標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！
: B0 ^/ f4 y1 H1 R# p. |& X( ]
/ ^9 y  k$ c/ P0 m公仔箱論壇封泥蓋酒氣撲鼻
- P* H+ e7 S# Y6 L6 ]' I% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' c- O0 ^0 k/ ]) b$ w4 f
荷葉五穀牛仔骨$328tvb now,tvbnow,bttvb' c/ m' @. C! Z8 L/ G0 f& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `* H1 M( S" C7 ~! z/ N) p" `; v
港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。 5.39.217.76( g& I* I! g( s( l! E, ~

- ?# W& h/ B  l: m& n) _4 V公仔箱論壇       
3 u8 L+ |( @; r5 z8 E) _霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。
: J  `7 n/ b' @/ U/ B" ^tvb now,tvbnow,bttvb( t: o0 C- w; B/ J6 l% m
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- P# S1 }3 N3 \( O) C
紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」
8 P! I1 V3 l' S0 j) c
' z; {. ]! }; E! M公仔箱論壇荷葉餅包牛肋條 9 ~$ v# C% ^) x1 N5 z; S3 @7 L' F
農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。tvb now,tvbnow,bttvb# r- v6 [7 q0 p4 B' {7 N2 _1 U

  ~# F2 G! z. z) C* V0 Z公仔箱論壇       
- f' u( h/ j% V5 `農家牛肋條（伴荷葉餅）$168( k' Q( E- t. j6 Z

" g! o, C6 t& A) [2 {公仔箱論壇       
, `4 C: }$ B  m* G& P5.39.217.76■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _6 q- ?# M+ A0 Y' `" }. d
5.39.217.76# w/ P& a' B% J: g: E
        5.39.217.76# j4 ^9 x' U* h/ v+ M( k) l" a
京醬炒肩胛肉$148
5 K  \1 r$ B2 P0 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) I! p+ i: m4 @9 b; J
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 r3 T/ n/ i9 H
■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。
: L) Z# S* s6 d5 v- W% I6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ~8 n  N5 R+ l4 T- x$ |% p1 m& a        tvb now,tvbnow,bttvb3 V, [0 \' I4 j8 w7 Y
燈影野菌牛小排$298
/ @$ s6 \( h7 ], ]; C3 n5 |  q6 `' s
. j, g1 q. c. e+ E1 [2 Q, R5.39.217.76        & d& T4 I  \$ b/ |
加拿大牛肉三寶$1683 f! B2 f6 Z2 _% I- y
公仔箱論壇& M8 X8 _. b8 M- f: g
東來順
& n! D" t! F; ]& S  m公仔箱論壇地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店
: l) t1 F( Z6 {8 N4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( z! y, d# V3 f1 h2 N/ w' P7 o
球狀刺身夠矜貴
6 C) t% H  `9 e       
' ~( z1 v9 R6 |2 {2 K1 ~
3 D) f/ z6 H3 b- G' a* R老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。 " l8 a8 e0 V& D1 E2 ]2 w
公仔箱論壇7 e$ ~, O+ E8 ?! x/ B0 D
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 b5 D, k- q/ b4 T6 O
■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。公仔箱論壇! _$ `9 i0 L+ M- e8 J8 u* ?
; u5 ]& S9 [( v
        公仔箱論壇% \5 I% s3 |0 |3 O6 n
澳洲和牛刺身
7 G8 Z2 a- F8 k6 n  D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) S, ~; L' O
        5.39.217.76/ h# d, [/ G# u5 X* V' R
串燒澳洲牛肩胛肉1 f2 j' Q( \/ R. S7 [+ {; R9 a

  L/ z% G/ ]1 f: N; |公仔箱論壇       
, [+ L+ _, j' T+ @3 E1 s) O4 _公仔箱論壇清燉和牛頰肉tvb now,tvbnow,bttvb  p! v1 h! p2 G9 C
公仔箱論壇$ V, f+ ]" w7 }3 T2 d6 K4 w: v3 g0 Y
       
9 b  Z) [/ Y5 }1 h5.39.217.76澳洲帶骨肋眼牛扒
- j7 ~" z5 u# w; h$ [' U8 A
$ w6 @, B+ \% X5 J  N# c' S7 `       
7 j3 p; j: a& I7 c% V; z5.39.217.76香烤澳洲安格斯牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s) ~- e/ T7 Q3 I
公仔箱論壇4 }5 W5 w/ T7 C/ n3 K5 M& M6 }0 q
Cafe on M海景咖啡廊公仔箱論壇8 {9 y6 Y9 n& E4 v" j
地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
8 ^0 P3 n; p# [% e6 R4 ?+ w公仔箱論壇收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起 ) G3 U3 Q3 D; Z! b

3 b0 f) G% n& Y4 |8 }tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0