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標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異,世界那麼多美食,偏偏不不吃,原因只得兩個字──好味!水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人,越毒越吸引。
/ r0 u4 K; e/ t+ m$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S; x  T. ]' ^# p4 M2 d7 Jtvb now,tvbnow,bttvb美麗的毒——水母
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6 m0 l7 P: [* |- d$ {+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水母很美麗,半透明身軀漾着炫目光芒,泳姿飄逸,不過愛好水上活動的人可能聞之色變,只因水母一遇危險身體就會分泌毒素,令人麻痹,遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」,分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌,毒性雖不高,但為保小命,還得問問如何替水母排毒,師傅:「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母,放入冰水令其收縮,之後再浸熱水,水母受驚便會排毒,處理過後絕對放心食用。」可曾中招?「試過用手觸碰到牠,有點麻痹,不過毒性微,過一會沒事了。」菜式方面,拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律,感覺清新,有機蔬菜沒蓋過水母鮮味,絕讚!海月鵝肝手卷有新意,豐腴法國鵝肝配爽口水母,油香十足。海月豆腐沙律也不得不試,日本豆腐極滑溜,秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi,味道酸甜。佐酒小食有柊之海月,水母切絲撒松子仁,配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88( a)tvb now,tvbnow,bttvb% r, n8 M/ R& ^1 S/ ?
       
9 U! e3 T- L3 ]- G, ~5.39.217.76想吃原味,當然要試鮮甜刺身,水母用日本醋、高湯及豉油醃過,飾以金箔很矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' D5 D1 F. v7 T- t- \3 {

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■海月豆腐沙律$68( a); m3 s1 s+ E3 k, o4 _+ c& `

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% k; w! j; a* E+ [" B公仔箱論壇■柊之海月$58( a)
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, e$ @% U; ]+ y1 y& x% _2 {公仔箱論壇■海月海鮮沙律$88( a)
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' _3 u1 J6 J6 y  q5 f4 v. c■海月鵝肝手卷$48( a)
* _. q( {4 D# O" z* N7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- i% `  l* d$ \7 |9 Z1 I* C1 z
醜陋的毒——蛇5.39.217.76+ o6 Z3 m- G; [0 B6 T/ B
       
) U' i: y/ W& ^tvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l- I6 L7 f! H0 B" `  ^

. _. n0 G) B* S) C+ w" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有謂「一朝被蛇咬,十年怕草繩」,連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一,可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅:「毒液儲存在毒牙對上的毒囊,經毒牙進入人體,要專屬血清才能解毒,所以被毒蛇咬到後,寧願被咬多一次,拚死也要把牠捉着,帶到醫院,醫生會用相對血清解毒。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 f4 T  q/ G

4 L' r1 r1 G- ?0 k6 @        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M' Y. u. w; l0 l2 Y3 ?. y& \
        蛇如斯毒,但藥用價值高,如奇苦無比的蛇膽,記得小時候母親逼我吃,我怕得躲進枱底,今天一見蛇膽水晶凍,只好嘆句相逢恨晚,師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製,清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼,龍肝即蛇肝,比豬膶爽口,蛇肝連蝦一併釀入雞翼,炸過很脆口。想飽肚點,必吃蛇血煲仔飯,生喝蛇血不衞生,師傅把蛇血滴在米粒上,煲出來的米飯略呈啡色,非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇( b)
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時,清血熱功效更勝龜靈膏。
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. v" _! i6 b6 t, z2 N  x, _* mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛇膽水晶凍( b)
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴,每両約$15,只因牠貼着海床游泳,難以捕獲,一動不動時樣子似石頭,但別以為牠樣子儍更更就好欺,其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏,被刺中皮膚發黑人發高燒,嚴重者可致命。吳師傅:「朋友爸爸是水上人,有次差點命喪石頭魚毒下,幸好有土方解救。」土方者,用煲過的茶籽粉浸傷口是也,是真是假試過才知,我不會試,但一嚐清蒸石頭魚,卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛,魚腩走油配冬瓜紅燒,炸得外脆內嫩,味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效,用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時,藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚,屬啖啖肉之選,菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩,用上湯煮熟,火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。' j$ T2 R$ l9 Y, R
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3石頭魚清蒸石頭魚( b)公仔箱論壇& W* u. a5 F3 A7 s3 I7 h* X
       
- f+ s. n* K2 ~( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效,魚肉結實極滑溜,魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼( b)公仔箱論壇0 P, }! I5 U0 G1 O7 S
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■荷包石頭魚腩( b)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z7 {; b2 n+ d
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  D8 ?& \! [1 M* etvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭( b)
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$ }" Y9 [3 k' I- q% I- P■冬瓜燜石頭魚腩( b)
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可愛的毒——雞泡魚 tvb now,tvbnow,bttvb. e+ z1 R5 v2 W: ]5 |8 z# d
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜,很可愛,但牠毒力強橫,毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內,十分耐熱,不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制,師傅要考獲牌照才可劏河豚,故新鮮河豚肉絕迹,現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式,雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄,炸得極香脆,不會吃到一口粉,吃得出雞泡魚的獨特香味,香甜有咬口。公仔箱論壇* e: g5 z" S2 O& D1 q* ?( [

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■雞泡魚乾天婦羅$88( a)
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58( a)
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9 \2 E7 y6 m4 J9 R) W8 O- A' f離遠已經聞到那股焦香味,用日本甜酒醃過,配沙律醬味道清甜。& [2 b" ^$ R# X# J
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擺尾的毒——魔鬼魚
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魔鬼魚有毒?即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文,不幸命喪魔鬼魚尾刺下,原來牠是全球體形最大的有毒魚類,尾刺含毒,不幸中牠一招神龍擺尾,傷口會疼痛,肌肉抽搐,如傷及內臟或神經系統,即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生:「我們用的魔鬼魚不超過一年大,肉質一絲絲很嫩滑,連骨也可以吃下,牠們太幼小,基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜,酸酸甜甜,切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口,只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁,肉質絲絲拔起,配泰式青汁,魚味立即提升。
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; N- ~9 r  a  |! N& [  d9 g, g5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起( c)
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: f( n& L" e  t! b) Atvb now,tvbnow,bttvb先去除魔鬼魚身上黏液,用酒辟腥,加香料和蔬果燴過,再放椒鹽炸香,脆得連主骨也可入口。 3 u. c* x  k8 K/ ~  a
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起( c)公仔箱論壇* R  K0 x) B" m

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■七色魔鬼魚時價$128起( c)
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" {7 Z& y0 }; ~: s! ttvb now,tvbnow,bttvba.柊亭料理公仔箱論壇) I1 P) N1 i( n4 A" W9 z
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓4 x, N. O# p$ W
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b.紅廚
8 F& s+ @& D* {# L  v元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
/ R0 y$ T; c. m" N/ C收費:石頭魚四食另加四道菜, 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜, 6位起每位$250起
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* }: ]7 `5 R) R* p; w5.39.217.76c.薄荷葉泰國菜  Y+ q! d2 {7 r& D" Y
元朗安康路怡康大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e  y; {2 }7 S% f- ]* j! Y6 M
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