標題: [甜品] 愛爾蘭咖啡蛋糕 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:11 AM     標題: 愛爾蘭咖啡蛋糕

愛爾蘭咖啡蛋糕
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1 F9 B$ |2 ]9 s4 {% P5.39.217.76
【材　料】! @% n3 @8 H4 \* {  [4 j
牛奶	70公克5.39.217.76, f+ i  F4 j! ~/ d) p1 z$ J
細砂糖	200公克 3 n0 Y. `+ j/ Z5.39.217.76
水	20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# I3 _3 I. }' M: R6 l
咖啡粉	20公克 / g" j2 n3 Q/ A  B  `tvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油	80公克 , J1 x) h( r5 Z3 L6 ?$ Q: s5.39.217.76
低筋麵粉	110公克 " T! R2 ~+ J, L5 b2 K# L6 g/ i8 l
蛋黃	70公克" w" b, U3 n# F. ]7 z) \% j8 S0 |
蛋白	200公克 6 p5 @& Q  o8 K3 u. b/ A8 j公仔箱論壇
奶油霜：
白奶油霜	200公克 3 z' P: r/ P. m$ q# I# R公仔箱論壇
濃縮咖啡醬	100公克 3 W# e; f/ n0 e公仔箱論壇
愛爾蘭咖啡酒	30公克 - ~: `; j) n8 p. v/ b' M' @4 Gtvb now,tvbnow,bttvb
焦糖胡桃：
細砂糖	50公克 5 \/ b* R1 f8 X4 p6 x% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
動物鮮奶油	20公克 1 B5 v7 m  |* w2 i
發酵奶油	15公克 " N; l9 E; X. B% \& q8 ]% P
胡桃	130公克 ; ?7 }8 K8 l7 K# V( u
裝飾2：
開心果碎片	適量 ; \: `* m4 B7 E8 N4 m: p
巧克力	4片 % E$ m- Y, ^  o. \4 h: T3 ]+ k
熟杏仁果	適量 ' o1 v/ f3 N4 U+ s1 I
紅醋粒	適量 ; ]6 c, b% a- S9 y: X# y5.39.217.76

【做　法】

1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。 8 P1 M, M! ~6 Y% i, ltvb now,tvbnow,bttvb

2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合 # r( h6 @! G4 ^: p# Q0 J

3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 ( x# N& J! z+ \" B# g. `tvb now,tvbnow,bttvb

4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。0 I! s! J! E- l% l, Z

5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 F4 n/ \/ ~  ^# B5 J

6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 ) Z' `0 d4 ~* o9 g# }9 ^4 W5 l5.39.217.76

7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb. ]% A2 y+ u# ~- J0 N9 L

8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 8 i! v0 X# B# w; g, J: d& a

9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。

【備　註】

長30公分／1捲

1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb# b; d+ n) l+ H+ m, K 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-9-4 10:53 AM

以前睇过一本叫爱尔兰咖啡嘅小说.原来呢种咖啡都可以用黎做cake.

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