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標題: [食肆地點] 奶茶唔加冰Keep住 2℃ [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-16 06:21 AM     標題: 奶茶唔加冰Keep住 2℃

中環「蘭芳園」踏入第六十個年頭,傳到第二代手中,決心把老店發揚光大,在上環信德中心開近四千呎的旗艦店,力 Sell荷蘭腸熱狗,不用加冰的鎮店之寶絲襪奶茶,一樣冰凍更順滑香濃。公仔箱論壇9 l2 b/ s! y" f) i

& F3 O. u  C) h- q* ]9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙律醬親自試味
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■每次調校好酸瓜茸沙律醬,業仔都親自試味。
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  ?9 Y5 K$ j' ]/ y4 g8 p5.39.217.76上環「蘭芳園」旗艦店開業不到一個星期,已吸引不少名人明星如莫樹錦、鍾鎮濤等光顧,究竟這間老字號茶餐廳有何魔力?依然是那杯首創絲襪奶茶!據說「蘭芳園」是絲襪奶茶始祖,創辦人林木河想到用白毛布做茶袋,其細密質地能避免冲茶時滲出茶粉,茶膽用最少五種茶葉混成,味道香醇滑口。新開旗艦店,奶茶這鎮店之寶的味道再次得到提升,「香港人鍾意凍飲,但我發覺好多客人,尤其是台灣遊客,都不喜歡太多冰,因為加冰會溝淡奶茶味,」林木河兒子業仔:「我訂做一部三萬多元製冷機,奶茶不用加冰都冰凍過人。」它被調校至 2℃,倒出來的奶茶幾乎結霜,夠冰凍又保留到濃郁茶香。除奶茶,撈丁、炒飯這些招牌菜繼續有供應,業仔更大力推介荷蘭腸熱狗:「我找供應商訂做這款雞肉腸,每次訂貨都是一整個貨櫃運過來,香腸的大小、口味都是獨家,我有信心這個熱狗一定大賣。」說得天花龍鳳,我當然要第一時間試味,熱狗體積偏小,用細細個甜包夾着雞肉腸,香腸味道甜甜,配沙律醬又確實很夾,說到沙律醬,原來譚校長都有份給予意見,開店前他率先試味,說:「沙律醬一定要加酸瓜茸。」於是業仔命廚師重新調配,每次調好沙律醬他都要親自試味,落足心機。
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凍奶茶$17奶茶製冷器外層滿佈凍冰冰水珠,長期調校至 2℃,奶茶入口順滑醇厚,夏天凍飲最爽。
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0 x) x4 C# r( q# z- q# f8 w熱狗下午茶餐$22加腸$4荷蘭腸在爐上傳來香噴噴味道,腸仔及甜包細細,下午茶份量剛剛好,想飽肚點可 Order雙腸。0 {# ], [, k& ~" [1 Y% t2 e6 e1 {
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! C' V  G# Q) T* L* z% j, S! F1 Q鴛鴦鬼佬飯套餐$40白汁一面有蝦和蟹柳,另一面是濃郁肉醬,加多隻美味太陽蛋,好滿足。公仔箱論壇% k8 m" P# h4 M* k) Z7 l" W

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葱油雞扒撈丁套餐$40雞扒煎到最後才加少許蜜糖,肉質鬆化特別脆口,飽肚之選。
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平民價酒店級燒味
. t5 i& g5 q  o9 G' ~4 c公仔箱論壇旗艦店還新增設燒味部及打冷部,均找來重量級師傅坐鎮,燒味部的吳文輝師傅曾在英國任職中餐館,回港後在灣仔萬麗海景酒店中菜廳「滿福樓」當燒味部主管,不少富豪試過他的手勢都直豎拇指,業仔說:「他向我說過:『我做的燒味這麼好吃,但要到酒店才可吃到,太貴了,不如大眾化點,令更多人都有機會食到。」來到蘭芳園,吳師傅的出品依然保持到酒店級水準,燒味由朝燒到晚,出爐次數多,賣多少燒多少。當中最正是貴妃雞,先用滾水慢慢浸熟雞肉,再過冰水令雞肉爽脆,再以秘製上湯浸雞一小時,味道香而不過鹹,雞肉滑得自動跣入喉嚨。
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+ G5 @- j8 N+ B' v3 _* G■燒味檔掛滿肥美叉燒、燒肉,見到都流口水。
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■新店加設燒味及打冷檔,特別訂做兩個搶眼的招牌公告天下。
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: @9 r  [, s- O1 o. s8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳文輝師傅
* j0 n+ c- X: K6 y. h5 c$ p+ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b( _$ t9 h, |, l7 x# _0 l9 ?$ r0 `
               
2 G8 s0 r: a- @* r0 R# W公仔箱論壇燒鴨瀨粉下午茶餐$28鴨皮香脆,肉質爽實,配瀨粉更有懷舊風味。# Y0 S) Y, t' P' w' @

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燒腩仔例牌$50皮燒得脆身,肥瘦肉相間,吃罷脂香滿溢。
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鴛鴦雞例牌$65一次過吃到兩種口味,貴妃雞及油雞的肉質都十分滑嫩。
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祖傳滷水秘方
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打冷部同樣有猛人坐鎮,就是人稱「陳老二」的潮州人陳恩龍師傅,他曾開設「陳老二滷水店」,今年 66歲的他本已退休,但受業仔邀請後決定重出江湖。他為蘭芳園帶來祖傳滷水汁,此秘方由他爺爺一代自創,秘訣是在香料中加入新鮮山草藥,由於香港缺貨,他要經熟人由大陸入貨,其他調校滷水汁用的香料都不惜工本,如肉桂粉,用數百元一小包的頂級貨色。 # j* M6 m7 w9 x! q

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■一煲滷水汁要熬幾日,還要加入新鮮山草藥,陳老二日日監察進度。公仔箱論壇" P( ^4 e$ j; J' C5 v# v7 n

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' r5 E% s# |' J/ ktvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$58本地黃沙蜆細細粒但質地爽嫩,以秘製蠔油汁去炒,送啤酒一流。
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煎蠔餅$45用鴨蛋、薯粉煎香,舊式做法是煎至腍身,但現已改成脆卜卜更香口。
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* X" d- |2 w" Q5 Q4 ?) j公仔箱論壇凍蟹時價紅蟹多肉,以高湯烚熟入味,肉質爽口。
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■膠罩吊燈及吊扇,一店懷舊茶檔風味。/ G% t2 |. i0 e' x8 Y' _7 S* `  e
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- h, C3 w* Z& Z+ ]0 _5.39.217.76■石柱有老店寶號,不少遊客為此名字遠道而來。
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■門口有欄杆及黑色鐵閘,多點街頭風味。
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■綠色磚牆是六七十年代的冰室設計。& k. t" @: u# M- V  Y! X
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地址:上環信德中心
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