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標題: 請問韮菜餃的做法,包法? [打印本頁]

作者: 笨汶    時間: 2007-9-8 01:17 AM     標題: 請問韮菜餃的做法,包法?

皮是透明的,是買的還是自己用粉弄的?
材料是...??謝謝幫忙~
作者: 金谷秀夫    時間: 2007-9-8 08:58 PM

韮菜餃皮材料 :
1) 澄麵 75 g + 生粉 50 g + 鹽 1/4 茶匙
2) 滾水 200 g
3) 菜油 1 茶匙


做 法 :

a. 將韮菜餃皮料 1) 放入大碗內拌勻, 然後將皮料 2) 的滾水沖入粉料內快速拌勻成粉糰,
用毛巾或蓋將大碗蓋好靜止 5分鐘.
b. 將菜油加入粉糰內, 快手搓揉至沒有粉粒及粉糰光滑即可.
c. 將粉糰搓成長條形, 用刮刀將粉糰平均切出每粒皮料約重13g.
d. 用木棍將粉皮搌開成一塊圓形薄皮, 再用杯或吸模將皮吸出直徑約8cm長的圓形皮.
包入餡料,包成餃子形狀。(相信飲茶時都有見過韮菜餃)

e. 將韮菜餃放入巳掃油的蒸籠或蒸盤內, 猛火蒸 5分鐘即成.(蒸熟後會透明)

餡料比較簡單,將韮菜洗淨,切成幼粒,用少許油略炒,加入適量鹽作調味即可

[ 本帖最後由 金谷秀夫 於 2007-9-8 02:00 PM 編輯 ]




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