標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。5 U, g  x5 B9 |( U2 `; _8 N3 Z
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美麗的毒——水母公仔箱論壇0 X4 H1 C1 O  D, i8 }; F
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0 K" P1 ^; z2 _  k% B7 _5 e/ F5.39.217.76水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）; H  e( l$ M1 ~8 j
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇. n+ R5 i! b$ @+ W8 B
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■柊之海月$58（ a）
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0 L! Q' J6 L( e  m6 @2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海鮮沙律$88（ a）
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7 Z5 E3 X% m1 m; T7 ztvb now,tvbnow,bttvb■海月鵝肝手卷$48（ a）
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! Q/ z) n$ i$ u' O6 stvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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' ~: Y" k7 v* p( }" d2 F* @  T公仔箱論壇■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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) t$ Z4 Q7 c( X' a" a0 H7 X* y$ ~2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）! x% T' k: Z  [1 f
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。 公仔箱論壇/ F. F* O! o6 I; X8 c, H& U
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■蛇膽水晶凍（ b）
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0 i9 I& o( M' ]' y  c: L公仔箱論壇蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇0 l2 W' z8 Y8 o" [  ~
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5 ^. m9 D$ H  O3 {' v3 p. J石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 L. M/ y% V$ d, _+ J

& Q2 t' Z2 s, c9 d& r; B% `tvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）$ G" ?" M6 s2 C
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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+ p( Y* N2 P5 @! y6 j0 c: D5.39.217.76■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [6 L1 L: j, }) T* X  _9 s) C

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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）tvb now,tvbnow,bttvb: O" k; R9 p! R9 y: H

$ U% {/ W, c( `* `  g% S% J! Ztvb now,tvbnow,bttvb可愛的毒——雞泡魚
9 N4 [/ U! S% ], N8 N+ ktvb now,tvbnow,bttvb雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。. w. q# o9 U" E' B

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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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. Q6 i8 o# @1 D/ M, i: `離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。* ]3 W; t6 e' {; C+ t' i

  |% ~+ }) M5 v% J8 w: o. k+ ]tvb now,tvbnow,bttvb擺尾的毒——魔鬼魚8 E  W, _" c, M
       
4 t  S/ Y% D8 M7 ^3 X/ ~$ ptvb now,tvbnow,bttvb魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 5 C8 b6 b4 d' I$ @4 a' }/ u2 t+ r
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb# Q5 c4 q! n# e
       
$ G, k0 s  _3 A. u6 D/ {% \先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 5.39.217.761 w( ]- A8 |7 Y; N- k

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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇4 n1 H. {( c1 a$ h9 w
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5 W) Z' x' ]# Q! X公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
3 e; R/ y$ ^* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓tvb now,tvbnow,bttvb( U, c  @1 L. h- K" A
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b.紅廚! u8 U  M0 I: l& ^8 K% S1 z
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m, j# }: _! B& m5 E' e2 R9 @3 o
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起tvb now,tvbnow,bttvb: S5 y& k# p2 M% x  g* W
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c.薄荷葉泰國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; e9 M2 g0 }/ \: m8 c/ i
元朗安康路怡康大廈地下
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