公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 玉米粥怎么煮才有营养 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-9-6 10:42 PM 標題: 玉米粥怎么煮才有营养

　　玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。 5 q1 [. c Z* z8 b: B8 m3 k
公仔箱論壇8 V( S: b# E# u+ d+ d6 t+ L3 W" p1 k, E, ?
　　尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
; V8 ^3 |9 ^' p# ?/ Y: d o
　　多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。 + K4 x- \7 O1 H5 P0 l2 a+ o% l/ ?( F" `

　　此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)