公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 估估吓詩房菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-20 06:19 AM 標題: 估估吓詩房菜

「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。

書籍暗藏餐牌 $ H; m, u1 s4 z$ g8 a& b
尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) U; L) d* Z) U; ?

■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。公仔箱論壇# g, t' X9 c. g7 o% Q' P5 o2 T' w
tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 J; A# o+ {+ `% f

5.39.217.76& C* h7 A' B3 Y/ H- _' \" k
■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
( _/ n# V9 P& f

5.39.217.76- a! H, S% G$ b; L% o
■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。5.39.217.76. D3 A+ S7 i) }( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C q" W' z6 {+ ^* t. `1 W

5.39.217.76$ l8 y. M% Z2 `# @" A i4 e
■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) S5 {8 B6 F" i) f
0 R. j- s3 T2 M0 ^

■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。* k9 g9 y/ W2 b$ ^# i# H
' V7 ] g. T& Q5 n

% K! \7 D* ^; B D- ?
■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。

■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v( R* h; ^5 H E8 p% a9 |* R7 ]
公仔箱論壇. J0 j* P5 d- Y! x9 H

■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。
5.39.217.76) V' Y6 v5 [9 Z& D2 h: H

公仔箱論壇& y5 H0 w! F$ h; j
■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」公仔箱論壇, u* R9 t4 [* q$ s, |, A
+ C% L$ {, |- ]" m# P' ?5 j/ U2 x
大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。公仔箱論壇* X' w& L; j! P2 K1 q4 q
tvb now,tvbnow,bttvb; Y. {3 u2 Y' p; K( D0 S6 j/ I
是次私房菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 }; c3 z( `' f

; d8 f& g# y4 Q7 a7 G
①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。& j2 }4 @* B, {% s

②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。tvb now,tvbnow,bttvb& @$ u9 Y2 k( I& a# j! X

③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。. m7 x z- o/ Z0 y2 T- }2 }

④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！公仔箱論壇1 e- d* R7 N( b; v' z: H! ^
tvb now,tvbnow,bttvb, f6 F- ^% I& ^% x

⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。1 u- Y0 H" r* [/ K1 L$ p2 c
: J7 x8 K1 s& m0 L9 }

4 `% I7 r. t/ s2 b( `" O
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。2 W* h! U5 g o* d- q9 R- `' d
公仔箱論壇$ N& u( t9 Q5 {0 O
詩意無限上海菜公仔箱論壇; `6 f7 {# V% s9 h B) m
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。
& C! N* t/ A8 s1 |( Q' i
其他私房菜式公仔箱論壇6 S% @2 z3 r$ ?9 k, Z# _5 a

北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ A, d( n3 _: k7 ?

翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
5.39.217.760 ?3 p0 R" O0 \6 y) i
法租界
地址：中環德己立街
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜
公仔箱論壇! d# ?9 f$ T; [- t0 x: |- a

5.39.217.76$ }) R+ w3 D% v& H) d6 W

作者: happybaby333 時間: 2011-5-21 09:52 AM

好豪呀

作者: john_0920 時間: 2011-5-22 01:17 AM

谢谢分享,thx for share

作者: hensonasd 時間: 2011-5-22 03:38 AM

thanka so much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)