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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕# [7 m" J+ v4 A( r+ Y

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【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb+ }0 I$ ]* I/ R( h( @
牛奶	70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# N/ D. r6 s& S2 s1 z6 J
細砂糖	200公克9 \|- W- c% ?$ E6 M4 ^0 j
水	20公克 . I4 u0 I% L0 K1 W( X; Z公仔箱論壇
咖啡粉	20公克 2 o4 G' \|5 D1 Z) A8 y: K
沙拉油	80公克tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 g; z* B/ _7 q, S8 M* s9 ?
低筋麵粉	110公克7 A$ d& `. j! m, O2 Z9 l/ c; m
蛋黃	70公克 ' v. E! T0 w2 x0 F
蛋白	200公克公仔箱論壇" G/ e* G- P4 D6 Q; x7 o
奶油霜：
白奶油霜	200公克5.39.217.76$ }+ r* _% r$ g! ?; }# ~& P
濃縮咖啡醬	100公克
愛爾蘭咖啡酒	30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R: @2 ~) L) o5 H+ D
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 ) [9 x" ~4 J P* ^, d8 K6 r/ Z
動物鮮奶油	20公克tvb now,tvbnow,bttvb; \! O' Q6 O% r4 A$ T$ R: f
發酵奶油	15公克 / M' _% o8 @3 B2 k6 D
胡桃	130公克 - Y! N2 K3 m) m. T
裝飾2：
開心果碎片	適量 & ]4 P$ p4 {3 a2 D* t
巧克力	4片
熟杏仁果	適量5.39.217.76) x& G4 u3 U8 q* y- v$ p
紅醋粒	適量; M6 ^$ j$ @+ f

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。公仔箱論壇1 Q8 H: Q- W4 h; p/ _$ n* v, Q Q/ p
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 D; g4 [, U2 h- ]& r4 L
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。8 p, x4 }. U4 v. D
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 D5 d, D% K# `$ U
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。5.39.217.76; J& q9 l" j* A" U* b
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。* H) U7 D" ?6 ?3 L \1 r 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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