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標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 08:11 AM 標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕4 i: W: a8 V# w, u0 b" q$ T' D- |* `
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【材　料】 7 L% A! C' C0 a) N- @+ m公仔箱論壇
牛奶	70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b& _ \1 {* }4 B* M/ _
細砂糖	200公克
水	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D) r; V( b& R3 @! Z
咖啡粉	20公克 & x3 W, B6 G0 W公仔箱論壇
沙拉油	80公克5.39.217.766 D% ~# h/ M/ Q! _) V
低筋麵粉	110公克
蛋黃	70公克 R4 x# `% @9 ^6 b( A5 l. N7 A( `
蛋白	200公克5.39.217.766 r: U6 F" L1 k }4 X5 m
奶油霜：
白奶油霜	200公克 ( r, [+ [9 M0 i) \tvb now,tvbnow,bttvb
濃縮咖啡醬	100公克+ v* T2 h- {' C. B4 r# n3 f/ z
愛爾蘭咖啡酒	30公克. H: s0 j' D) \|) I0 D
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 ! B- W! u+ \|7 Ktvb now,tvbnow,bttvb
動物鮮奶油	20公克
發酵奶油	15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 I4 J6 X u0 E
胡桃	130公克
裝飾2：
開心果碎片	適量 0 V3 q+ O0 M. E D# L
巧克力	4片 4 {+ n* G% {& Ytvb now,tvbnow,bttvb
熟杏仁果	適量+ `0 Z) z; ?; a/ B: U* F& J8 ?
紅醋粒	適量 & g$ b4 \& _$ ?6 @0 ]8 H5.39.217.76

【做　法】
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。5.39.217.76: I, Z' j ?8 \|1 q
2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 ( c- R5 g) H Ctvb now,tvbnow,bttvb
3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 , {& \|7 y6 u% o. D
4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H9 p: l! W5 }2 p1 ~6 X u1 H
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb! T' }3 d5 K9 I2 X: D
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。/ N7 t/ d7 F; P2 j- i. h
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
【備　註】
長30公分／1捲
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。公仔箱論壇% z9 h; B' [# c5 O9 c 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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