公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 蘋酒相逢 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-22 06:23 AM 標題: 蘋酒相逢

把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。公仔箱論壇) x0 l- n0 {* Q2 s: ~' l- o- H
( w2 z8 U1 Y& w- C! S! O
法國白啤酒──帶橙香

: `* w% l8 ~" X* {. g4 D

法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。

5.39.217.76- ?7 L& Q( s8 ?; F
K1664白啤酒 Blanc

No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果$ o1 p+ q3 J( t/ ]7 w, _1 f

! Q0 O( R) l$ R7 {

+ {% p/ I7 v0 j4 U: N
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
公仔箱論壇2 o s' m) n4 O! Y

tvb now,tvbnow,bttvb; w$ ?0 p) B1 Y' _- K
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口公仔箱論壇 m3 ^/ F& m0 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" u9 d9 x+ Y
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.765 L8 V; h. J* o* s2 |! h" G3 m+ S; e
tvb now,tvbnow,bttvb p4 }. T* i7 _9 i2 R7 T, ^
中國花雕──清香入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ ]% h5 t8 l& [ y' i
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。公仔箱論壇( P' H; Y6 y$ A( s+ b

$ o* D- s' i1 s3 s6 e/ {
五年紹興花雕 _& w8 K7 W" }1 T% F

2 L* c" s7 f& j& Z$ u
No.2花雕醉雞$98tvb now,tvbnow,bttvb' F- p: g/ P( ~1 u. R+ |8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% E: `. x% V4 y

! D$ ?* ?- C! w8 l( {
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
$ ~7 I# h4 B, S- o$ u

tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ W* r2 p* `
■糟溜桂魚片$180公仔箱論壇5 q$ @( i, h$ x6 X+ K. N% y

意大利紅酒──醃肉提鮮5.39.217.763 j' A/ z2 c9 L: w: i

tvb now,tvbnow,bttvb+ l" J# H5 ]! v$ g7 F' c
■葡式醃製橄欖$36
& s. _# M4 E7 n" z) c% G. D
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。

& T! U2 B% k" M2 p8 \- X3 j* |
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
8 d% d9 N" A2 x+ p; n( o/ y& Q

5.39.217.760 W: R- T; ?3 M$ l
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468

■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
5.39.217.76, v/ x A B6 u: G7 O

■辣味燒牛肋骨$168

日本梅酒──合煮凉菜 ' {, R4 K7 X0 F$ z. N) i/ W
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇6 P1 e/ C; g* Z& [) p, j
公仔箱論壇; Q' q( f: x) w+ y

5.39.217.76, }& T% i! f6 I* c: n
花の舞純米梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R# q7 U4 @- W" d- I; Z/ [, G/ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A( H* g# p: q. i. K
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108

tvb now,tvbnow,bttvb g3 ~- T, T% {* J0 r; [
■梅酒果凍$38（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 w" }6 d9 L: U4 d0 J% ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& c5 `* L% C# \3 [7 J
■梅酒溫泉蛋$38（
5.39.217.76; N7 g V3 ^% ^: z7 G" Z' u6 \
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb/ k {& R( E) ?% z

Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 S' N( O; |" j* P

5.39.217.76 M8 I% G6 j: w+ p) M, P
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
5.39.217.763 W5 `( D- L8 ], `. X

1 ^: l$ o3 \8 i: q' W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~/ @0 x4 F/ p' N0 @5 H& s+ K

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)