標題:
[食肆地點]
疑似糯米雞驚見牛仔骨
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-12 06:22 AM
標題:
疑似糯米雞驚見牛仔骨
打開貌似糯米雞的荷葉包,一陣牛肉香撲鼻而來,內裏竟找不到雞,卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨,哈,西餐食材變成創意中菜,不得不寫個服字!
tvb now,tvbnow,bttvb) Z0 b8 S( R+ r% f4 S
& Q9 t5 E. D! [6 y0 b' Ztvb now,tvbnow,bttvb
封泥蓋酒氣撲鼻
tvb now,tvbnow,bttvb4 I6 O8 h9 n& C
5.39.217.76+ H3 E3 { t: _! p* l% L8 a4 p7 Q# x
荷葉五穀牛仔骨$328
0 g% P$ S0 `4 n1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 Y u! ]$ H r: G0 b
港人嘴刁,「東來順」深明此理,選用西餐食材加拿大穀飼牛,變成一碟碟充滿驚喜的中菜,絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻,肉質鮮嫩多汁,最重要是牛味十足,全因加拿大空氣清新,水源清澈,土地未受污染,種植出來的穀物質素自然有保證,莫說是牛,人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中,最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨,賣相有霸氣,長方形厚厚的一大團,外形似加大版糯米雞,連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋?我看得儍眼,頭頂出現無數個問號,原來師傅沿用乞兒雞做法,泥蓋是封實黃酒埕的泥頭,本身帶酒香。這隻不是糯米雞,內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨,用花椒炒香過,配含豐富維他命的五穀米,一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起,捲好後包一層錫紙,錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時,製法非常複雜。切開,荷葉香夾雜陣陣酒香,米飯有咬口,牛肉軟熟嫩滑,絕不嚡口。我好辣,最愛霸王牛背骨,本身是四川菜式,不過用牛肉取代豬肉,用四川紅滷水煮四十分鐘至入味,再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬,澆在牛背骨上,辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特,半透明紙袋內藏西冷牛肉,紙袋用蛋白封口,有助鎖着汁液,再油炸,出來有焗的效果,一點也不乾身,但薄薄的西冷很嫩滑。
4 a0 s* a8 }1 g/ S公仔箱論壇
* D$ ~1 e a3 \! w公仔箱論壇
7 a, _7 E. R! R8 P, X5 t8 w2 w4 f# d公仔箱論壇
霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞,打開有大大條牛仔骨,牛肉嫩滑,五穀米有咬口,屬心機之作。
5 `$ |1 N8 s' Y/ T: OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w! N* ?2 p5 l1 I7 Q K& |9 ^- h公仔箱論壇
; [$ M, ~- P7 Z- x) Z. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紙包西冷$168■拆袋,把牛肉倒入生菜瓣上吃, YoYo:「滑到無話可說。」
tvb now,tvbnow,bttvb. G" a) g j2 L0 {8 G3 U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ` u4 J; a3 |+ F' a: d
荷葉餅包牛肋條
公仔箱論壇1 Q5 ^2 \! R9 k2 X
農家牛肋條伴荷葉餅,吃法很有趣,一個個白色小餅形狀根本不似荷葉,為何叫荷葉餅呢?師傅:「小餅本身有口,撕開口包着牛肋條吃,就像用荷葉包起東西,因而得其名,這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉,本身已夠鮮嫩,用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過,牛味更完全發揮,茶樹菇和乾豆角有咬口,肉汁滲入荷葉餅,非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別,師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉,鐵板上有助保溫,吃時,舀牛肉放入中空的酥餅內,口感先脆後嫩,肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜,牛肉切薄片,風乾後炸至收縮,形成不同形狀,黏秘製糖膠,牛肉片薄得可以透光,故稱「燈影」,配牛肝菌一起炒,菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶,三寶為西冷切薄片,配口水雞汁醋勁十足;肉眼切粒煎香,用龍井茶葉煙熏;橫隔肌切條,上粉後細火脆炸,蘸一層糖膠甜到入心,想不到牛肉口感也如此多變化。
5.39.217.764 P8 S1 H; ?! N
R7 m, a' K% P公仔箱論壇
; `, }+ ^' X1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
農家牛肋條(伴荷葉餅)$168
$ h5 d- [% B6 L) m! b# i
: A% P' `) [: @5 r5.39.217.76
公仔箱論壇' R& Q: P. n' T4 M& k7 G9 A k
■ YoYo錯誤示範!牛肋條切勿放在荷葉餅上頭,應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃,肉汁才能滲入餅內。
% k6 Y* J }0 m/ Z, k5 q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! r" K5 x! f/ v4 e4 E
$ |. o- h. [' ~1 I/ g% q
京醬炒肩胛肉$148
. |9 l' b5 @1 `8 J9 Z+ x! A$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}5 G. K9 j4 j7 t/ A* ^" r" Y* p公仔箱論壇
4 m- P! O+ y: `5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
■熱辣辣牛肉放入酥餅,外脆內嫩好 Juicy。
4 ^( ^5 v5 \# j( T/ N' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76( b n6 D( X9 d2 G9 {9 |
tvb now,tvbnow,bttvb* o$ N6 ~- Y+ _
燈影野菌牛小排$298
9 z( s+ k) I! r& m0 j; b; W公仔箱論壇
5.39.217.765 J9 b! Q$ Y& U
' W2 S3 ^: \/ ~$ x# I4 o0 } L" q0 m. g
加拿大牛肉三寶$168
. v, c7 J* n' J+ B' y5.39.217.76
8 z: \, X. V) n- f/ Q& w0 s5.39.217.76
東來順
$ {" G. v w% J2 a+ X# j. ?
