公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-12 06:22 AM 標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 ]! M$ |! i z
封泥蓋酒氣撲鼻

荷葉五穀牛仔骨$3285.39.217.76) K4 y; ?2 f: {# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }5 t1 ?# [. f$ ` M) l4 y
港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。 2 J X# F8 H, R+ J( L0 L

5.39.217.76: _0 e4 z* a( x0 s4 J
霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V5 u6 k- g) h; O2 i5 |3 W7 S2 ^4 u

紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. j7 U+ n7 y C( I# J2 ^
5.39.217.76$ t5 k- P7 k+ J1 s' s- {2 d% w) f
荷葉餅包牛肋條 n* S0 L' o, c+ p- P/ l! ^& ` X5 k
農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。5.39.217.76" s6 r, _: ~$ h; v

tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( e( u% I2 t# ?$ F! k
農家牛肋條（伴荷葉餅）$168
公仔箱論壇: R; \% q" f! R( F

■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。7 V5 f2 P: j8 I" e: n
6 w; s* G1 E3 W- Z

公仔箱論壇. o B1 H3 g0 \
京醬炒肩胛肉$148

2 c; b- F0 B7 j. A# V- }
■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I }/ j/ _/ T0 W- Y+ w( F. I) S
5.39.217.76" R7 v1 _8 e: M" i3 Y' ?; [( c

燈影野菌牛小排$298
5.39.217.766 J; _% U# p/ _1 q! S9 g

2 v0 B" P: f$ F+ W* D* Q7 G( `' R
加拿大牛肉三寶$168tvb now,tvbnow,bttvb' `6 u+ m9 {3 U6 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 l2 g0 ?& {4 `- ?
東來順公仔箱論壇8 t p. z! F5 \3 \ e6 x
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店( y$ t# U1 W& D; ^# |" l. f" B5 U
tvb now,tvbnow,bttvb" |) I- ?, |1 x8 H% b3 ]! w, O l
球狀刺身夠矜貴, w0 ^2 H& l) u7 N

3 v" g$ X9 e; a1 S8 S/ P( `9 b
老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。
公仔箱論壇 r& m; V, k. d! E& I

5.39.217.76$ u, n, k r. u) B5 h5 S- G
■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。
公仔箱論壇$ e. ? Y& M# s

公仔箱論壇$ _; \2 y0 } }0 B$ p8 {
澳洲和牛刺身5.39.217.76# I) {# D% s+ w+ |3 F' V
! X3 Y2 x8 s. `* ?4 d$ S r

串燒澳洲牛肩胛肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s" K5 Z* P% H( g. y; w; r1 s

清燉和牛頰肉: J. c5 [; k+ i5 r/ v

澳洲帶骨肋眼牛扒5.39.217.76% v R, `; C0 M) n1 n; g

公仔箱論壇! X2 |5 J: X4 A- @& d
香烤澳洲安格斯牛肉3 a$ K$ C. q4 e/ t2 R. l
5.39.217.76- E1 n! Z! I/ g& L! d$ H
Cafe on M海景咖啡廊
地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: y" B9 w5 X" d8 O/ ?
收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起公仔箱論壇. \4 ?6 A0 y# _9 @9 i. y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)