標題: [食肆地點] 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-27 06:20 AM     標題: 峨嵋雪水泡菜甜酸辣三味蟹

看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# O* C+ K( k
tvb now,tvbnow,bttvb/ K/ `* ^$ W( ^# D( I, R
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
( m  L. m% Z0 K+ o' @! s) W2 vtvb now,tvbnow,bttvb
! \. J  g0 P* N' B: _公仔箱論壇        公仔箱論壇: X* L, R7 g5 |, J
■餐廳門口放置幾個老壇子。
5 b% o4 K# s0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L) z; U9 F0 t( \# o
        公仔箱論壇" R: S9 p% o$ J5 h1 W2 i
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
8 B* X6 x- ^6 A3 |2 P! |3 z* [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 d* r- F4 c6 h9 O
       
0 ], m7 H1 b+ b7 R  C- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。5.39.217.760 H& E) W8 C5 P7 k" ~

# H. ]- X8 A% A/ n& \tvb now,tvbnow,bttvb       
- d* _3 R! _' V4 I( {: I& ~& @( X' t8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內有古舊雕塑作裝飾。
! c0 `, c2 u: u) u7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  h2 q) F" L8 c# U  B5.39.217.76老壇子蟹　滬港獨賣   
1 G. V9 x2 R6 D  T5 a! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 5.39.217.765 B4 {- O& ~; K: @3 z) v/ I
tvb now,tvbnow,bttvb4 H- ~6 T" y+ v* X
        % h0 ]5 c2 |! B$ g1 |6 z7 @& \2 D" R
■老壇子肉蟹$320
/ {) b* i* M+ }/ ]1 _, T7 z: ?0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d- }, T% n/ @4 f4 r5.39.217.76       
: F. I- V  V4 Q4 o8 c* m7 R2 a, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川家庭流行自製泡菜。
+ Y) j( Q) m$ q+ J4 g, ?# C公仔箱論壇
' D' d  h+ Z$ M$ e: Mtvb now,tvbnow,bttvb芽菜清香逼入明蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U- ^3 }  o4 C# ]4 _
        5.39.217.76% l% R: Q$ b4 q+ W! S
■乾燒大明蝦$100/1隻8 ^9 }6 f$ B7 }$ g: @. h

5 ^0 S! e+ H; s+ {7 y3 ^% i乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 + d1 Z6 h: J) ~8 h
公仔箱論壇: @5 m+ r$ l& E1 U: I, x
沒有魚的魚香帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# d2 t/ e* j1 [
        5.39.217.76: }/ d5 S( ~" e
■魚香帶子$38/1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]$ j' S- i: x2 D3 ]% M* y
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' |  ]& O7 A1 P- c
初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 ' A# X; L/ ~+ G$ l' h( I. W/ y

8 |  D2 A- i' w* R       
( M! U" y" e( t7 r■怪味酥腰果$48公仔箱論壇, s: l7 n4 V+ W4 X$ ~  S& u6 N2 D

' L. H# k2 X: Ytvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.760 C" O3 A* A* `4 ]
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻tvb now,tvbnow,bttvb: E% B+ A0 a  P" W

5 W4 u. L# P. f5.39.217.76淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
" v/ l. a# ?/ ~8 U' d# b& C# X
) N, _( ]# d; H$ d) s% Y        5.39.217.766 z( N/ K8 l9 C2 ]5 p8 |7 @4 s
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb1 y. n# o  d- e) _: z# R- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S6 B! m9 d# G3 r, h' g, F7 B4 x
       
5 L6 }# j3 y. e/ @7 j# }2 Atvb now,tvbnow,bttvb■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb1 B, a3 h  H4 O0 h' {8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* F8 c+ C( t% |
        ( C; a; i6 b$ O, \$ J* G- ~% e
■雞火煮乾絲$804 J! X$ v/ S: q9 U, l8 k& e
- q  a9 D( Y) W  G2 D: ^; `
       
, s* y: R" @# X7 q1 a9 _8 E+ D5.39.217.76■桌上的小燈罩也充滿中式風格。公仔箱論壇% A, R3 O  c6 j5 s# s4 V

3 N% `& _% e* Q$ n* h5.39.217.76合江小鎮
! w2 l0 u  q( `# y/ ~灣仔皇后大道東麗都酒店 公仔箱論壇+ U/ p: W# U  m8 Y) K- w+ m

- y3 C# e6 E& P4 a4 R" Z$ a8 }( u) I; w  f- ~6 O' a# @. C
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0