標題:
[中式食譜]
蚵仔麵線
[打印本頁]
作者:
rain_
時間:
2007-9-3 06:33 AM
標題:
蚵仔麵線
菜名: 蚵仔麵線
5 I. j/ I5 f) I1 `) H$ ^; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 ~* u; p% y4 l9 d
菜式分類: 麵食
$ x3 g- f" i% o: Z1 s
$ K! x+ z _: v3 y- a* |. x; @: L2 T
製法分類: 煮
! g% B" U' B+ F0 R8 u \" G. R# atvb now,tvbnow,bttvb
; |; j# w3 t0 g# R; _& Gtvb now,tvbnow,bttvb
中/外: 中國菜
9 P- D* F. n& l6 }公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 k! o- h' o! y, T: J O- R
省份/國家:
% S' _5 U" l. e( P* t# a
( `0 \- @: i- m _
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
公仔箱論壇* l+ [) f! G4 ~) a$ h( j B
; ^ }( P: ?/ k2 l% k5.39.217.76
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
$ ? X$ J) o2 w, ]. [
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
tvb now,tvbnow,bttvb$ j; j( I. X% G$ l v( ^
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
3 L$ v7 n t! M2 @$ J- ^( s0 I3 e
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
" h/ T. ?. _8 r4 E+ N2 K
- e) H, @# [0 F$ ?$ D6 Q4 _- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁:
5 v, Y0 ?# q% H. u' N
9 u0 D8 _& G) z$ T) d0 r
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
1 X6 G m, e4 F! H1 @9 r& z8 x/ L公仔箱論壇
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
9 r8 B. A$ V' Y
; T& I9 ?, C# u9 ]8 s$ p- p
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
5 X; w$ K# h, S# X' e' n2 n
料炒勻後盛出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e" c6 S, f, A7 R
5 E3 R2 p: x: n* Q5 ^0 \+ ]" v
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
2 e2 d3 @; d& Z公仔箱論壇
0 j- J. U. ]# K4 a3 {
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
公仔箱論壇- r8 N3 i# a# n
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
9 a: O5 R- ~, Q" b5.39.217.76
& y; D& U5 H8 H9 S
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
9 X( }# f+ M. K7 b3 r公仔箱論壇
% M9 |( l5 G( D' h# a, y
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
公仔箱論壇, D n5 @- O' ]. \
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
' B) ]7 I3 y& l7 X* [0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
: H' t. _* B* j2 \8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
* o& j& ~' `0 N$ Z; |% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
清水煮即可。
# N3 \# ~* A1 n; J7 q公仔箱論壇
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
5.39.217.76& N$ r( U% @, {$ n8 t! W6 r, j
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
公仔箱論壇, T: [$ \5 j: r/ S* ^ }
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
$ D: l0 X$ T$ _5 w
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
: `3 x( G6 l9 f+ x
可達加熱效果又不會縮小。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
