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標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。5 l" R* l6 a" L

( o5 T. e, y  Z$ D: W- |tvb now,tvbnow,bttvb日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。公仔箱論壇# u* u8 S. Y) e

% i& W3 C7 R; K+ a5.39.217.76「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I+ A+ Y$ W0 {* H) M
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■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
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/ B8 G# E8 _$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb# q7 W; ~/ l' O  f6 W" n( j
       
, y  D+ f5 @9 t" J5 a2 Otvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340; j9 i& {! I1 L0 w2 d
       
4 i3 K) O9 F5 ~3 w' ^/ E; S2 r公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 5 @5 [  R; z2 O1 e& f3 B. R
tvb now,tvbnow,bttvb0 G& u) ]. U$ f0 x# T- j7 Q* F  |
榮螺$185
* u$ T! D. _( e0 b; r8 b公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~9 c) D$ X' q7 r5 `
倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y& h4 I, Y" |) r* q
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
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6 r) i4 P0 R: U0 M, g$ R公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。
" p4 i. S4 ]1 X4 E9 ~* q3 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' U4 h9 p+ i5 Y, o, M9 ^
野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O& R* T1 }2 j" W' `" N
       
) C9 S! d( X5 @" x! Ptvb now,tvbnow,bttvb有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。 / ^. }% @; p" ^' @8 l
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鐵板風味凱撒沙律$120
) N0 T( u8 m6 d1 k' D公仔箱論壇       
) G  s2 Z, v* `! Ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。 * I, s+ N( A4 H5 J3 I. z1 m) H

. d, H' \' A9 \) ]醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb$ H) n( }3 r. M% b
       
8 j  [! o( g7 y/ \, ^7 @白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280: S- H5 ^# Y# w5 M6 T' T/ R
       
: T2 O3 |- u# A2 I3 G公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
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% O( ]& @. ^! Q, g$ q* ntvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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( H* X. e1 z- {6 P+ J配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- ^( z/ d" A; u- u

; c. _! x- `# q- Z' r0 Jtvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒  5.39.217.767 [# r6 d" V* K1 H) @% _) r
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o! ^6 o- `  h7 w% f5 _

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. w' j+ y+ C, l& C5.39.217.76■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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4 P1 R; [3 V% u! Utvb now,tvbnow,bttvb1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98
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" y) t4 t# a. A8 c鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb' m- ~: Z, ?- j& K$ i
       
) I! O- k1 S  p( v# l& d, \/ M: j  dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ h- o2 y5 L4 h- R) K
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田舍家5.39.217.76# U1 q  b- j& Z
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
  }. \9 E" n, P( d( R$ O* ^1 V: w9 E5.39.217.76註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 公仔箱論壇6 j4 G1 K0 u2 P

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- @, i3 _$ v" D: w" v% R公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




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