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| 【材 料】 | |
| 牛奶 | 70公克 |
| 細砂糖 | 200公克 |
| 水 | 20公克 |
| 咖啡粉 | 20公克% o) B) B; p* b* f8 `3 i |
| 沙拉油 | 80公克 |
| 低筋麵粉 | 110公克 |
| 蛋黃 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb; Z' J( T6 a' f8 S3 {6 n3 O |
| 蛋白 | 200公克5.39.217.76: w/ g1 X5 |0 P |
| 奶油霜： | |
| 白奶油霜 | 200公克( l( `0 _; r& x% f! ]5 [. U |
| 濃縮咖啡醬 | 100公克 |
| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克公仔箱論壇6 v& A1 r Q% b3 | |
| 焦糖胡桃： | |
| 細砂糖 | 50公克 |
| 動物鮮奶油 | 20公克公仔箱論壇8 I4 F# Y s2 ?) c1 r |
| 發酵奶油 | 15公克( ^0 w4 h1 \3 a1 ^( s+ [9 } |
| 胡桃 | 130公克 |
| 裝飾2： | |
| 開心果碎片 | 適量6 k6 c7 ]# ~4 z7 g# \3 a( d& W |
| 巧克力 | 4片* I- W# c. d4 g+ ^ |
| 熟杏仁果 | 適量 |
| 紅醋粒 | 適量公仔箱論壇$ a: @' w6 L5 z/ z2 F+ w" P |
| 【做 法】 | |
| 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! W0 ?+ K. y1 o0 T | |
| 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 v8 q0 i2 K7 t E! m2 M | |
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。 | |
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。5.39.217.763 k0 q3 H! Y C/ |2 c4 J3 D7 G6 F | |
| 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。 | |
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。+ Q* ]4 U% v3 S5 d4 r% P | |
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。7 a4 n) O" I: i. j. d+ ?$ _ | |
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。7 W9 y) a: t( F) c7 v6 E7 w$ H | |
| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 長30公分／1捲 | |
| 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。tvb now,tvbnow,bttvb. a) y* X5 E" E; O1 _" A8 }7 i 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 | |
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