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[食肆地點]
米芝蓮紅燒牛腩——岳少最愛
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-2 08:42 AM
標題:
米芝蓮紅燒牛腩——岳少最愛
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紅燒蘿蔔牛腩燜得軟腍，是林建岳的最愛。
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今次為大家介紹的名人坊，名副其實是名人飯堂。由昔日林百欣家廚富哥主理，開業幾年即獲得米芝蓮二星，吃過之後，你就會明白甚麼才是真材實料。
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人稱富哥的名人坊老闆兼大廚鄭錦富，多年來練得一身好廚藝，吸引不少城中富豪名人成為其座上客，餐廳今年更得到米芝蓮二星。這樣的一個實力派人物，為人卻低調，親切沒有架子，而且每每記得採訪過記者的中文名字，所以很受傳媒朋友迎。今次來到名人坊，店鋪剛好轉了新裝，換成深紫色牆身，更添高貴感覺。店面不大，只有十多張桌子，但前來用餐的都非富則貴。富哥曾當林百欣的家廚達二十年，任家廚時所烹煮的菜式已甚得林家及其他名人賓客歡心。直到現在，昔日少主林建岳也經常到來用膳，還有葉澍堃及導演舒琪等也愛來光顧。富哥十八歲入行，由小菜到大菜，都有一番鑽研，但他認為要做出美味食物，最重要是選用優質食材，「做一道百花釀蟹鉗，用的都是大蟹，一隻成本便要二百多元。又例如做一道翅，魚翅、上湯及蟹肉等配料亦要近四百元材料費，加上人工及燈油火蠟，利潤其實不多。」現在物價高漲，就算賺少一點，富哥仍堅持用上等材料，他經常到油麻地、九龍城及美孚街市搜羅食材，因為光顧多年，店家都會為他留下最好食材。
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店內除小炒外，亦有鮑參翅肚等大菜供應，水準平均，招牌作燕窩雞翼，幾乎來者必叫，賭王四太也讚不絕口，在慈善天王宴上即場Order打包回家。這道菜工序繁多，先要將雞翼拆骨，把已煮好的燕窩釀入，再塗上糖水風乾油炸，香脆外皮下是燕窩，令人吃得滿足。紅燒蘿蔔牛腩則是岳少（林建岳）的最愛，用上坑腩和醬汁燜兩小時，外表平凡，吃過才知美味，肉味濃郁，軟糯不黏牙，做得極為出色。花雕焗飛天雞則是米芝蓮推介的菜式，不像一般花雕醉雞般以酒浸泡，富哥只在煮雞時淋酒再加蓋焗香，令到雞肉帶酒香味，卻仍保持嫩滑。小記還推介他們的桂花炒瑤柱，將雞蛋、濕瑤柱及炸瑤柱同炒，炒至蛋漿成為碎粒，就像乾桂花一樣，鬆軟味濃而不油膩，又是一絕。對於自己的手藝，富哥謙虛地說：「開業多年沒花錢賣過廣告，都是傳媒賞面來做採訪。現在除熟客外，還有不少遊客光顧，都是文華東方、四季酒店的職員介紹過來的。」只要有美食的地方，再低調也有知音人。
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