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標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包,一陣牛肉香撲鼻而來,內裏竟找不到雞,卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨,哈,西餐食材變成創意中菜,不得不寫個服字!
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封泥蓋酒氣撲鼻公仔箱論壇3 |0 a+ ^* U' h
       
& C1 x3 u5 r8 ?+ [% l6 otvb now,tvbnow,bttvb荷葉五穀牛仔骨$3283 y9 _! H' O' R
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港人嘴刁,「東來順」深明此理,選用西餐食材加拿大穀飼牛,變成一碟碟充滿驚喜的中菜,絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻,肉質鮮嫩多汁,最重要是牛味十足,全因加拿大空氣清新,水源清澈,土地未受污染,種植出來的穀物質素自然有保證,莫說是牛,人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中,最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨,賣相有霸氣,長方形厚厚的一大團,外形似加大版糯米雞,連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋?我看得儍眼,頭頂出現無數個問號,原來師傅沿用乞兒雞做法,泥蓋是封實黃酒埕的泥頭,本身帶酒香。這隻不是糯米雞,內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨,用花椒炒香過,配含豐富維他命的五穀米,一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起,捲好後包一層錫紙,錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時,製法非常複雜。切開,荷葉香夾雜陣陣酒香,米飯有咬口,牛肉軟熟嫩滑,絕不嚡口。我好辣,最愛霸王牛背骨,本身是四川菜式,不過用牛肉取代豬肉,用四川紅滷水煮四十分鐘至入味,再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬,澆在牛背骨上,辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特,半透明紙袋內藏西冷牛肉,紙袋用蛋白封口,有助鎖着汁液,再油炸,出來有焗的效果,一點也不乾身,但薄薄的西冷很嫩滑。
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霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞,打開有大大條牛仔骨,牛肉嫩滑,五穀米有咬口,屬心機之作。
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7 _' A2 c7 K& c" i9 Y, }, C3 F紙包西冷$168■拆袋,把牛肉倒入生菜瓣上吃, YoYo:「滑到無話可說。」
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) \* K- t- x. K荷葉餅包牛肋條 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; \# c% h, ?; H: r8 A9 B
農家牛肋條伴荷葉餅,吃法很有趣,一個個白色小餅形狀根本不似荷葉,為何叫荷葉餅呢?師傅:「小餅本身有口,撕開口包着牛肋條吃,就像用荷葉包起東西,因而得其名,這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉,本身已夠鮮嫩,用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過,牛味更完全發揮,茶樹菇和乾豆角有咬口,肉汁滲入荷葉餅,非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別,師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉,鐵板上有助保溫,吃時,舀牛肉放入中空的酥餅內,口感先脆後嫩,肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜,牛肉切薄片,風乾後炸至收縮,形成不同形狀,黏秘製糖膠,牛肉片薄得可以透光,故稱「燈影」,配牛肝菌一起炒,菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶,三寶為西冷切薄片,配口水雞汁醋勁十足;肉眼切粒煎香,用龍井茶葉煙熏;橫隔肌切條,上粉後細火脆炸,蘸一層糖膠甜到入心,想不到牛肉口感也如此多變化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ |6 g4 Y7 R( L- y- I

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農家牛肋條(伴荷葉餅)$168
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8 [5 w; S: t' D4 ]$ }5 C, z' K- R公仔箱論壇■ YoYo錯誤示範!牛肋條切勿放在荷葉餅上頭,應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃,肉汁才能滲入餅內。
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! L6 H2 \/ X$ p: d. g5.39.217.76京醬炒肩胛肉$148公仔箱論壇1 J* c  Q% s6 l8 V+ Q7 E# q9 p+ N

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6 [' H) j4 p) Y+ X2 |2 Y' A5.39.217.76■熱辣辣牛肉放入酥餅,外脆內嫩好 Juicy。
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  _# n7 Q' A5 e' h4 g* _$ I5.39.217.76燈影野菌牛小排$298
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: ~) F6 L* B3 w" r  L& [加拿大牛肉三寶$1685.39.217.765 n( Z4 E* r. G+ z* K# l
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東來順
4 }  }7 H9 }4 b地址:尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店
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# E1 D; N) u+ d) V9 h/ U. c5 |# [, _球狀刺身夠矜貴
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老實,我不大愛吃自助餐,任食任飲,總不信有上乘食材,今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」,卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念,一碟澳洲和牛刺身,屬上等 M6等級,肉嫩鮮甜不會腥到暈,成本價每 6安士$700,成人每位不過$398起,吃多幾塊和牛已經翻到本,加上賣相特別,日本珍珠米揑成球狀,外包牛肉上有芥末沙律醬,配魚子再飾以點點金箔,既矜貴又可愛,入口即溶,絕讚。吃過刺身,當然要有熱辣辣菜式暖肚,首選香烤澳洲安格斯牛肉,有專人為你即叫即烤,有西冷及牛柳選擇,西冷有咬口,牛柳鬆化,師傅推介五成熟,半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味,煎至七成熟口感味道最佳,配蜜糖芥末醬,味道酸甜很開胃,一點也不油膩。考考你,牛的最嫩部位是哪兒?應該難不倒身為牛癡的你,對,就是牛頰肉了,全因其肉質纖維最幼細!一道清燉和牛頰肉,單是煮醬汁已經工序繁複,炒香雜菜加大量紅油,讓蔬菜吸盡紅油精華,再放入牛肉湯熬成秘製醬汁;牛頰肉則煎香,再用秘製醬汁燴六小時,牛頰肉軟腍帶一層膠質,很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試,於烤爐慢燒兩個半小時,才燒得夠均勻,牛味十足,肉質嫩滑,十分惹味。 * u* C! l8 D0 p0 J& l' Z

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■不同肉類列陣,指一指,師傅立即為你炮製,記得趁熱吃呀。
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澳洲和牛刺身TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# H, B. C2 i" R
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串燒澳洲牛肩胛肉5.39.217.768 N) t- ]5 H& U: r( z8 x4 R  F

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清燉和牛頰肉
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0 m) `4 [/ \! t7 J; U+ Z澳洲帶骨肋眼牛扒tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 R- q. M, P- R9 m
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香烤澳洲安格斯牛肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w. R% t2 F! u! a/ S$ }3 X
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Cafe on M海景咖啡廊. m# X2 [* p( {! ?
地址:尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
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