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| 【材 料】5.39.217.763 T/ a$ f3 t% E8 c4 { p | |
| 牛奶 | 70公克 |
| 細砂糖 | 200公克5.39.217.76! ]) w1 H0 Z9 n/ k' y |
| 水 | 20公克 |
| 咖啡粉 | 20公克 |
| 沙拉油 | 80公克公仔箱論壇, {7 }9 |: M+ m0 R2 Y* E |
| 低筋麵粉 | 110公克5.39.217.76- |1 ?5 b! D) X1 B |
| 蛋黃 | 70公克 |
| 蛋白 | 200公克 |
| 奶油霜： | |
| 白奶油霜 | 200公克公仔箱論壇 i4 ?3 g2 f+ E( U5 z- o! k: p |
| 濃縮咖啡醬 | 100公克公仔箱論壇, f; O$ T! u: z6 K5 W8 g( u: R |
| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克 |
| 焦糖胡桃： | |
| 細砂糖 | 50公克 |
| 動物鮮奶油 | 20公克2 I4 Y: m( M% ]( o |
| 發酵奶油 | 15公克: _! B1 |8 I) d: \1 G |
| 胡桃 | 130公克 N# f$ L; N6 W9 h5 z |
| 裝飾2： | |
| 開心果碎片 | 適量 |
| 巧克力 | 4片5.39.217.761 ~; O# y/ m: ^: N0 N% q7 A |
| 熟杏仁果 | 適量 |
| 紅醋粒 | 適量$ ?/ f0 |) k* v% c( h F! S |
| 【做 法】 | |
| 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 | |
| 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合1 W; j# G5 n/ W+ o | |
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇/ U" N6 j p4 C9 S8 v | |
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。 | |
| 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 a1 z* H' D* m$ o | |
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。: p0 Q6 l+ Q) P | |
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 | |
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。. ~" }: G' t2 {+ }1 \7 o | |
| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 長30公分／1捲 | |
| 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。公仔箱論壇) S7 X' O4 Q8 B9 j 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 | |
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