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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]
作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 x6 n$ v* X+ r
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 U1 L* z5 v, s1 ?: E

3 T4 @+ ]6 [' C; K# _# n" ktvb now,tvbnow,bttvb一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- G7 m1 ~  U8 b7 B* ?

2 x5 i' Z& n; O+ Z) m4 L的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 - q3 V# u# m/ M+ ]& a
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 公仔箱論壇! O6 R( Y; x# N6 n  Y5 x2 v: M9 u

5 r% K% u( \. W4 I$ m% B5.39.217.76大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ + @9 H5 d% W8 {# I6 u+ V( @; J

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注释： tvb now,tvbnow,bttvb. x5 G, R; q/ L3 {! u! V: \
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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  o' O0 u& h, g) B9 D面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 5.39.217.76" }! n, c  R$ B
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 - e; F+ X+ L' C
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb. o# Y4 k# {$ [/ ^9 Z6 N% |
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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