標題: [食肆地點] 落花流口水 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-15 06:22 AM     標題: 落花流口水

花開堪折直須折，依我說，花開堪吃直須吃。女生們，下次男友送花，你大可學拍過 Canon廣告的宅男殺手 Alice B般說：「別浪費金錢，與其送花，不如請我吃花！」菜式落些少花瓣，香氣撲鼻，包你大流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d" s& `' x: K

/ v( N" m  Y' M9 V4 c' n  n, m+ u/ h1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛情之香──玫瑰) n% f' l% m5 j" M0 X4 H% e
       
0 i; V: T! g6 O0 ^" E■玫瑰
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玫瑰，美麗卻隱藏尖刺，對女人來說，一如愛情般易令人着迷又易令人傷心；師傅可沒閒情逸致談情說愛，貪玫瑰中看中用中吃，配肉類最好，其香味能中和肉類的油膩感。 . q) P; ~3 {7 B' G4 V  x7 h5 F* ^

* V& F0 n1 H( `6 F6 y# ttvb now,tvbnow,bttvb我愛玫瑰香檳骨，玫瑰花瓣先浸水提煉香氣，再醃腩排至入味，炸好後再澆以浸了玫瑰花水的香檳作醬汁，酒香與玫瑰香出奇地夾，腩排肥瘦均勻，配酸甜醬很開胃。各花入各眼，嫌紅玫瑰顏色太搶，可選擇粉紅玫瑰香燒雞，玫瑰花乾、雞骨與雜菜熬上湯五小時，花香濃郁；雞件亦絕不馬虎，不取現成雞扒，人手把原隻雞起骨，不易流失肉汁，加酒調味辟腥，慢火燒十分鐘，皮脆肉嫩毫不油膩，伴一朵美麗粉紅玫瑰，舉起筷子一剎，真的開心過收花。
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7 z( G, R: n7 N2 s* @9 W0 Q6 \tvb now,tvbnow,bttvb1.粉紅玫瑰香燒雞$100（ b）公仔箱論壇- k' c& C  y+ {% w, q) k
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- c2 y+ y& e0 p% v% l■玫瑰香檳骨$98（ a）
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富貴之香──桂花
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2 v7 T/ L# h' R; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■桂花
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桂花，「桂」與「貴」同音，中國人認為桂花有榮華富貴之意；花香傳得遠而濃烈，通常用來配酒，與酒香最夾，是中菜的常客。
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桂花香，桂花杞子醉豬手香上加香，用桂花乾煮豬手至腍身，用滷水、杞子、桂花陳酒浸兩小時才上碟，入味非常，豬手肉質軟腍，桂花清香與陣陣酒香在齒頰間打滾，好吃！甜吃方面，桂花亦是不錯食材，如這個酒釀桂花小丸子，製法頗考究，南瓜混糯米粉，包着炒香的芝麻及糖，煮熟後拌酒釀糖水及桂花乾，埋芡後打點蛋花，小丸子有咬口，不會甜到殺死人。
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4.桂花杞子醉豬手$98（ a）5.39.217.76" [8 u. Q8 {7 F4 p
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! \: T7 p$ R) H  [- p■酒釀桂花小丸子$18（ e）公仔箱論壇6 y* ^2 j) h, F7 n
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脫俗之香──茉莉花
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; H6 x7 u6 {4 [) h■茉莉花
( [. p2 \1 Z: f, j) D3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l: S& X  C; }$ {# E茉莉花，花語是純潔真摯的愛，就像剛萌芽的愛情。我最愛其香味，很多花都香味濃郁，但要清香脫俗，得數潔白無瑕的茉莉花，其花香易發揮，得用秘方提煉才能入饌。 tvb now,tvbnow,bttvb. t# ?+ f% Y7 @0 B5 X

7 A& s, {2 X  X: w9 |8 Y7 r6 Z/ C然而要駕馭茉莉花香卻一點不易，如這道茉莉花脆糖布甸，真的考起了師傅，為鎖住花香不揮發，得先用名貴爵士茶葉作秘方提煉，把提煉出來的茉莉花水，拌勻忌廉粉及雞蛋，焗好後放凉，上碟前撒砂糖再略略火灼，成一層脆薄焦糖，入口外脆內軟，非常滋味。還以為甜品才與茉莉花香匹配，想不到也有鹹食的茉莉花，茉莉花茶滷豆腐令我喜出望外，滷水放入茉莉花茶葉及茉莉鮮花，用來浸豆腐，豆腐吸收精華，入口先是淡淡茶香，再來味蕾感受到滷水的味道，豆腐上加木魚絲，味道很有層次感，清新花香令普通的滷水豆腐，霎時矜貴起來。tvb now,tvbnow,bttvb# t$ h" |  g; W  \
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■茉莉花脆糖布甸$45（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L, S5 j; X( A4 r& M
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淡淡之香──百合花5.39.217.76" `3 x! z# a. A' j
       
