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標題: [中式食譜] 米酒雞子浸魚雲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-4 06:15 AM 標題: 米酒雞子浸魚雲

材料0 P" h5 R! `" ~8 D! c8 o
大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許5.39.217.767 ?$ I7 C( u9 ~: X# w
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做法5.39.217.762 R. B2 V  W; \( P4 z
1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。

2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。1 D6 `% z. G9 H! v1 T$ a3 v
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3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。
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貼士. C& u0 N$ G/ K6 m6 E1 e- X
雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: D6 m, _& j& m! ^

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