標題:
[中式食譜]
龍舟獻寶(原條桂花魚炒菠蘿蝦仁粒)
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-6 06:33 AM
標題:
龍舟獻寶(原條桂花魚炒菠蘿蝦仁粒)
材料
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桂花魚 1條( 600克)、菠蘿粒/蝦仁粒各 100克、紅椒角/黃椒角/青椒角各 18克
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芡汁
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糖 3茶匙、生粉水少許、喼汁/OK汁各 1湯匙、茄汁 2湯匙、白醋 1茶匙、鹽 1/8茶匙
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醃料
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生粉適量、鹽 1/2茶匙、麻油 1湯匙
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其他調味料
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雞粉/糖各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、生粉水少許
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做法
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1.在桂花魚尾和鰓位輕切一刀,再於側面劏開,反轉,於尾和鰓位輕切一刀,再於側面劏開,起骨。
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2.魚身上十字花,下鹽、麻油、生粉捽勻。
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3.開大火,燒滾油至 180℃,放桂花魚炸約 7分鐘,盛起備用。
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4.燒滾水,下蝦仁汆水盛起。
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5.開大火燒熱鑊下油,下菠蘿粒略炒,再加蝦仁粒、黃椒、紅椒、青椒、雞粉、糖、鹽、生粉水炒勻,盛起。
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6.將白醋、茄汁、喼汁、 OK汁、鹽、糖,以細火煮熱,再下生粉水煮稠盛起。
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7.將菠蘿蝦仁放上桂花魚,再淋上芡汁即可。
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貼士
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將魚起骨後反開來炸,炸成龍舟狀,令菜式更美觀。
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