- B0 F3 W6 \8 \# s1 K5.39.217.76■百合花  s' Q4 T: F" Z/ f3 Z6 }0 X6 I- c; m

& U- m2 }0 h- u3 N7 m$ o2 v+ w9 d公仔箱論壇百合花，大大的花瓣優雅盛放，有種不可侵犯的高貴意態，花語是聖潔。師傅不取花瓣，改用埋藏在泥底下的球莖部份，爽口清甜有補氣潤肺、止咳、寧神安心等等功效。百合花多配海鮮，因其花香味淡，不會掩過海鮮鮮味。
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; l) L- u. c1 `( i公仔箱論壇■百合球莖部份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B+ r2 ^" ]4 P1 |8 K
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如一道鮮百合清炒河蝦仁，蝦仁冲水半小時辟腥，逐一挑乾淨蝦腸，稍為拉油再配灼好的鮮百合慢火快炒，澆上湯埋薄芡，蝦仁鮮味彈牙，鮮百合清甜，味道清新。我比較愛鮮百合金銀帶子，大大粒帶子很搶眼，來自澳洲，肉厚鮮味，一味兩食，炒帶子最能嚐到帶子鮮味，火候拿揑得好；炸帶子則外脆肉嫩，肉汁豐富，愛香口的你不容錯過，配蜜豆、百合及雜菜，味道更清新有益。
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) h9 c0 C- c9 J0 ?  Ktvb now,tvbnow,bttvb2.鮮百合金銀帶子$168（ a）
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■鮮百合清炒河蝦仁$98（ c）; I2 e+ g6 v) t: d; }) [. y
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高潔之香──菊花5.39.217.761 W' Q. ~# N) R  n  o
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■菊花& i# W& Y" ]7 M4 Y' m6 i+ F
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陶淵明採菊東籬下，封菊花為「花之隱士」，他鍾情菊花，愛其高風亮節抵得住風霜。傳統中菜多用菊花入饌，因其有清肝明目功效。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a; D; Y: w) K2 p8 s
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■菊花瑤柱桂魚羮$48（ a）
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/ Q" t/ O$ _: @. M1 [! N公仔箱論壇我沒陶淵明般清高，民以食為先，還是祭五臟廟要緊，先來一道菊花瑤柱桂魚羮，太大條的桂花魚肉質粗糙，故師傅挑選斤四重桂花魚起肉，肉質嫩滑，取其魚骨及魚腩熬製湯底，下乾瑤柱、竹笙、菊花、蛋白及魚肉再煮。這羮蛋白質豐富，配菊花健康又清新。
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菊花石榴雞賣相非常特別，包成石榴形狀，師傅先用蛋白拌少許生粉，煎成薄薄的蛋白皮，把炒香的雞粒、冬菇、西芹、馬蹄及菊花包起，再以韭菜花束起封口，蒸熟後澆菊花上湯芡，香氣隱隱傳來，加上清新的餡料和可愛賣相，令人食慾大振。 5.39.217.76+ w& U& o  I. [

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5.菊花石榴雞$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" }& F: a$ |2 `5 [5 A

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註：以上皆為又一城（九龍塘達之路 ）食肆，由即日起至 5月 31日，又一城免費派發《花．心思》美食指南。
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/ o. [( s8 p9 E: U+ ^a.翰騰閣（ LG2層 40號舖）5.39.217.76) `! e/ S: Y. Q  P1 I8 e- v9 e
b.皇后飯店（ L1層 18號舖）5.39.217.769 H  S0 G4 ^! C& w
c.王家沙（ G層 23號舖）6 V; `- I% g+ x: S) P7 X
d.八月花（ G層 25號舖）公仔箱論壇) s/ R4 u! l. j/ w- ^2 W/ D  W
e.又一棧（ LG1層 29號舖） tvb now,tvbnow,bttvb: k1 r5 \. N! `4 n) ?7 Q0 Q6 Q
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