材料 ; I5 U b: n3 P; v, D! O, }5 O公仔箱論壇蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量 5 {6 N0 u8 r2 f: t' Dtvb now,tvbnow,bttvb& k* D3 J& E* h! @1 Z+ e7 f) _6 j
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做法# J; I* M1 G" u7 C, o, d
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。5.39.217.765 M. W- p9 K4 `& m. l. S' i
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。 / x% M8 J7 H; l* e) N ! L0 G0 T5 T$ c9 S' E: }$ U" a. Ztvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。 / ?0 B Y( f; A- N+ G% o; n! s5.39.217.76公仔箱論壇. `4 r |/ x, d) d+ x$ G
4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 v( U0 b6 z, P) n: U% X
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貼士2 }' ~- D5 k3 z
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w F7 r( }( l/ Q* C8 W