地址:尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店
' [ J, v3 U( P$ @- `$ R; D0 E
, s* l6 v9 [; K3 K8 O8 A公仔箱論壇
球狀刺身夠矜貴
* \7 a' m+ [, n1 Q; m0 C+ f: t$ x
5.39.217.76 T6 w) B( k* p3 L" Z, F1 N
tvb now,tvbnow,bttvb( x. W# r( y# H F3 J$ R& H
老實,我不大愛吃自助餐,任食任飲,總不信有上乘食材,今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」,卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念,一碟澳洲和牛刺身,屬上等 M6等級,肉嫩鮮甜不會腥到暈,成本價每 6安士$700,成人每位不過$398起,吃多幾塊和牛已經翻到本,加上賣相特別,日本珍珠米揑成球狀,外包牛肉上有芥末沙律醬,配魚子再飾以點點金箔,既矜貴又可愛,入口即溶,絕讚。吃過刺身,當然要有熱辣辣菜式暖肚,首選香烤澳洲安格斯牛肉,有專人為你即叫即烤,有西冷及牛柳選擇,西冷有咬口,牛柳鬆化,師傅推介五成熟,半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味,煎至七成熟口感味道最佳,配蜜糖芥末醬,味道酸甜很開胃,一點也不油膩。考考你,牛的最嫩部位是哪兒?應該難不倒身為牛癡的你,對,就是牛頰肉了,全因其肉質纖維最幼細!一道清燉和牛頰肉,單是煮醬汁已經工序繁複,炒香雜菜加大量紅油,讓蔬菜吸盡紅油精華,再放入牛肉湯熬成秘製醬汁;牛頰肉則煎香,再用秘製醬汁燴六小時,牛頰肉軟腍帶一層膠質,很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試,於烤爐慢燒兩個半小時,才燒得夠均勻,牛味十足,肉質嫩滑,十分惹味。
7 M. x& _, X# B7 k0 C! f ~1 v& z
' m) n5 c/ s+ k) Q
, G6 }3 K; q$ X5.39.217.76
■不同肉類列陣,指一指,師傅立即為你炮製,記得趁熱吃呀。
, D: O. F6 z% B+ j# {" t& p4 d5 S
5.39.217.760 U6 c8 X" m% O% k* ^/ N0 f7 G
3 }6 D1 c, P L# _0 G6 Y& o2 t公仔箱論壇
澳洲和牛刺身
$ o' ^( T- ~; F p% X, Z
+ D# e& n, c& P. o
4 J$ u, J0 F5 i9 F
串燒澳洲牛肩胛肉
3 e( [/ H4 M; i公仔箱論壇
" K5 W# d: ]1 \: H- t
1 k" Q+ z6 Z* t8 T6 U6 z+ F( I5.39.217.76
清燉和牛頰肉
0 u& x7 W- p3 h' ?" p2 I* _5.39.217.76
4 b' ^6 u: l. }, ]/ t
, ?' v: w% l2 z ]: [5.39.217.76
澳洲帶骨肋眼牛扒
tvb now,tvbnow,bttvb9 q( N* o/ ^2 n7 }$ e
1 I& c6 Z5 T4 d- `. C5.39.217.76
公仔箱論壇' r4 l- R) `1 L" C8 ?2 u
香烤澳洲安格斯牛肉
' f9 V- P/ M0 k2 B& h% M/ c
2 W, @) }6 G1 G& N
Cafe on M海景咖啡廊
& ]. S2 U* _& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店
3 X- N! u* e5 O4 ]/ ^( d
收費:自助晚餐成人$398起,小童$248起
+ x+ r' d5 ]: D! C- v7 R
6 S5 c. @" h. j1 o0 o; F& e* ]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0