
在大馬,麵粉的消費量幅度偏高,因此政府有責任確保麵粉不含過量增白劑。(圖:光明日報) 無增白劑麵粉的麵包。(圖:光明日報) 費歐法米:政府當局應儘快全面禁用過氧苯甲酰及過氧化鈣增白劑。(圖:光明日報) 1 of 3
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| 你知道嗎?tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 Q4 T8 y1 @' ` 防腐增白亮度5.39.217.76! K' m( d8 P! M' C 破壞麵粉維生素 麵粉增白劑是過氧化苯甲酰的俗稱,主要功能是增加產品白亮度,改善麵粉的“賣相”,同時可以防腐延長保護期,對於麵粉的口感和營養並沒有任何效用,而且會破壞維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" h% f$ P d7 p 麵粉增白劑過氧化苯甲酰對麵粉增白的機理是它在空氣和酰的作用下水解,放出活性氧,從而氧化和破壞麵粉中產生黃色的胡蘿蔔素、葉黃素等色素的共軛雙鍵,使麵粉中的不飽和脂溶性色素變性,從而失去顏色。合理使用麵粉增白劑,將使麵粉及其製品外觀更宜人,口感優良,不影響麵粉的烘焙性能,提高了商品的價值和市場競爭力。但過多的使用過氧化苯甲酰對人體有害,對麵粉本身的品質有害。 過氧化苯甲酰添加到麵粉中水解放出活性氧後,生成的苯甲酸殘留在麵粉中。其水解反應式包括苯甲酸隨食品進入人體內,部份與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出,部份與葡萄糖酸鋅化合而解毒。在正常添加量的情況下,苯甲酸不在肌體內積蓄,但過多添加,易對人體造成苯積累中毒。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內進行,因此對於肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者,其生物轉化機能減弱,解毒能力降低,導致肝臟病變,易引發多種疾病。 由於過量的麵粉增白劑過氧化苯甲酰對人體及麵粉本身品質均有影響,因此過氧化苯甲酰在使用添加過程中,特別注意安全衛生的控制。公仔箱論壇! W9 |4 S4 i/ S7 z. e, j1 G6 g |
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