標題: 港名廚歐美煮中菜招旅客 [打印本頁]
作者: aa00 時間: 2011-5-29 10:36 AM 標題: 港名廚歐美煮中菜招旅客
2011-05-29
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旅發局主席田北俊（左二）表示，會邀請數名曾在美食之最大賞奪殊榮的名廚，包括旺角朗豪酒店明閣副行政總廚黃智輝（左一）、朗廷酒店唐閣行政總廚蕭顯志（右二）及旺角朗豪酒店中菜三鑊黃偉文（右一）代表香港，下月到美國示範菜式，宣傳香港美食。（李紹昌攝）
（明報製圖）
【明報專訊】香港美食一向都是招攬旅客的板斧，旅遊發展局為推廣今年10月再度舉行的「美酒佳餚巡禮」，下月帶同數名名廚到歐美等長途市場，即席煮sorry手菜式，希望吸引饞嘴旅客來港旅遊。旅發局主席田北俊說，長途客比其他市場更願意花錢吃，所以特別針對他們作推廣。
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長途客膳食費最高
9 O0 q% r! ]4 M$ J7 @0 Q去年舉辦的第二屆「美酒佳餚巡禮」，4天活動共吸引逾11萬人次入場，今年已定於10月28至31日再次在西九舉行。為宣傳活動，旅發局下月會派多名名廚到訪美國、德國和法國等展示廚藝。旅發局主席田北俊接受本報專訪時說，是次特別針對歐美等長途市場推廣，主要是他們更願意為美食花費。根據旅發局在2010年的統計，過夜旅客花在酒店以外的膳食額達150億港元，雖然內地客佔最多，達80億元，短途客佔36億元，而長途客則只佔35億元，但按旅客人數計算，其實長途客花在膳食的平均金額最高。
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美小鎮招待5000人5.39.217.76+ _3 v) z0 Q- ]& }
他說，早前全球100間最佳餐廳評選活動中，香港佔4間，是入圍最多的亞洲城市，但當中主要是西餐，但其實本港中菜亦有極高水平，故是次特別邀請中菜師傅到海外推廣。其中，曾贏得旅發局美食大賞榮譽的3名名廚分別來自朗豪酒店和朗廷酒店，他們將會參與下月在美國科羅拉多小鎮Aspen舉行、歷史最悠久的美酒佳餚活動Food & Wine Classic，示範菜式，招待多達5000名業界人士、傳媒等。
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仔細看師傅的餐單，他們都選用了海鮮為主要食材，田北俊說原來有箇中道理。根據旅發局的調查，旅客來港首3位最愛的食品，分別是地道小吃、點心和海鮮，其中內地旅客最愛地道小吃，長途旅客則鍾情海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb; V8 u ^5 D# y# j9 e
朗豪酒店明閣副行政總廚黃智輝除了會準備其得獎菜「松露金縷衣」外，還會預備柚子蜜酥炸龍脷球及窩貼大明蝦。他說，窩貼大明蝦這類香口食品，外國人特別愛吃，不過近年外國人亦愛吃海鮮，故以龍脷球設計了一款菜式。他又透露，得獎菜式因為要提早3、4天預備，故兩個多月前已提供食譜予美國協作的廚師。
9 C+ u j P6 W. ^2 K: I/ itvb now,tvbnow,bttvb來自朗廷酒店唐閣的行政總廚蕭顯志說，由於當地只提供電爐煮食，故要設計減少着重鑊氣、火候的菜式，他曾想過用較傳統的豆腐為食材，但外國人對豆腐不太感興趣，最終改為設計屬冷盤類的花雕醉中蝦和甜酸類的鳳梨香酥肉。他說，是次要專程帶糖醋汁到當地，但最困難還是要準備控制5000人的分量。5.39.217.76* Z- {, R! \7 u' B* ]
明報記者 張岳弢5.39.217.760 C# y6 [$ N4 F( ], B' S
作者: aa00 時間: 2011-5-29 10:37 AM
星級蝦子炆柚皮款待德客
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黎有甜主理的桃花源粵菜餐廳獲米芝蓮二星評級，是次他應旅發局邀請，到歐洲示範名菜玻璃明蝦球，亦會以柚皮入饌，炮製傳統的蝦子炆柚皮。（張岳弢攝）
【明報專訊】另一代表香港到歐洲展示廚藝的名廚黎有甜，其主理的桃花源粵菜餐廳獲米芝蓮二星評級。這次黎師傅帶到歐洲的，除有該店名菜「玻璃明蝦球」外，還特別挑選了具廣東特色的蝦子炆柚皮，希望讓外國賓客一試粵菜真正風味。4 ?, ~: E* s# r1 k5 V4 c
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當地名廚出主意; C( h' n: w# J M4 E
挑選柚皮為佳餚，原來是將會跟黎師傅合作的德國星級名廚Tim Raue的意思，他曾在桃花源吃過這道菜，覺得這道菜一定要在德國示範。Tim Raue今年10月亦會由德國帶美食團來港，屆時亦會到桃花源「覓食」。
' g" _1 c& s$ D( x柚皮雖然並非貴價食材，但準備工夫卻特別多，既要浸水又要浸油，故黎師傅人未到德國，就要預先盡量向當地師教路，並要帶備蝦子到當地，確保柚皮保持美味。
" i" F9 b; W$ h: P @* Ztvb now,tvbnow,bttvb至於在巴黎，黎師傅會與該國名廚Pierre Gagnaire合作，對方負責頭盤與甜品，黎師傅主理主菜──玻璃明蝦球。黎師傅說，以往曾到歐洲試食材，亦吃過當地有名的中菜餐廳，但他們的做法並不傳統，見過有廚師把豉汁龍脷柳的魚與豉汁分開上枱，而且中菜在當地亦不是最頂級菜式，故希望可藉機會提式粵菜在歐洲的地位。5.39.217.76# ~) \( O0 J) `: m$ D \
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