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標題: [中式食譜] 香麻釀茄瓜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-17 06:26 AM     標題: 香麻釀茄瓜

材料
# C  h3 Z' R3 |# g5.39.217.76茄子 2條、西蘭花 4小棵、本菇半包、豬肉 225克、冬菇(浸軟切粒) 1隻、乾葱茸/蒜茸/薑米各 1茶匙、生粉適量、上湯 112毫升公仔箱論壇7 F* o. c$ S" X8 K7 k

! N; R& x+ u& J! c調味料
( s$ y- u7 o% E- N( M9 H5.39.217.76柱侯醬/麻醬/紹興酒各 1茶匙、鹽/糖各少許、蠔油半茶匙; r; q5 Y# p/ k
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醃料# i- i5 }* N, e% [6 L5 c
鹽 1/3茶匙、糖半茶匙、生粉 1 1/2茶匙
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4 q3 z/ W" x% [4 f做法) a. ~, D' R7 ]
1.豬肉加醃料和冬菇粒拌勻,撻至起膠。
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2.茄子起出部份肉,拍上生粉,釀入豬肉。
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3.以滾油將茄子炸至半熟,撈起備用。
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4.鑊中加油,爆香乾葱茸、蒜茸和薑米,加入柱侯醬、紹興酒、上湯、鹽、糖、蠔油、本菇、西蘭花和釀茄子,以中大火燜煮 5分鐘上碟,最後才淋上麻醬。
0 S+ q) U2 Z8 V; t/ N! ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. @8 d7 p! `# H1 W4 P7 ~: T

. H  v: A( r% m; ?5.39.217.76貼士
6 ]2 P+ N7 I2 X公仔箱論壇炸茄子時油要滾,但滾油放入茄子後便要慢慢炸,至表面開始皺皮便可撈起。
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