公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-23 06:21 AM 標題: 蟹浸啤酒提鮮十八刀上碟

寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- S' I, O- X1 s! e j: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n b% o0 T( ?1 O* g2 Q* X

公仔箱論壇) l; ~' }2 L2 M( K9 ^8 k
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）# F7 g5 ]1 G3 }, C6 [

「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, g) H9 U" J$ K6 t+ h" n4 ~
+ w- d* v$ H9 F$ E

■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
8 F4 R) E9 f0 [& k/ k, k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c3 ?9 h# `; U+ V6 @) q e( I

■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb% f: T+ \2 a& n( G Y; J2 h

■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
5.39.217.76+ Y, v4 v" u; O
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
% B$ y& G1 ?5 A; s& `( K

5.39.217.76* u! O9 V* O K1 C' f. o
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198

■寧波湯圓$20

十八材料製海鮮汁公仔箱論壇7 P# i* x$ h+ r1 @" B

公仔箱論壇+ U- k$ X( m8 q1 h& @6 e0 h3 ]7 H! p
■白永泉師傅

傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
tvb now,tvbnow,bttvb g. L# p( c! D+ z! N1 K1 X6 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& h, d* z" y
■文鼎十八斬$268

tvb now,tvbnow,bttvb; \( o3 @ h/ d( l, ]% [1 D
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。5.39.217.76; v2 R& H; ]2 @# w

5.39.217.765 p' h4 V4 L: p5 u. [
■澳洲凍鮑魚中$1,288tvb now,tvbnow,bttvb+ G) b. T% @# m" t& y
公仔箱論壇4 ^ \6 D% t {4 z% x6 q
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 - w" {( A& Z& g: J0 E1 U

■金瓜汁燉血燕二両$488

/ K3 p; ?& Q" Z: K/ M7 g1 Y
■脆瓜拌螺頭$128

, E, L; c* n& K# \
■撈拌獐子島野生海參$168
5.39.217.76+ a) F$ f; @; E* [$ q/ X% l1 c; I

文鼎壹號公仔箱論壇5 \' T8 ^; b: Y, k% q3 {4 N, H, [6 j
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 * R9 F* t, T* L6 s9 m* k" L/ J: N
5.39.217.76) `/ R0 I& X; x+ m" l/ V8 ?+ B" U/ a

作者: chenzhiming1964 時間: 2011-5-24 08:11 AM

睇到口水流，下次去试下。多谢。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)