( Q# J& ~" W% A. ]" Y式吉列豬扒已成為香港流行美食，難怪專門店愈開愈多，最近便有兩家新店相繼開業，有日本老牌過江龍，亦有資深日籍大廚自立門戶，他們製作的吉列豬扒香脆滋味，各有千秋，豚迷們有口福了。tvb now,tvbnow,bttvb1 H; x+ r( A V* q1 w
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在銅鑼灣開業的勝博殿，是日本吉列豬扒老字號，1966年於新宿創業，已有四十多年歷史，在日本有四百多家分店，今次來港設店，便聘請入廚逾三十年的郭英偉師傅當總廚。招牌吉列豬扒和豬柳卷沿用總店傳統做法，把肉蘸上蛋漿和麵包糠，以攝氏一百七十三度的植物油炸熟，並按肉扒大小來調校油炸時間。記者初嘗此店吉列出品，發覺外皮鬆脆且麵包糠分量適中，豬柳嫩滑多汁。餐廳選用內地廈門豬，因運送時間較短，肉味得以保持。唯獨特上級炸豬扒選用日本九州宮崎白豬，師傅表示白豬肉味道比黑豚清淡，吃後不覺膩口，蘸玫瑰岩鹽最為匹配。5.39.217.76% }0 H( w) ^8 Y1 T% t. \( a0 F
- w/ O0 C" a, l. k1 e公仔箱論壇吃吉列豬扒，不能缺少美味的豬扒汁，此店醬汁全部來自日本中央工場，確保味道一致。每張枱上放了一個小壺，盛載以洋葱、番茄、蘋果及紅蘿蔔等材料煮成的豬扒汁，味道香甜帶果酸，將黑白芝麻磨碎，加入豬扒汁，更可提升香味。據說豬柳卷是由勝博殿首創，把五毫米厚的豬柳肉以人手搥至一毫米薄，再捲着芝士、煙肉等食材油炸。新店的元祖三色豬柳卷，分別釀入芝士、蘆筍和紫蘇烏梅，口感豐富。香港店特設香葱味噌炸豬扒鍋，把炸豬扒放在金屬鍋內，加入味噌醬和香葱品嘗，風味獨特。所有套餐配有米飯、湯、椰菜絲和醃菜，全部任添，相當抵食。5 {4 V* O3 J& k# U. ]
* e) I* ^3 ~4 ?( |' xtvb now,tvbnow,bttvb中環威靈頓街的食廈The Loop，是區內白領覓食的熱點，最近開業的Ichigo，老闆是前君悅酒店鹿悅日本料理總廚伊藤浩辛，他以往主理高級日本膳食，現在轉為開設價錢大眾化的吉列豬扒店。原來在吉列豬扒於香港掀起熱潮前，他早有開店念頭，現在餐牌上的選擇雖然不多，但都是自家鑽研炮製。招牌吉列炸物都經過兩次油炸，如豬肉先以棕櫚油炸，繼而用芥花籽油炸至皮脆鎖着肉汁，火候控制最為關鍵。) e: Y7 v. S5 d
