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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線公仔箱論壇' D0 b0 ?1 \2 T
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菜式分類: 麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W( b* U! d9 B; K. {+ Z4 R+ K

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _. w! R( f7 T7 U& r; M
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省份/國家:

材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，公仔箱論壇3 k" X. v$ A% S0 F. [/ D, X
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 公仔箱論壇6 |7 _# b9 O9 W2 X, ^* a8 r$ ^
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。公仔箱論壇3 [/ O6 {; X% V6 {1 V! y* Y) |

　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.76$ T% R- e$ ~4 D& E
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 6 K% b' E+ ~9 _% e
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ }) k* R) {
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 9 J: i6 X5 ^; z! j. G  u; X- w. g; D4 K
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 % R. Z7 l0 c. A; V4 p5 _* s
　　　　清水煮即可。 0 z1 S7 u* r( Z! l. L/ u5 B
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k" O5 c9 O6 x8 Z1 N1 `% W- Z
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ y4 B1 K: W. ^+ o/ F1 O
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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