標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-2 06:22 AM     標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
. K% I" {. `$ y7 a0 _, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I3 A& U4 N7 i9 G5 c' l. |3 o公仔箱論壇a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci! V- `( a. z1 A! h8 G

: i" k4 V9 B- e: m# e' R4 B2 C每日自製十種意粉
/ f& G& ^8 F$ e/ Q, G2 |2 K$ H, {公仔箱論壇都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。5.39.217.76# j% V; D/ N# B3 j

! @4 ?9 h- L% c: B8 {        5.39.217.766 ^( a8 }7 `. o/ C" m. {7 A0 O
■行政總廚 Jimmy EverettTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P, K% v9 u# H1 y8 p1 ~3 z& Z
; O, `5 E* w0 _9 h
        5.39.217.76, n; S* Z2 v" A: b, S  _( [
■星級大廚 Michael White4 V+ d2 ^& h. W1 z( c+ ]# [

( l1 D7 K6 Z, q% _# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 e( r/ z% {; |# N% X( X) ^. y, s
■ Casarecci$158公仔箱論壇4 L% W0 _* Y# w8 ?+ i
5.39.217.766 z, L5 g( G3 v/ R
        8 Z' w- A8 f7 T$ D$ _) M
■ Maccheroni$158+ d! A& ^: n( V8 ?
公仔箱論壇; b: p7 ^) Z$ C5 ]) H6 z# v  b8 i. a1 b
        0 s3 n6 B# }) u0 s. b# P( {

  H$ `1 p2 x& m5.39.217.76       
; N0 |7 k" \% z9 p3 R) |4 l■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
% c: j  B8 R+ M( I6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
) X3 S$ ?/ X7 j3 d; W) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇/ C4 n: l7 ?, l
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。tvb now,tvbnow,bttvb' o/ ?& n# Q4 O4 P/ ~

4 Q" |& G6 M! R; ~8 T7 C/ z* ]       
, g( Z. c4 \1 y& l8 h4 y5 U公仔箱論壇■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。5.39.217.76) A% N: j2 W5 b5 {
tvb now,tvbnow,bttvb; {3 W1 n% X+ N0 R4 q# B/ x
       
+ W. |6 M4 h$ A' N* [3 a* Utvb now,tvbnow,bttvb■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。tvb now,tvbnow,bttvb  r9 D9 @$ Q. C" N7 J: r. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 R; P1 b' z( a/ T
       
3 u+ u/ s" B" Y0 j+ y2 wtvb now,tvbnow,bttvb■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
/ ^2 L0 Q/ _- N" W+ T8 t) stvb now,tvbnow,bttvb
+ A$ l8 X1 b4 f0 Q" V4 w5.39.217.76即叫薄餅五分鐘出爐tvb now,tvbnow,bttvb% p0 g0 V# [# w3 t
       
+ q! y4 ~( E; m; x2 G8 B1 x9 j公仔箱論壇■ Prosciutto薄餅$148公仔箱論壇& ~) e5 j9 t+ K3 c6 Y* q3 Z$ x
5.39.217.76' V4 R! P4 {4 b$ `# z% d( G
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
6 C5 y+ ?* l7 b( L7 Q' d5.39.217.764 j) k7 H' }# l8 J2 L, D
       
' E4 {; r1 z, n, B% s) K: |■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98# X8 k5 q5 i6 v! O
5 P# x0 N- Z. v
        5.39.217.76; \9 |! s  J1 G
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。5.39.217.762 ~/ T4 `) D9 D& T$ q
公仔箱論壇; E+ R1 j* t. j( M# K# x. s0 S7 a
        公仔箱論壇& c, R" e* ^6 n" {
■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
$ D. b* S2 j! {5 \" L3 f2 s6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 X+ |5 L: A* E: q0 dtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇3 J0 H2 M  d4 ~% O. |' c
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128公仔箱論壇; m: O7 T3 O: {( a$ J, {: j

- ^9 t* w- \4 y: B( J* A: y* \       
- R* E( T8 N4 B2 }7 N# |9 r■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
! ^% z5 {! K7 ~- R# R; M# ?3 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 {. }/ P7 f$ V$ V, r' E
       
/ k4 ?% t/ Q! D- ]( ztvb now,tvbnow,bttvb■意大利奶凍$88
3 M% L7 I8 o- r+ a! B% L- D5.39.217.76
" ~1 ]6 P# S5 K" j! pAL MOLO4 `6 Q; E% ~6 F" Y
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
1 q3 P7 f- b( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ @( G0 t" n' a7 x$ D

* I6 u/ `. o  {# x7 O; N* W) V6 W) e公仔箱論壇■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0