標題:
[食肆地點]
日韓食力——新「燒」息
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-31 09:02 AM
標題:
日韓食力——新「燒」息
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香港人愛吃燒烤美食，燒肉店愈開愈多。最近尖沙嘴新食廈H8便有日式燒肉和韓國燒烤店相繼開張，前者主打牛肉，設有戶外炭爐燒烤，以及室內紙上燒；後者供應美國牛肉和海鮮，是地道韓國風味。
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開業未夠一個月的天の月，是家日式燒肉店，雖然區內已經有多家同類食店，不過老闆深信餐廳能吸引食客，因為這裏設有戶外炭爐燒烤，室內則採用石鍋或金屬鍋的紙上燒，風味獨特。戶外約有四十個座位，可俯瞰厚福街街景。炭爐的特點是能產生高溫，比煤氣爐更能快速燒熟食物表面，鎖緊肉汁；爐內有兩種炭，可燃點九十分鐘，不用經常換炭；最底擺放棕櫚樹果炭，可使食物燒得更有炭香味，然後放上日本備長炭，兩種炭燃燒時不會產生「炭屎」，吃得更加健康。室內燒烤除有金屬鍋外，更特別訂購石鍋，石鍋比金屬鍋傳熱更快，把食物燒得外表香脆。兩種鍋上均有吸油紙，即紙上燒，可吸走肥膩食物的多餘油分。
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餐廳的燒烤食物以優質牛肉作主打，有牛頸脊、牛胸腹和牛舌等，來貨主要用澳洲M8和牛，還有燒生蠔等美食。燒肉所蘸點辣汁、酸汁和燒汁都是主廚阿傑自家調製，他曾在燒肉名店盛八擔任主廚，擅長調味。除燒肉外，餐廳有壽司刺身吧，出品嚴謹，由曾在日本料理名店工作過的壽司師傅主理，加上老闆做食材批發，故每天能購入新鮮魚生。店內亦有即開生蠔和多款酒類提供，包括葡萄酒、清酒和雞尾酒，集餐廳酒吧於一身，迎合客人的需要，更特設戶外貴賓房，私隱度高，適合包場開小型派對。
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尖沙嘴金巴利街有不少韓國菜館，但論區內規模較大的，要數剛開業的阿利水。此店地方寬敞，樓底特高，有超過七十個座位，是家走中檔路綫的韓國菜館。此店有不少韓國客人，老闆徐先生本身亦是韓國人，曾在內地開設菜館，輾轉來到香港，能操普通話的他表示：「香港的韓國菜館多供應小菜，我們的最大賣點是有蝦蟹、貝殼等海產菜式，並設置水缸，每天從街市買入活海鮮，亦從韓國運來急凍八爪魚，八爪魚在當地捕獲後急凍，空運到港，味道比本地貨色鮮美。」
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餐廳選用美國牛肉，廚師是地道韓國人，辣椒、醋和醃泡菜等調味料都用韓國貨，醬汁更是自家調製，例如紅燒牛扒便採用蘋果、蒜、洋葱、多種蔬菜和豉油製成醬汁醃製，令牛肉帶獨特甜香。燒牛肉蘸以味噌和多種韓國香料製成秘製醬汁，夾在生菜包同吃，非常開胃。
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記者推介海鮮炒粉絲，將粉絲煮熟，然後與海鮮同炒，加入芝麻油、胡椒和秘製甜醬調味，味道甜中帶微辣，非常鮮味。店內的抽風系統暗藏在木櫃和牆身內，讓客人可舒適享受美食。
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