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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]
作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， 6 s% P3 X- H2 f  V, p$ ]. S
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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+ S( i$ _( K9 z7 I# itvb now,tvbnow,bttvb料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N4 |8 a1 F3 L2 W: z2 B
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 - }- a1 m$ n9 b( o  j9 @& A
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.76* y( {" ]7 a9 @" C* F( r8 K

" F! d% C' L: p$ `2 `$ n天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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注释：
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4 L5 u5 A9 m- U8 T' B# s% j% Y公仔箱論壇1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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  {( j5 C" G) I8 |( z公仔箱論壇面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 ^# F3 K# O5 I3 s

% }0 D8 ?4 A" C! e3 p+ N9 v" F: X& v) B5.39.217.762.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
/ n& y  G4 m8 O' a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r' j% z/ F2 h( f. r. Y生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 5.39.217.760 }& w3 V/ ~- o0 B
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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