F# z. J- E+ k5.39.217.76
. `+ m1 ?$ e& I3 s) ^; O0 xtvb now,tvbnow,bttvb
( U+ S& v: m. q$ x9 E' y! x5.39.217.76





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0