公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 絕不Ugly的美國菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-7 08:41 AM 標題: 絕不Ugly的美國菜

當知道有人自稱「Ugly American」，不禁有點奇怪。明明這詞是用來形容美國人在國外目中無人的形象，怎會有人把它冠在自己身上？這就要問問新開美國餐廳Ugly American Bar & Grill的大廚兼老闆Christopher Gallaga了。只知道，單看這一道Planked Cod，散發陣陣木熏香氣，皮脆肉滑又富彈性，Ugly絕不是一個貼切的形容詞！tvb now,tvbnow,bttvb C$ p! V F3 p8 { J% ]" T

向祖母偷師
美國菜給人的印象通常都是分量大、油膩、多肉、粗疏。但老闆Christopher卻反其道，菜式以健康飲食為前提，盡量減少食物中的脂肪，把菜式口味與分量調整至香港人的標準。他在香港工作17年，曾任職不少美式餐廳，但對他廚藝生涯影響最大的，是家人。他雖在美國長大，但上一輩則來自意大利，祖母和媽媽都是天生的烹飪家，所以自小便向她們偷師。秉承家庭式的烹調手法，令他對用料更執着，像煮給家人吃一樣，連醬料和配菜都是自家製，做出健康的美國菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }% M. ~( J( {. A1 o' ^, @

食材精挑細選
他對於食材很有要求，花了很長時間，嚴選最好的供應商。像海鮮，他喜歡選用澳洲或新西蘭的，因為當地水質清澈，海產無污染，而且新鮮高質，兼可持續發展，對健康和生態環境都不會造成傷害。- ?2 {; `/ G' m0 X
5 ^0 X7 f2 q2 h6 {
感動的味道5.39.217.76& P2 `- B, R; B0 r
食材重要，Christopher認為用心烹調更重要。只要用心，客人必定感受到箇中誠意。就如電影《五星級大鼠》（Ratatouille）中，一位美食評論家吃過一道Ratatouille之後，深深被它打動，腦海還勾起對媽媽的記憶。這就是老闆的目標，希望讓吃過他的菜的人，都被他的用心所感動。像經典的漢堡，漢堡扒、醬汁以至伴碟的薯片皆是自製，味道與現成的差大截；鵝肝非煎得外脆內軟不要；鱈魚木熏再焗，又香又脆；一切都吃得出很有「Heart」。6 F4 q. |3 [) R' T+ ~
4 F& i) g7 H/ k, S' w& n
開估了！
至於何以餐廳名叫Ugly American？原來只是Gimmick！老闆覺得自越戰時期開始，很多人都認定美國人很自大，故希望藉着這得意名字吸引客人注意，再用誠意食物打動他們。依記者所見，Christopher絕對不是一個目中無人的廚師；相反，他很喜歡服侍客人，態度還很謙卑。Christopher正好示範不要凡事看表面的道理。人如是，食物亦如是。) P* `) T; B0 u2 p
1 J: Q% ^7 \6 K. y" n1 f
大廚Christopher Gallaga
Christopher在美國土生土長，但受到意大利家庭背景影響，對食物很有熱誠。很喜歡與眾同享美食，故餐廳走Casual-dining路線，希望客人吃得開心。5.39.217.76. ]# M4 @+ y/ d7 ~( B0 w5 w
# }7 d- {7 z/ @0 M [
試食報告, D6 O) @* ^8 `2 Y
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）/ O& j7 L. S% b; C9 T2 X, @
好味指數：★★★★9 u$ \' M" P8 o* u1 i
必食推介：Entrecote、Planked Cod

作者: happybaby333 時間: 2011-6-8 08:06 PM

good ah

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)