標題:
[食肆地點]
溏心蛋立體魔法
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-11 09:14 AM
標題:
溏心蛋立體魔法
都怪自己偏心,即使兩道菜式同樣美味,仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒,就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作,形態優美,更獨有立體感,如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴?卻原來這裏只想做平易近人的法國菜,食客們有福了!
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理念接近合作開店
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小記跟Chef Mickael結緣, 始於IFC的French Window,當時已很欣賞他的「藝術品」,這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店,仍是做出高水準。幾經打聽之下,原來兩人未變拍檔前,早已惺惺相惜,Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳,最愛他的菜式有創意,內裏味道卻保持傳統,好地道,令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku,能將不同元素融合,一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」,即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近,Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass',找來Chef Mickael擔任大廚,讓他自由發揮。
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新賣相配傳統味
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Brass'即Brasserie的簡稱,這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些,仍可令人輕鬆進餐。Christian表示,一般法國餐廳走Fine Dining路線,但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜,卻不代表會留力,像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰,也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示:「我煮餸最重視味道,即使賣相很特別,內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手,用料靚亦很重要,餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等,還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐,Wine and Dine密不可分,這裏亦有精選佳釀,但數量不算多,因Christian希望大家將注意力先放在食物上,Wine List會隨後逐漸增加。
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試食報告
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環境氣氛:★★★1/2(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★1/2
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必食推介:Crunchy Soft-boiled Egg with Wild Mushroom Fricassee and Parsley Butter、Confit of Duck with Pan Seared Foie Gras and Hachis Parmentier
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人均消費:$500
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