標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折，依我說，花開堪吃直須吃。女生們，下次男友送花，你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說：「別浪費金錢，與其送花，不如請我吃花！」菜式落些少花瓣，香氣撲鼻，包你大流口水。9 e0 ]- _6 c8 K. U/ i: V, y

. V9 o" ]; c7 M: i+ S5.39.217.76愛情之香──玫瑰
8 P7 v. p% r  A5 z: n; l        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ ]& }0 E5 d, F2 Z7 u) q3 V
■玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ q3 _) v/ E9 D- h

. }) U6 S4 H& c0 c0 s3 ?公仔箱論壇玫瑰，美麗卻隱藏尖刺，對女人來說，一如愛情般易令人着迷又易令人傷心；師傅可沒閒情逸致談情說愛，貪玫瑰中看中用中吃，配肉類最好，其香味能中和肉類的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V) C7 y( Z9 A* _  B8 D

8 `- ^/ D7 C0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我愛玫瑰香檳骨，玫瑰花瓣先浸水提煉香氣，再醃腩排至入味，炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁，酒香與玫瑰香出奇地夾，腩排肥瘦均勻，配酸甜醬很開胃。各花入各眼，嫌紅玫瑰顏色太搶，可選擇粉紅玫瑰香燒雞，玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時，花香濃郁；雞件亦絕不馬虎，不取現成雞扒，人手把原隻雞起骨，不易流失肉汁，加酒調味辟腥，慢火燒十分鐘，皮脆肉嫩毫不油膩，伴一朵美麗粉紅玫瑰，舉起筷子一剎，真的開心過收花。
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1.粉紅玫瑰香燒雞$100（ b）
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■玫瑰香檳骨$98（ a）公仔箱論壇8 {" G! a: o5 l" k3 j  n9 X: J+ ?) `

) B2 e3 |5 E/ \/ K富貴之香──桂花
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( l. P' l4 H# y. N$ n8 rtvb now,tvbnow,bttvb■桂花
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桂花，「桂」與「貴」同音，中國人認為桂花有榮華富貴之意；花香傳得遠而濃烈，通常用來配酒，與酒香最夾，是中菜的常客。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 q8 w8 H- ?3 e  d" E: P) Y
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桂花香，桂花杞子醉豬手香上加香，用桂花乾煮豬手至腍身，用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟，入味非常，豬手肉質軟腍，桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾，好吃！甜吃方面，桂花亦是不錯食材，如這個酒釀桂花小丸子，製法頗考究，南瓜混糯米粉，包着炒香的芝麻及糖，煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾，埋芡後打點蛋花，小丸子有咬口，不會甜到殺死人。tvb now,tvbnow,bttvb  F. ^- L( B! F* d! o1 p
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5 h4 s2 P1 K' P& x* R7 \9 z公仔箱論壇4.桂花杞子醉豬手$98（ a）公仔箱論壇- C! k- t+ W: U( t# Q

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% c6 }) J. z" V! M% j& G■酒釀桂花小丸子$18（ e）
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脫俗之香──茉莉花
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■茉莉花5.39.217.766 v. p" Z$ j3 L6 f

1 y% j5 B3 q( L3 l  [! h公仔箱論壇茉莉花，花語是純潔真摯的愛，就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味，很多花都香味濃郁，但要清香脫俗，得數潔白無瑕的茉莉花，其花香易發揮，得用秘方提煉才能入饌。 ( O( @+ H: {5 ?, ~* N

