標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-2 06:22 AM     標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
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a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci: U. F1 B7 F. ^: {) N0 t# R

% @& h1 I, x4 y公仔箱論壇每日自製十種意粉 5.39.217.76. @' L0 N8 f4 z$ d, _! K
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
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1 H; [4 r/ b8 W% `& b$ z; Q- q公仔箱論壇        5.39.217.761 s4 c9 m# _9 B$ A! A) D
■行政總廚 Jimmy Everett公仔箱論壇" @! }5 O7 X4 I9 _
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■星級大廚 Michael White; `! h: N: t+ L2 V. t
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■ Casarecci$158
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7 ~8 Y7 V6 v5 s/ s1 Ttvb now,tvbnow,bttvb■ Maccheroni$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. ]5 r+ I, i* q. k- {

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■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
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/ ^$ [9 H, E0 t$ K7 K- Htvb now,tvbnow,bttvb■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇5 i. j; V- x) k/ w9 ]# h

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  F  Q; l" z( o4 r  f3 ]' T% }tvb now,tvbnow,bttvb■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
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6 J. G* }, r; V% P7 p' o3 N5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb! I+ Q1 F. c9 D
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
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■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 S! H) J  e' ^* n  _+ r

  p" C/ d" \& z. k$ ~7 N- p( X) O即叫薄餅五分鐘出爐tvb now,tvbnow,bttvb' m- e6 _% s. I& C$ \0 |
       
7 x* w) Q8 a/ A, x$ H公仔箱論壇■ Prosciutto薄餅$148
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! ^- E+ v2 k+ U7 B! r6 u- Y" X8 `意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 & @9 m, y  u( J; j

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■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98公仔箱論壇' r' z" J) m  O3 S

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- y6 \) m8 _! {( ~, [) H% ]公仔箱論壇■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 U, g2 }7 g* r/ v
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■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
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3 O: Q& F, q/ S- w% \0 P7 Z3 `) l5.39.217.76■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
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2 D: v. e* z5 u6 N7 gtvb now,tvbnow,bttvb■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
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& Q5 e" {1 @* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利奶凍$88tvb now,tvbnow,bttvb  }/ H  N4 D1 c1 l
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AL MOLO
3 S7 D3 F# ?# [' R+ d6 g  `地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
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■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

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