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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕& ], i/ [3 J' i1 ~+ `1 P9 a7 v! k

$ C" N7 I5 u8 f; T" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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【材　料】5.39.217.76$ M, x- s: w# Z$ Y" h* _' _
牛奶 70公克
4 G# |+ j: M9 U5.39.217.76
細砂糖 200公克公仔箱論壇) d7 F% V4 A0 N
水 20公克
) c2 P1 b" R  B( z公仔箱論壇
咖啡粉 20公克
/ I; y& t3 R2 X' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沙拉油 80公克
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低筋麵粉 110公克
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蛋黃 70公克
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蛋白 200公克
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奶油霜：
白奶油霜200公克  Y; }$ f, x1 e- N' i1 _; ~8 a+ i
濃縮咖啡醬 100公克
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愛爾蘭咖啡酒 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E3 @1 r. W" I' X% f% h: m3 A" A
焦糖胡桃：
細砂糖50公克tvb now,tvbnow,bttvb, Z, U( _" j4 ?& R0 _
動物鮮奶油 20公克) }% w5 P& a2 \) E( Z
發酵奶油 15公克5.39.217.76" v: f  N' l7 |/ N; p0 t
胡桃 130公克5.39.217.76* j' _1 l: m3 u- _
裝飾2：
開心果碎片適量tvb now,tvbnow,bttvb! N7 X. {' t) @: v+ ^( I$ N
巧克力 4片
" l' m& K" X- _9 ?: u( gtvb now,tvbnow,bttvb
熟杏仁果 適量
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紅醋粒 適量
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【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。& o! z" t: V) C4 o9 t
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。5.39.217.765 C8 F# q8 E+ X; M" I9 ?: n! N
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.761 i' U+ P, S9 Z; {7 g. c7 y
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
( k- y+ J' f3 U3 J6 k: g! l( U公仔箱論壇2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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