標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-22 06:23 AM     標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
1 M  V" `. `0 i1 R: ~8 V
9 o# U( e, o/ B7 l7 D! g% _tvb now,tvbnow,bttvb法國白啤酒──帶橙香
+ U+ V, ]0 g+ I       
+ ]( g) y; ~/ ~9 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ v; p* r) \) |- C) k6 h/ s5 k  C1 q
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {1 `* R2 p- U

. G; i) ~. K; M. R/ j" Z* ~9 _" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. v+ k8 G8 |4 H5 D+ SK1664白啤酒 Blanc
6 J2 }0 u  W1 F  R5 S4 N0 Q" N/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, S$ X3 g# g: v3 d3 e7 ^9 [" q# y3 |
       
$ e1 l( K& L& s4 ~4 ptvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
5 T- a; |" V; x3 ]8 V" F. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' p" @. I# w3 N
       
) K0 R- s" e) N8 V; V6 e" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 \: u$ X5 M  [' h6 T
       
# P  R$ u* ~1 x■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
8 T# @/ o8 k% a: g; Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 |& A" b. h' g4 e
       
' }6 r' Y4 t" D0 T4 a3 L■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.764 R; Q: ~% @$ M$ h
公仔箱論壇) c2 _6 f2 l- p: B& _9 `/ J
       
+ z: }( M- ?# Z# `* u  s/ c, Ztvb now,tvbnow,bttvb■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片% u  ]( [8 }) i, M" \5 Z' m

7 P' }" _0 \; d/ ntvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味5.39.217.76/ {7 B  S! w$ K: F& z' p  |9 @
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
& H; y- i4 x; ~4 q% b/ ~- d: f* |" ]5.39.217.76
* D( O2 ?0 f+ \3 ?$ ~+ ktvb now,tvbnow,bttvb       
0 m" t% k3 t+ I5 c- n9 ?公仔箱論壇五年紹興花雕
1 l/ C. T, [- {5 e5.39.217.76
& Z1 l8 z" ~3 K, T4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          T+ J* l0 e) C" z* \; _( c
No.2花雕醉雞$98
% s6 b! D# B$ L) J- k: p
2 F5 D+ ^8 W4 V! m4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb  S( `. j5 v+ Q) x7 b7 H
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
+ Y7 {3 C1 J/ X. y! ^5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% Q( ^5 d/ w) Y( f/ x$ I. V
        tvb now,tvbnow,bttvb( e% {8 R, |! [6 Y+ O6 ^
■糟溜桂魚片$180
( D# C- P7 `) x1 A+ l( {tvb now,tvbnow,bttvb                       
# L: ]* d7 b. v" J3 |/ s6 u; }  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利紅酒──醃肉提鮮
: H+ M/ v0 w4 U5 F  D4 x5.39.217.76       
; |0 y2 M8 j: r5 o9 D( y" Ltvb now,tvbnow,bttvb■葡式醃製橄欖$36tvb now,tvbnow,bttvb! }! N0 M) Y2 _$ p" q
1 z' t1 V7 s6 c- u) `% n; U) |, A
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m% @4 f0 b' R. A8 D* _2 j( M

$ _/ Q# `6 ~2 X7 N; H5 c5.39.217.76        5.39.217.76. [2 W+ e! |. \1 X
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒+ v  {- ^# b: ]4 s% r( j4 l9 c
3 G1 ~2 [! x& o2 K+ A1 b' ?
       
9 p/ a- \5 Y+ O公仔箱論壇No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
; n# i, `! g4 G2 z4 D8 g: b. O+ |1 n+ t* c
       
& _* }" n9 D9 C3 p# x' q8 S, F■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
% P5 v; U; G8 }- H5.39.217.769 z/ w- u) ~. I0 s! a; T
        # M4 I% T3 M/ }" \
■辣味燒牛肋骨$1681 t$ [3 ]& n1 K% o7 w' f/ S8 s7 N2 M

1 `9 s: Z5 e& e9 d3 M日本梅酒──合煮凉菜 1 q" i" g' u: n9 B$ n
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
$ x/ @  \  S# N- p, i. B3 r公仔箱論壇
2 E5 a0 c) v* F% _: g5.39.217.76       
2 \5 [! |, Z2 w+ @4 k* ]' c! N& ^tvb now,tvbnow,bttvb花 の舞純米梅酒公仔箱論壇7 S2 B5 y7 s8 i+ A

8 Q# t2 L( L5 i/ h$ ?! j公仔箱論壇
$ B2 h9 S- n+ @tvb now,tvbnow,bttvbNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
5 F, D& _9 N; }9 \9 w& K: Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 N0 k# s7 H3 W! R5 I! {) G8 O  M       
7 t' S# ?$ a( K. S& Ctvb now,tvbnow,bttvb■梅酒果凍$38（ f）7 r, M$ }8 U* \. X' z( x2 g

& e& Z, P; O! I       
) c' h( H+ `- a: n- s/ H公仔箱論壇■梅酒溫泉蛋$38（+ \- c8 h# e3 m
公仔箱論壇' m! f9 [  Q2 \# {
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
8 W" m; _  O9 D* g9 B  ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 I) X* [; t9 e1 B. f/ q
        ( n% K) d3 K: z% R; `
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
- q& U& J' s* j) f0 htvb now,tvbnow,bttvb: a  x( c8 \8 _1 w9 k0 U
        / V1 o7 @* B- |0 J( {
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.76: h9 P& A5 j; v7 A7 ?: e

  |& H* N; B# x5 l+ O        公仔箱論壇: V2 Y. ?$ B5 r, X9 x1 L# Z

* H& T# M/ O- W, z+ z3 F公仔箱論壇        5.39.217.76% [3 _) q) j; `* `. L) r

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0