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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣) t/ B5 I" ^# A) E! G

, D4 V) S( M2 a* `2 r5 n! D0 E公仔箱論壇1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。  " t" u5 Q9 _0 |4 w2 `
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。  
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2 A6 i* G' G- [; i2 [& Ztvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。  tvb now,tvbnow,bttvb! x4 l7 F+ w8 d. @: t
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。  
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 v/ d6 U/ }# ~  d% {* }' M" C
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦  
- P  ~" y& F  Q+ v* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^; k- q5 x8 p3 c公仔箱論壇8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z8 E) g  l) h0 O* O/ U3 U9 x* o

/ P1 B2 y5 m0 F  x  [2 F/ `  m) z9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  
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# e5 h3 {; T5 m5 l& Otvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美  
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, }4 W/ W( C* m: I. Q5.39.217.7611、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連  公仔箱論壇9 o& G6 i, ]" j( n7 ~
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  公仔箱論壇/ J7 h. L0 h  e  i9 `! \
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  9 D7 _) |2 a0 ?% O, U
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊  9 p0 O! C$ ^0 t4 G) p$ q3 p" ?
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質  
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# f0 L: k: A( u: q8 C: Q5 _4 d  o公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽  
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+ H/ s! m! R( ?17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍  公仔箱論壇, M# g: ]4 `4 N2 Z9 u# X' V' K; {

8 f. e6 b$ E- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇- ^4 B( Z4 O' a

5 k1 [6 a9 O9 E/ D% ^19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味  
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" l7 |. S& @2 e) T20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。   公仔箱論壇- ]$ B, e- E' |& M

' `; F/ I9 F8 w3 a- B8 H# i21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, }- W$ }  {
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口  
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23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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+ `  Q, T& ~7 |0 y9 w  Xtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  公仔箱論壇3 B. \. c, Q3 |7 c5 _

. C- q0 s! e& r% e- ^6 ]& b25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; Q5 H' U- z: Q% {8 e
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  
0 P* R% D# L# ~$ G5 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 ?* R* [: w
28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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( Q( v0 Q8 U. x$ {0 g( e- n公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  5.39.217.764 F; \" e( ]3 c" F
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32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口  
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, z" U6 P* J# N! D8 l: q! z5.39.217.7633、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩  5.39.217.76( `: ?6 O# I8 j: L! F
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋  公仔箱論壇7 f# B1 z! ]$ L( |0 W
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
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& |/ }0 k$ @" _6 ltvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味  5.39.217.76! g' ?$ T# [) Z' Y/ m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  5.39.217.76+ E: [# }4 u6 l6 N" ]8 v$ T

) p2 l$ {5 F7 D  y3 y7 D) F# L5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  ) h4 {; x# G2 Y+ h( R- t. K/ r
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  
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30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& M4 y& b& q* Q- @
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  . A2 R; h+ g) Z4 R5 \8 ]
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42、炒波菜時不宜加蓋  
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0 A6 n$ ^0 }0 D0 g4 g: H2 Q43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩  
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+ w8 o) `2 j- E  w7 Ptvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口  
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+ R( @( L) N) m" Y( n公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, o3 }; _" T/ r. T1 ?
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度  
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡  
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h5 L# I5 Y' U' V

1 x$ O$ p& V8 e49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  5.39.217.76$ c, r# D- [- C$ ^! K& x( ~

% f  [* a* W- t; O) Q公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美  
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, J3 t4 R% @9 u* Q+ Z. }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香  4 @' G! r) S+ h2 S4 F9 D+ j( C  c6 p

, W$ E; m7 K3 V: b5 Q: V公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z* `5 o5 U$ y- C9 Q+ d, c3 A

0 D, i. }5 g( \5 a; u. c& ?9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白  
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: d9 m5 X# A! ^7 R54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% _# P# G( q  g9 M1 o) t4 c
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好    Y' Y/ k+ a. [  Y( N/ V; J

, x8 e+ t: a$ i56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減  
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1 _% l/ R- G% L: t, _7 Y& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除  6 H+ y) e8 O0 w
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58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒  # s9 R" v2 o1 z: C. _, L" @7 p

# h4 L3 a* x. n; ~. f  K60、菜太辣,放些醋可減低辣味  
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! q/ a$ Q, Z9 V/ h61、菜太苦,滴入少許白醋  ( \+ V0 E( l' l
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62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  
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% M( T( e# d. I/ I7 U8 @4 _5.39.217.7663、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中  
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0 e! I; ]; D6 M9 J8 a) s4 y64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb) X/ J( u" W, S
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香  
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜  
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: B  o7 w, J, y; @7 ltvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈  
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4 H7 d4 d" ]8 X" Q) `68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜  
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9 W- l* ^9 F: h) O+ _( k5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味  
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢
! J7 t6 A; ~0 E: I+ z公仔箱論壇Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~!!真得很感激你!
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享!!!!!!!!!
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
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作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
9 j7 c; I- @3 e' g% B# ?$ ?- X5.39.217.76:014:
作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享!!!!!!!!!
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?




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