- z- X& _" l! B. x' I* Z話說一個只有他在廚房的下午，一個匆忙而來的食客，竟然要求梁師傅入廚，這個要求對於當時仍然是學徒的他來說無疑是一個挑戰，雖然連番推卻，最終不敵食客的苦苦要求而下廚，結果，食客不但吃得滿足，臨走前還對他表示，沒想到年紀輕輕便能烹調出如此美味的菜餚。這件事至今，仍然令梁師傅記憶猶新，而且更成為他用心烹調的原動力，證明只要用心去做，一定有人懂得欣賞。% U2 U& o1 l% `* a
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其後，梁師傅入職東海海鮮酒家由三鑊做起，當時便遇上他的啟蒙老師鍾錦。鍾師傅當時是行內的創意大廚，最喜歡創製新菜式，由那時開始，梁師傅明白到，做中菜不能一成不變，也可以是變化多端。因此，當梁師傅成為海景嘉福酒店海景軒中菜總廚之後，便將這種變化無窮的飲食概念，融入自己設計的中菜之中。/ j& R) K( g* ] P
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梁師傅表示，所謂的變化，是在保存中菜傳統精髓的同時，還要在造型上花心思，能夠將不可能變成可能，首要條件是要有接受新事物的心態。好像一道很多家庭都懂得炮製的梅菜肉餅，賣相向來都是放在碟中蒸熟上桌，要打破這種常規，就要懂得嘗新。梁師傅試過將其搓圓按扁，經過多翻嘗試，最終塑造成長條狀，賣相頓時煥然一新。就是這樣，不斷失敗、嘗試、再嘗試，最後出自其手的菜式，味道忠於粵菜，造型則猶如桌上精品，令食客感受非一般的用餐體驗。
