標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
! W6 F" X7 `8 q% utvb now,tvbnow,bttvb/ f3 F' e) y' Y) `& N$ J
劏龍躉先上香 公仔箱論壇7 ]; T$ S) u+ k/ |/ h6 h9 y3 n
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
- O9 _) t5 @3 T9 _! W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) w" f# {% Y2 r
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s1 Z: C7 j, l% ~5 d
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
/ z2 b% v. c4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ b& K/ J8 [* q( K5.39.217.76       
& n9 Y! V6 s: {: q■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。8 I7 H8 F' m& }7 D3 t
tvb now,tvbnow,bttvb; F. E( R6 I+ D  ]' l
        tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 H  S# b" I/ Q* S  ^: d

- E6 J" T+ z$ P/ d7 T: M公仔箱論壇       
9 L! X' S% ~$ a$ P( W* A公仔箱論壇
! g, Z' |# |) t  btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |! S+ I7 S$ Z, y
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
  W) t/ x1 c( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 P3 f+ Q0 v" U0 w) X7 @" _
       
- `# O* [' s' O■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~8 Z) z' j1 ~1 d$ T1 M$ S2 V( Y

. N6 {7 P  ?) M! h1 U% {3 G! i       
6 G- {0 w& w% n9 }6 z4 n4 @5.39.217.76■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, x) e3 f! s5 u) R( p

) P0 c. \! ^9 q: Z! {* ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D# G: O# m# t/ h1 R! `3 h: Y
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
, ^6 C1 p9 A( M0 u3 ~# y% E+ \& @
# G, `* M/ Y. d; y- y* y/ d% Z魚湯浸龍躉球夠鮮
- Y  y" b0 `+ ~) R! E# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 o0 f! j) g4 |; B( g9 H■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇9 B' V, B) c  _5 \" j9 j8 }* p
* s9 |( Z  j1 K) ?
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \4 {' D9 b% }, Y- E7 e: @* Y" |

$ @& v4 }7 N3 s. t+ I5.39.217.76       
9 T, E! Y) n1 P/ ^% f5.39.217.76■米皇魚湯浸龍躉球! b8 L( ^% ~$ w$ ?5 k

' j% Z4 U! X, q/ @% k3 }  d' r5.39.217.76       
+ I* P; E1 I' W■酸甜豬爽肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 d- r- T( d" s& b( C" h: `
5.39.217.76& Q& t' ^5 m& T8 G6 T  Z
       
# s- C0 F' c0 {: }* K7 o公仔箱論壇■生筋豆腐燜龍躉腩
5 H2 W$ c# _& ^4 u$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [" q! ^. x( u公仔箱論壇
+ a' T6 ^0 f1 K3 b: m公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
3 K3 Y) ~' d" K  W, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U4 f" N1 c+ u' m5.39.217.76豬頸肉脂肪均勻tvb now,tvbnow,bttvb8 S& `( i% c9 P" V, e  Y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. z3 g0 |8 ~: T# w$ |' V: n
■皇府叉燒皇拼海蜇公仔箱論壇. v9 u# K# d! y

! J8 g! U8 z" E九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
. l8 I8 J' T9 b2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f* @, k. ?; a9 c* R* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 }: E+ s6 x# x4 W% l8 B  K5.39.217.76■鮮紅茄百合炒淮山5.39.217.76# Q- K& N3 H0 D5 A
6 i4 Y- A2 u, e$ j$ g# |
        tvb now,tvbnow,bttvb) n9 i1 G9 {) I. |0 F5 t! t
■皇府炒飯
- ^9 j/ O2 ?& X9 v3 ?公仔箱論壇
6 O7 ~& f* b0 P公仔箱論壇        5.39.217.76* B& ?. L) I7 g# }( ^7 c
■皇帝燉雞tvb now,tvbnow,bttvb" Z( |$ ~1 i0 R

8 \! F1 Q  q1 L' o6 ]5.39.217.76       
6 Y0 z& U( v, U. R( I* ftvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞  r* `3 P& |; N9 J" r) o+ h
公仔箱論壇2 I) N" V" j% s; s; t$ B: A
       
9 E7 m8 v! e1 H. ]+ ]公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
! I/ k4 T7 r9 O9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F+ }" K& I  D! a/ K( h4 G5.39.217.76       
0 I7 ]) ?3 p6 J0 ]公仔箱論壇■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
/ F' |( W9 S5 l' F& o# Q5.39.217.76
+ z. {4 ]$ i% S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ Z  M( s4 D* {6 r, K% ^" l■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
3 _: r: N& y" M+ ~. T9 C8 itvb now,tvbnow,bttvb4 {1 K7 k1 b; p; U. k/ E! ^
皇府粥麵廚房
% R, g! k& b" i' {% jtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 P& ]9 W+ z
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb) v/ R7 V, M: |' D8 K6 ~5 s5 g

9 `6 a& F/ [1 O8 B0 L  r) J) |! ~- y5.39.217.765.39.217.76# L% p3 `& Z2 |4 o* \; Y1 R! z; T) _

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0