標題:
[中式食譜]
紅燒川味牛肉麵
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作者:
rain_
時間:
2007-9-4 05:28 AM
標題:
紅燒川味牛肉麵
材料:
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牛腱 … 2～3公斤
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滷包1份
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酒 … 3大匙
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一條 紅蘿蔔（切成1/4的常條狀）
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二顆 蕃茄（先燙過熱水去皮備用）
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一顆 洋蔥（剝外皮不切）
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一根 蒜（切成1/4的常條狀）
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四片 薑
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老薑 … 300公克
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蒜 … 40公克
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辣豆瓣醬 … 1飯碗
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紅辣油 … 1/2飯碗
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鹽 … 1大匙
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高湯 … 6飯碗
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麵條 … 75公克
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調味料:
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A 料:
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砂糖 … 2大匙
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沙拉油 … 3大匙
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B 料:
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鹽 … 1小匙
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味精 … 1/2小匙
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醬油 … 1大匙
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蔥花 … 少許
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做法:
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1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
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2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
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3.整鍋移入燉鍋中，放下滷包、鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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4.B料拌勻放入碗中，備用。
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5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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