) B2 Q+ b3 k1 r1 Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb然而要駕馭茉莉花香卻一點不易，如這道茉莉花脆糖布甸，真的考起了師傅，為鎖住花香不揮發，得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉，把提煉出來的茉莉花水，拌勻忌廉粉及雞蛋，焗好後放凉，上碟前撒砂糖再略略火灼，成一層脆薄焦糖，入口外脆內軟，非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配，想不到也有鹹食的茉莉花，茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外，滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花，用來浸豆腐，豆腐吸收精華，入口先是淡淡茶香，再來味蕾感受到滷水的味道，豆腐上加木魚絲，味道很有層次感，清新花香令普通的滷水豆腐，霎時矜貴起來。, O; r# ?8 T; x( K/ |7 A
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& R4 X) d, Y' R- }5.39.217.763.茉莉花茶滷豆腐$98（ a）
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■茉莉花脆糖布甸$45（ d）
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淡淡之香──百合花5.39.217.76% K5 g/ r8 w' x- t  p: V" R9 M
       
6 Q, i: ?/ i" T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■百合花5.39.217.76" P; M- K# d& V8 @; o. Q
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百合花，大大的花瓣優雅盛放，有種不可侵犯的高貴意態，花語是聖潔。師傅不取花瓣，改用埋藏在泥底下的球莖部份，爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮，因其花香味淡，不會掩過海鮮鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d& o+ E. R, A  V: `3 W: W

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■百合球莖部份
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如一道鮮百合清炒河蝦仁，蝦仁冲水半小時辟腥，逐一挑乾淨蝦腸，稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒，澆上湯埋薄芡，蝦仁鮮味彈牙，鮮百合清甜，味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子，大大粒帶子很搶眼，來自澳洲，肉厚鮮味，一味兩食，炒帶子最能嚐到帶子鮮味，火候拿揑得好；炸帶子則外脆肉嫩，肉汁豐富，愛香口的你不容錯過，配蜜豆、百合及雜菜，味道更清新有益。
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2.鮮百合金銀帶子$168（ a）公仔箱論壇8 F/ A, z. t; ~- i# i- @
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3 n/ C3 D' E# i9 L( e& U■鮮百合清炒河蝦仁$98（ c）3 C( R& l9 \0 U2 E0 F0 ^
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高潔之香──菊花
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■菊花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @4 M* O1 ?/ E+ Z, V
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陶淵明採菊東籬下，封菊花為「花之隱士」，他鍾情菊花，愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌，因其有清肝明目功效。 公仔箱論壇& f8 u+ S; a7 S2 b0 V3 D+ `

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; @9 O* r3 P+ C% i5.39.217.76■菊花瑤柱桂魚羮$48（ a）
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% {: |" b5 L" `8 ~  {7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我沒陶淵明般清高，民以食為先，還是祭五臟廟要緊，先來一道菊花瑤柱桂魚羮，太大條的桂花魚肉質粗糙，故師傅挑選斤四重桂花魚起肉，肉質嫩滑，取其魚骨及魚腩熬製湯底，下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富，配菊花健康又清新。 5.39.217.76- o1 j6 ~! z' x# @' H0 C- a
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菊花石榴雞賣相非常特別，包成石榴形狀，師傅先用蛋白拌少許生粉，煎成薄薄的蛋白皮，把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起，再以韭菜花束起封口，蒸熟後澆菊花上湯芡，香氣隱隱傳來，加上清新的餡料和可愛賣相，令人食慾大振。 7 z: Q& v: D: I+ o* w  p+ z6 U

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註：以上皆為又一城（九龍塘達之路 ）食肆，由即日起至 5月 31日，又一城免費派發《花．心思》美食指南。
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2 i0 K* e9 o9 ~* j0 a7 a5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.翰騰閣（ LG2層 40號舖）
/ N% n8 U6 q' z' f5 g- w0 {b.皇后飯店（ L1層 18號舖）$ `" p2 T8 L& m1 I! A& p
c.王家沙（ G層 23號舖）3 E* K+ x& B6 k
d.八月花（ G層 25號舖）
! F+ a' k0 ]7 n9 N6 e: ]( h5.39.217.76e.又一棧（ LG1層 29號舖） 5.39.217.76( W2 k8 A% D- v, W7 f8 _* T6 q" h
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