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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕8 O  t; h/ q; \9 l7 u

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  o- @2 n  z- X( u0 q/ f  _) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材　料】5.39.217.76) M1 ~. e1 f$ `2 O/ h- G
牛奶 70公克& v: P  q& N, [( c- t
細砂糖 200公克+ L3 y; w& d* S- \5 p
水 20公克5.39.217.76( r" \" j* n% K6 S& C0 S0 j
咖啡粉 20公克
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沙拉油 80公克7 x( N7 ^5 G# f/ ~$ p" N
低筋麵粉 110公克
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蛋黃 70公克5.39.217.765 S7 M- X% _" j" D# U
蛋白 200公克公仔箱論壇% p: s4 X: C) d! {0 J( T
奶油霜：
白奶油霜200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: n. R8 m1 v/ b
濃縮咖啡醬 100公克1 ?$ O6 k3 `0 D# Y
愛爾蘭咖啡酒 30公克& L: e3 q& E& }& A- |8 N/ Y6 x
焦糖胡桃：
細砂糖50公克
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動物鮮奶油 20公克
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發酵奶油 15公克
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胡桃 130公克5.39.217.76( h" o/ c3 ]* _9 Z& ^+ Z! [5 ]2 S
裝飾2：
開心果碎片適量
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巧克力 4片
9 d) G. w' j1 @5 j/ E4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熟杏仁果 適量
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紅醋粒 適量
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【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。) @8 M3 \; ~0 W
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。7 C* ^% W, M9 o1 R3 ]- O
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。5.39.217.76: c$ @, v( N& g" e. R
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
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8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
- R3 }- b& x4 n/ L2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.



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